炒回锅肉 直接下锅炒是大错 教你一招 肥而不腻 干香入味
炒回锅肉时，切记不可直接下锅炒，教你一招，出锅干香入味、肥而不腻，下酒又下饭，回锅肉很多人都喜欢吃，可却有很多朋友做出来味道不理想，今天就把我私藏了多年的家常回锅肉秘诀分享给大家。
回锅肉
准备一块9.9一斤的五花肉，现在的猪肉价格还算正常。
准备一块五花肉
先将五花肉的猪皮朝下放进干锅里开小火进行摩擦一下，去除猪皮上的腥骚味，摩擦成这个样子就可以了。
将猪皮烧一下
再放到水龙头下面冲洗干净，然后再用刀将猪皮表面刮干净，可以看一下随便刮一刮，刮出了许多的脏东西，这样处理过得猪肉不会有异味。
用刀刮干净
接着将刮洗干净的五花肉放进锅里，然后加入适量清澈的淮河水，再加入葱姜料酒去腥三件套搞里头，然后再加入十几粒花椒去除异味。
猪肉焯水
打开燃气开大火将水先烧开之后用勺子将浮沫打掉，再转至中小火，盖上锅盖煮15分钟，趁着五花肉煮制的时间，先来切点小料，1根葱白切成葱段、1小块生姜切片、2两个大蒜切成蒜片、2个小米辣增加风味切成辣椒圈，切好收入盘中备用。
小料备用
再准备2个青红辣椒搭配个颜色，将青红辣椒从中间划开，然后改刀切成青红辣椒块，切好将其收入盘中备用。
青红辣椒切片备用
接着再准备半颗包菜下手将其撕成小块，都说包菜下手撕的才有灵魂，咱也不知道是为啥。
包菜尽量多撕一点，因为包菜比较吸油。
包菜撕小块
然后再将包菜放到水龙头下面，简单的清洗一下，再倒入菜篮里，沥干表面的水分。
清洗干净沥干水分
再调个酱料汁、碗里加入一勺红油豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺豆豉三酱合一味道更好，再加入一勺料酒、一勺食盐、一勺生抽、一勺鸡精搅拌均匀备用。
酱汁备用
这个时候锅里的五花肉也已经煮好了，用筷子轻轻的一戳，能轻松的戳透就可以了。
五花肉煮至8分熟
先将其取出来放到盘里，等待五花肉自然冷却放凉切记不可用冷水清洗，等五花肉完全冷却，放凉之后再放到菜板上，改刀切成厚厚的薄片，尽量切的薄一点，更好吃，切好先收入盘中放在一边备用。
切薄片备用
接着在锅里面加入一丢丢食用油，再将切好的五花肉倒进锅里开小火煸炒。
五花肉倒入锅中煸炒
将五花肉里面的油脂完全炒出，炒至表面有些微黄，这也是回锅肉吃起来肥而不腻的关键，将五花肉炒至有些微卷表面有些微黄的时候倒入葱姜蒜片，小米辣将其炒香。
倒入小料炒香
如果你感觉油太多的话，也可以适量的取出来一点，然后加入酱料汁，再将其翻拌均匀炒至上色炒出香味，看这个色泽立马就上来了。
炒至上色
再将提前处理好的包菜和青红辣椒也一并倒进来。
倒入青红辣椒和包菜
然后开始转大火不停的翻炒，将包菜炒软，青红辣椒炒至断生即可出锅。
包菜炒软出锅
不喜欢吃菠菜的，也可以换成蒜苗，只是这个季节的蒜苗不大好吃，哇好香啊，这样炒出来的回锅肉干香入味儿、肥而不腻、下酒又下饭，味道一点也不比饭店的差。
肥而不腻
喜欢的话你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。
看心情下饭——狮子座
做法步骤 1. 猪肝切片浸泡在清水中，尽量去掉血水，捞出控干水分，加适量料酒、淀粉，拌匀后下入沸水中焯一下，捞出 。
