一碗梅菜扣肉，让你爱上它的理由
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悉数八大菜系中的猪肉美食代表，有那么几种肉，看上去油腻腻的，但吃下去才发现其中的美味奥义，并且十分下饭。
梅菜扣肉，就是其中之一。
一碗梅菜扣肉，它没有红烧肉的鲜亮外表，没有回锅肉热辣诱人，更没有水晶肴肉的美丽温婉……我们看到的只是黑乎乎的梅菜，被炸过的皱巴巴的肉皮，也许你与它的初始仅仅是怯怯地尝一尝，可这一口就会让你有了爱上它的理由，那层皱巴巴的肉皮因为过了油，嚼起来很酥软，本以为会油腻的肥肉，吃起来却有梅菜的清香，油而不腻，再加上瘦肉的点缀，嚼劲立马体现~层层的口感交织在一起，组合成了美味的交响曲。
人不可貌相，海水不可斗量，梅菜扣肉便是如此。
今天就来为大家还原一碗梅菜扣肉。
了解梅菜扣肉
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梅菜扣肉属客家菜，与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。
据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨师至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的"东坡扣肉"，用梅菜制成"梅菜扣肉"，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉的做法较为复杂，需经过煮、炸、上色、蒸等好几个步骤。
开始制作前，先用热水将梅菜浸泡20分钟，制作梅菜扣肉的“看家秘笈”就在对肉的处理上，肉必须是“五花三层”，切好后便要让肉好好“吃味”，五花肉加入葱姜料酒等材料去腥并煮至成熟。
把泡好的梅菜切碎，煮好的五花肉炸至金黄，并将炸好的五花肉放在水中浸泡三十分钟。
准备好生抽、蚝油、胡椒粉等材料，将猪肉放进调料碗中抓匀，起锅烧油，加入蒜末炒香，再加入梅干菜、白糖、生抽等进行翻炒。
最后将猪肉摆在碗中，上面铺好梅干菜，放进锅中蒸一小时，梅菜扣肉就做好了。
完美的搭档
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在氤氲的锅气作用下，肉早已软烂，梅干菜的滋味浸入在肉里，完美地中和了肉块的油腻。
猪肉自带的油脂香气又融汇于梅干菜，一切都恰恰好，还带着丝丝甜味，再度丰盈了整道菜的口感，所以说梅菜功不可没。
扣肉中的梅菜选取惠州梅菜，惠州梅菜是岭南三大名菜之一，为岭南传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、 不热……常当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜蒸鱼、梅菜焖鸭、梅菜蒸排骨、梅菜猪肉汤、梅菜汤等菜肴。
袁枚的《随园食单》写道：“ 香干菜：春芥心风干，取梗淡腌，晒干，加酒、加糖、加秋油，拌后再加蒸之，风干入瓶。
” 这里说的正是梅干菜（广东地区称梅菜）。
肉菜的美味，离不开梅菜的中和 图源：网络
在每个人心目中，或许都有一道魂牵梦绕的美食。
尝上一口，一帧帧的儿时记忆霎时涌上心头，一幕幕遥远而又熟悉的场景映入眼帘……今天还原的这碗梅菜扣肉，是你心中的白月光吗？
肉叔化身美食推荐官，希望大家不要被是是非非所搅乱，去吃一吃地方特色美食—梅菜扣肉，也许你就会明白，所谓肥甘厚腻，其实亦是人间好滋味！
参考资料：
王翔《梅菜扣肉的传说》肉类工业. 2013(07)
学远《惠州梅菜》
END
编辑 / 肉叔
配图 / 网络
本文由食研所原创
中国肉类协会出品
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生肖猪：好运相伴的福泽象征
猪，常被视作憨态可掬、温和善良的代表。
其圆滚滚的体态、总是带着满足神情的面容，仿佛世间纷扰皆难以惊扰它内心的宁静。
在古老的农耕社会，猪是家庭富足的重要标志。
农户们精心饲养，盼望着猪儿膘肥体壮，出栏之时便是生活殷实的见证。
每至年节，杀猪宰羊更是阖家欢庆、庆祝丰收的盛大仪式， 猪肉成为餐桌上的主角，寓意着团圆与富足，那浓郁的肉香里弥漫着的是对生活的热爱与对来年的憧憬。
从文化的深邃脉络中探寻，生肖猪的好运寓意层层展开。
它是财富的吉兆，“肥猪拱门”这一传统吉祥图案，描绘的是小猪拱门而入的景象，那是好运与财运主动降临家门的象征，人们相信，猪年会为家庭带来滚滚财源，事业顺遂亨通，无论是商贾之人盼着商机无限，还是职场奋斗者渴望晋升加薪，生肖猪都被寄予了厚望，仿佛在它的护佑下，一切经济上的追求都更有盼头，投资会有丰厚回报，生意会蒸蒸日上，钱包也会如猪肚般饱满鼓胀。
猪亦象征着福泽深厚。
它那随遇而安、心宽体胖的模样，恰似一种豁达的生活态度。
在生活的浪潮中，人们面临诸多压力与挑战，而生肖猪教会我们在困境中保持乐观，在顺遂时懂得珍惜。
它的“懒”并非真正的懒惰，而是一种对生活节奏的从容把握，不过分焦虑与奔波，以平和之心迎接每一个日出日落，相信只要心怀善意与希望，福气自会如影随形，如暖阳照耀生活的每一个角落，家庭和睦温馨，人际关系和谐融洽，所到之处皆有善意相伴。
在文学与艺术的瑰丽殿堂里，生肖猪也是常客。
《西游记》中可爱贪吃却又重情重义的猪八戒，以其鲜明的形象给读者留下深刻印象。
他虽有诸多小缺点，但在取经路上也贡献了不少力量，他的存在为那充满奇幻与艰辛的旅程增添了许多诙谐与温情，让人们看到生肖猪所代表的人性中的质朴与纯真，也从侧面反映出猪这一形象在文化创作中的多元与可塑性。
民间艺人手下的生肖猪剪纸、绘画、雕塑等作品，更是将猪的各种形态展现得淋漓尽致，或俏皮可爱，或庄重威严，每一件作品都倾注了对生肖猪的喜爱与对其好运寓意的尊崇，成为传承生肖文化的精美载体。
生肖猪还与美食文化有着千丝万缕的联系。
猪肉是中华美食中不可或缺的重要食材，从香酥可口的炸猪排到肥而不腻的红烧肉，从鲜美的排骨汤到风味独特的腊肉腊肠，厨师们用精湛的厨艺将猪肉的美味发挥到极致。
每一道猪肉佳肴都不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承与延续，在品尝美食的同时，也仿佛在品味生肖猪所带来的生活滋味，有滋有味，满是幸福与满足。
生肖猪以其独有的魅力与好运寓意，深深扎根于中华民族的文化土壤之中。
它是财富的使者、福泽的象征、文化的瑰宝，在岁月的长河中，始终散发着迷人的光辉，陪伴着人们走过一个个春夏秋冬，给予人们对美好生活的向往与追求的力量，让我们怀揣着对生肖猪的美好期许，在生活的道路上，坚定地迈向充满希望与好运的未来。
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