原料名称 规格标准 质量标准带皮猪五花肉 200克 肥瘦相间，肌肉呈淡红色，肉皮有光泽，弹性好干豇豆（泡发好） 50克 色淡黄，有香味，无虫蛀霉烂袋装芽菜 20克 色褐黄，润泽发亮，咸淡适口，质嫩脆，味香姜片 6克 皮色淡黄，丰满结实，肉质致密，辣味强马耳朵葱 12克 色泽青绿，无枯烂叶，葱白长，管状叶短马耳朵泡椒 15克 色泽鲜红，肉质饱满，味道醇厚豆豉 10克 香味正，咸淡适中，无异味花椒 1克 紫红色，气香，味麻而持久料酒 6克 呈橙黄至深褐色，清亮透明，口味醇和胡椒粉 1克 白胡椒粉，味辛辣芳香精盐 2克 洁白，结晶整齐一致，呈透明或半透明状酱油 5克 棕褐色或红褐色，色泽鲜艳，有光泽，香味浓色拉油 30克 微黄，清澈透明，无悬浮物、沉淀物，无气味，口感良好味精 1克 洁白，呈柱状晶粒或粉末状，无气味鲜汤 50克 色清透明，味道鲜美操作标准预制加工① 猪五花肉改刀成8厘米宽的长条，上笼蒸制40分钟，断生后在表面均匀涂抹上酱油晾凉。

② 将猪五花肉入150C油锅中炸至表面金黄捞出。

③ 将干豇豆用清水浸泡发透。

刀工处理① 将猪五花肉切成长6厘米、厚0.2厘米的片。

② 将涨发透的干豇豆切成5厘米长的节。

正式烹制① 将涨发透的干豇豆和芽菜摆放在蒸饭盒底部，撒上姜、葱、花椒、豆豉、泡椒，再将猪五花肉皮向上均匀摆放于干豇豆和芽菜表面。

② 另取容器加入鲜汤、精盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉调匀，然后均匀地浇在蒸饭盒内原料上。

③ 将蒸饭盒放入蒸柜内加热40分钟取出成菜。

成菜标准色泽：色泽棕褐形态：形态完整口感：肉质细软味感：咸鲜浓香营养点评猪肉含有大量的优质蛋白和饱和脂肪酸；

干豇豆含有丰富的膳食纤维和微量元素。

猪肉含有大量的饱和脂肪酸，要适量食用。

可与蔬菜、水果类菜肴搭配食用。

干豇豆含有丰富的纤维素，与猪肉结合烹制，对于饱和脂肪酸的排出有积极作用。