【菜科解读】

我们都知道，很多人都会在家里面里面做鱼吃，鱼是比较营养的一种食材，它的做法多样，肉质鲜嫩可口，吃起来很美味，营养价值高，深受人们喜欢。

做鱼是有一定讲究的，尤其是鱼的处理。

那么做鱼要不要提前用盐腌制呢？下面让我们具体来看看吧！

做鱼要不要提前用盐腌制

做鱼时到底要不要加盐提前腌制，要看您是做什么鱼，怎么做。

总起来说，做清蒸鱼最好不要加盐提前腌制；

做炖鱼、水煮鱼、煎鱼、炸鱼等则要提前加盐腌制入味。

一、清蒸鱼

做清蒸鱼最好不要加盐提前腌制。

只用些葱姜丝、料酒腌15分钟左右去腥即可。

清蒸鱼最是讲求“鲜嫩”。

清蒸鱼一般是用新鲜的活鱼或者刚杀死几个小时之内的鱼最好，而且一般以鲈鱼，黄花鱼这类肉质细嫩的鱼类为佳。

为什么呢？因为清蒸鱼讲求的就是个“鲜、嫩”，即味道上要求原汁原味的“鲜”，而口感上要求“嫩”，这样才当得上鲜美二字。

上面我们已经分析过，盐会杀出鱼肉中的水分，而且让蛋白质凝固，使鱼肉口感变得紧实，所以要做清蒸鱼的话，为了保持鱼肉细嫩的口感最好不要加盐腌制。

清蒸鱼一般的做法是，将鱼清理干净后，放点葱姜丝、料酒等腌制15分钟去腥，然后开水上锅蒸熟。

鱼蒸熟出锅后，倒掉盘里的腥水，撒上葱姜丝，泼上热油，最后浇上蒸鱼豉油。

吃的时候将蘸着盘中的料汁吃，蒸鱼这样做，最大程度的保持了鱼肉的鲜美味道和细嫩口感。

二、其它的常见做法，如红烧鱼，水煮鱼，煎鱼，炸鱼块等

鱼除了清蒸之外，其他的做法如红烧鱼，水煮鱼，煎鱼，炸鱼块等在这里可以归在一起分析。

这些做法讲求的是个“入味”。

一般我们在做鱼之前，不论是整条鱼，还是鱼片、鱼块，都要加盐、料酒、葱姜等抹匀或者抓匀进行腌制，然后再进行下一步的烹饪。

这里我们腌制的目的和作用有三个：①提前腌制入味。

鱼肉比较细腻，且不会像其他的肉那样长时间的烹饪，盐不易入味，所以一般要提前加盐腌制。

②让鱼肉变得紧实不易碎。

如前面所说，鱼肉尤其是一些肉质细嫩的鱼在煮、炖、煎、炸的特别容易碎，若是提前加盐腌透了，就能有效的避免这种情况。

③让鱼不易粘锅。

在煎鱼或者炸鱼时，提前加盐腌过的鱼还有一个好处，那就是不容易粘锅。

因为在盐的作用下，鱼肉里的部分水分流失出来，而且部分蛋白质已经凝固，所以只要把鱼下锅后相对不易粘锅。

做鱼提前用盐腌鱼有什么作用

腌鱼时加盐，当然是为了提前给鱼入味。

尤其是整条炖的时候，鱼肉不太容易入味，所以我们一般会在鱼肚上打上花刀，抹上盐和料酒等调味料来进行腌制入味。

然而其实盐除了让咸味提前进入鱼肉之外，还会起到另一个作用，那就是：让鱼肉更加紧实。

我们知道，鱼肉本身很细嫩，而盐能让鱼肉中的蛋白质凝固，这样不仅鱼肉口感会变得紧实，在炖鱼、炸鱼时鱼肉也不容易碎。

尤其是一些肉质比较嫩的鱼，比如黄花鱼、鲈鱼等，效果尤其明显：若直接下锅煎、炸或者炖，铲子一碰，鱼肉很容易就碎了。

但是如果抹盐腌制透了，鱼肉变得紧实，这种情况会改善很多。

您若做过这几种鱼，相信会有很深的体会。

做什么鱼要用盐提前腌制

如果是清蒸就不要提前腌制了，清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味，加盐腌制过就失去的鱼的鲜味，如果是要煎炸可以提前腌制一下，大概30分钟左右，腌制过的鱼肉会结实一点，煎起来不那么会掉皮，吃也会更加入味！

