牛肉大家应该都吃过，牛肉做菜好吃又营养，炖牛肉一直是很受大家爱慕的一种做法，牛肉属于粗纤维的肉类，比较难炖烂，经常炖煮了好久还是嚼不动。

那么，牛肉怎么炖容易烂？牛肉炖不烂怎么办补救？下面，和一起了解一下吧！本文目录1、牛肉怎么炖容易烂2、牛肉炖不烂怎么办补救3、怎么挑选好的牛肉牛肉怎么炖容易烂1、怎么选牛肉根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作，比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。

牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。

2、怎么切牛肉要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维，牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。

不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味。

3、清水浸泡下将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。

4、拍打牛肉将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

5、凉水下锅过一下牛肉血沫在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记住，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫，如果用开水下锅，牛肉表面迅速收紧，牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的。

6、正确腌制牛肉在烹饪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。

7、放盐忌早一定要在出锅前30分钟放盐，不要提前放盐，先放盐会让牛肉发硬，难炖烂，需切记。

8、冷水下锅牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出，中途加水也只能加开水。

9、砂锅想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很主要，用高压锅和砂锅炖牛肉比较合适，高压锅压一压马上就熟软，当然了，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

牛肉炖不烂怎么办补救1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。

注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

怎么挑选好的牛肉1、看牛肉颜色新鲜的牛肉肌肉是暗红色的，而且均匀有光泽，同时外表也是微干的，在冬季的时候表面容易形成一层薄薄的风干膜，而且脂肪是属于白色或奶油色的，不新鲜的牛肉肌肉颜色发暗，而且其中没有光泽，脂肪呈现黄绿色，这样的牛肉不适合吃。

2、看牛肉弹性新鲜的牛肉是富有弹性的，指压之后有凹陷是可以立即恢复的，同时新切面牛肉的肌纤维细密，如果是不新鲜的牛肉，指压之后凹陷是没有办法恢复的，会留有明显压痕存在。