2. 油麦菜洗净切开 。
3. 烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅，接着下入切好的油麦菜翻炒 。
4. 然后合入焯好的猪肝翻炒一下 。
5. 最后加适量生抽、盐，调味炒匀即成 。
中国50大名菜 酸菜鱼回锅肉上榜，第一名菜品享誉全国
今天就带你看看中国50大名菜，让你能够领略一下我们大中国的美食。
1、水煮鱼WWw。
SOjIE。
cN在中国50大名菜里，水煮鱼可以算上一道名菜，因为现在不算是在什么省份，都是能够看到水煮鱼的身影的。
虽然水煮鱼已经出现很多年了，但是一直都特别受欢迎。
做这道菜的时候，有一点是很重要的，那么就是在最后一步的时候，要将滚烫的油淋在鱼上，这样子才能够使得鱼肉更鲜嫩。
2、煮干丝这是一道淮扬的名菜，在清朝的时候就已经是特别出名的了，在最近这几年又有重新走红的一个趋势。
这道菜需要用高汤作为汤底，在汤内加入火腿肠，口菇，黑木耳等食材一起煮，这样子煮出来的汤不仅鲜美还很好下饭。
3、蟹黄狮子头与普通的狮子头不一样，这个在它的基础上加了一些蟹黄，所以吃起来味道就会更加鲜美。
在做丸子的时候也是很讲究的，那么就是要把握好肉糜的肥瘦程度，这样子才能够做出比较好吃的丸子。
4、水晶虾仁WWw。
SOjIE。
cN要知道，虾仁本身就是口感很好的食物，这里的虾仁用的还是太湖的虾仁，吃起来的会比其他地方的虾仁不太一样。
在勾芡过后的虾仁会变得比较晶莹剔透，就像是水晶一样。
5、鱼香脆皮茄子这道菜光看起来的样子就会让人觉得十分有食欲，其实这道菜在做的时候就会比较费劲，因为要将食材塞在茄盒里面，不过尝到它的口感的时候，就会觉得一切都是很值得的，又脆又很香甜。
6、山城辣子鸡这道菜其实很考验厨师对于火候的掌握的，因为一旦火太旺的话，那么就会导致鸡肉口感不好。
这道菜吃起来虽然很辣，但是也很下饭。
7、回锅肉WWw。
SOjIE。
cN川菜里面比较常见的一道家常菜就是回锅肉了，因为四川本身地方就比较大，所以不同地方做出来的味道也不太一样，但是总的来说还是很好吃的。
8、鱼香肉丝 四川的菜里面其实多多少少都会带一点鱼香，鱼香肉丝也是，这道菜是川菜里为数不多的没有放辣椒的菜，但是吃起来也是十分美味的。
9、酸菜鱼现在不管你走到哪，其实都可以看到酸菜鱼的身影，可以见得酸菜鱼是特别受欢迎的一道菜，吃起来既酸爽又带一点点辣。
10、剁椒鱼头WWw。
SOjIE。
cN鱼头本身就是营养比较多的部位，拿来做成剁椒鱼头既入味又特别下饭，是那些嗜辣朋友的不二之选。
除了上面的十道菜之外，其实还有很多菜，比方说水煮肉片，麻辣羊血，白切鸡，羊肉泡馍，红烧甩水，糖醋排骨，椒盐土豆，黄焖鸡，酱肉，红烧豆腐，麻婆豆腐，蒜蓉元贝，黄瓜漏虾，文昌鸡，红烧肉，盐水鸭，东坡肉，烤全羊，酱排骨，臭鳜鱼，红烧乳鸽，佛跳墙，糖醋鲤鱼，冰糖甲鱼，滑蛋虾仁，叉烧，锅包肉，北京烤鸭，沙茶面，驴肉火烧，猪肉炖粉条，狮子头，粉蒸肉，酱油鸡，啤酒鸭，夫妻肺片，毛血旺，口水鸡，松鼠鳜鱼，钵钵鸡等等，不知道你家的美食有没有上榜呢。
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