现在人们越来越认识到鱼肉的营养价值，有意识的经常吃鱼。

鱼肉营养丰富，口感细嫩，但是腥味却也非常大。

所以人们习惯在做鱼前进行腌制，一是为了去腥，二是为了入味。

做鱼的一些小常识

1、制作清蒸鱼不需要用盐腌制，因为清蒸鱼本身吃的就是鱼的本位

2、红烧鱼或者家熬鱼腌不腌制取决于你，提前腌制一下会使鱼肉更入味，从而会缩短炖鱼的时间。

鱼在锅中多炖一会，炖熟后多侵泡一会鱼肉同样有味道。

3、干烧鱼同样也不需要提前腌制，鱼肉改好花刀后，多炖一会，鱼肉同样有滋有味（小酸小辣小甜小咸）

4、制作咸鱼是提前腌制和风干的

丈夫在鱼塘作业不慎落水，妻子为救丈夫也落入水中，双双不幸溺亡，留下两个孩子，当地回应

4月22日，有消息称常德澧县一对夫妻在鱼塘消毒时不幸溺水身亡。

记者了解到，事发地为澧县小渡口镇。

22日晚，镇政府工作人员证实了此事，并表示相关处置工作仍在进行中。

据媒体此前报道，事发时间为4月18日。

澧县一对夫妻在自家鱼塘进行消毒作业时不慎落水，搜救人员于19日将两人遗体打捞上岸。

记者从当地镇政府了解到，事发时男性死者先落水，妻子为救丈夫也落入水中，两人最终双双溺亡。

镇政府工作人员介绍：“小船上拉的消毒用品比较多、比较重，导致船失去平衡。

” 22日晚，记者从小渡口镇镇政府处得知，事件属实。

镇政府工作人员介绍，夫妇俩在自家鱼塘作业时发生意外不幸溺亡，事发后镇村两级第一时间派人赶赴现场核实，相关部门也已介入调查。

该工作人员同时表示，这对夫妇育有两个孩子，目前已得到妥善照顾，后续事宜正在进一步推进处理中。

当地一名搜救队知情人透露，接到村里的求助电话后，搜救队员们第一时间就赶赴现场，经过约两个小时的搜寻打捞，将两人遗体打捞上岸，确认均已遇难。

来源丨新京报、极目新闻

人到中年三件套：副业、理财、钓鱼。

这是爱吃糖的猫cat第705篇原创文章 作者|爱吃糖的猫 姑父还有两年退休，他现在最大的兴趣是：钓鱼。

无论刮风下雨，无论有事没事，他一大早就会带着两根鱼竿去野池塘附近，一待就是一整天，空军的概率很大，好几次都空着手回来，他跟我们说，其实钓鱼在乎的不是钓了多少鱼，而是一种独自的享受。

钓鱼要做很多准备工作，做鱼饵、打窝子、一次次的抛竿。

无论多少次空杆和挫败，始终会为“下次一定会钓到”持续抛竿，成功上鱼那一秒肾上腺素飙升，前期只是为了吃鱼，后来就慢慢对这种感觉上瘾。

我发现我身边的中年人都喜欢钓鱼，只需要一个人带着凳子、鱼竿、鱼饵，就能得到一个完整的下午，不需要和同伴刻意聊天，也没有生活的困扰、工作中的困惑，更多的是一种情绪共享，无需多言。

我发现钓鱼的人是不玩手机的，他们就安安静静的坐着，盯着浮漂，等待鱼儿上钩，格物致知，大概就是这种精神境界吧。

姑父说，钓鱼的时候，天地万物都在运行，只有他和鱼漂是相对静止。

仿佛天水一体，自己又重新回到了自然的一界，突然间，好像得到了一种释放。

钓鱼的时候，会产生一种“与天斗其乐无穷”的感觉。

人到中年，好像突然就被生活按下了快进键，上有老要赡养，下有小要抚养，职场上不敢轻易辞职，生活里不敢随意松懈，曾经的潇洒随性，慢慢变成了小心翼翼。

而如今中年人的社交圈里，也悄悄流行起了新三件套：副业、理财、钓鱼，看似毫不相干，却藏着中年人最真实的生活底色。

先说副业，这早已不是什么新鲜事，而是中年人的生存刚需。

身边有个同事，白天在公司做着普通的行政工作，兢兢业业不敢出错，晚上回家就化身外卖员，趁着夜色跑上两三个小时。

他总说，多赚一分钱，孩子的补习班费用就多一分底气，父母生病时，手里就多一点应急的钱。

还有不少中年朋友，利用周末做兼职、开网约车、做自媒体，不是有多热爱赚钱，而是深知肩上的担子太重，一份工资早已撑不起一个家庭的所有开销，副业不过是为了给生活多一份保障，给家人多一份安稳。

再说说理财，中年人的理财，从来不是想着一夜暴富，而是求一个稳字。

不再像年轻时敢冒险投高风险项目，而是学着研究基金、存定期、买稳健理财，哪怕收益不高，只要本金安全就心满意足。

邻居大哥前几年跟风炒股亏了不少钱，上有老下有小的压力让他一夜清醒，之后便踏踏实实做规划，每个月固定存一笔钱，合理分配家庭开支。

他说，理财理的不是钱，是中年人的安全感，是应对未来未知风险的底气，不让家庭因为突发状况陷入困境。

生活从来都不容易，中年更是一场难打的硬仗。

爱吃糖的猫Cat 新浪微博：SMG-孙晓黎爱笑话 （只要你来找我，多晚我都在。

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