【菜科解读】

白斩鸡是广东人饭桌上必备的一道菜，也是体现鸡肉鲜美的重要菜品。

制作方法简单，将鸡肉切成块状，加入酱油、蒜沫等佐料，再慢慢沾入鸡肉中，细嚼慢咽。

鸡肉的鲜香感与酱汁的咸香糅合在一起，保留了鸡肉的原汁原味，让鸡肉更有滋味。

白切鸡是粤菜家常菜中的代表之一，也是广东人对鸡肉的独特烹饪技巧的体现。

2.梅菜扣肉。

梅菜扣肉是汉族传统名菜，也是粤菜中的客家菜。

制作方式有所讲究，需要通过煮、煎、蒸的过程。

梅菜扣肉的颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。

瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。

3.白灼虾。

白灼虾是广东省的一道传统名菜，以广东特产基围虾为主料。

白灼虾的特点是倒进锅里面大火急速煮好，保持住虾肉本身的原味，而后什么都不放，直接就剥皮开吃。

吃上一口，嘴巴里全是满满的鲜香，还带着海虾本身的咸味，特别的有滋味。

白灼虾富含蛋白质、微量元素和易消化吸收的虾肉，适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。

但过敏性疾病者要慎食。

在过年的时候，白灼虾是一道吉祥的菜式，寓意着生猛活跃，预示着新的一年强壮健康。

4.叉烧。

叉烧是广东传统名菜之一，制作材料是猪瘦肉，用特制的叉子插上然后放入炉中烧烤，涂上叉烧酱。

烤好后的叉烧色泽红润，味道甜腻，香气扑鼻。

口感软嫩多汁，入口即化，是一种甜咸的滋味。

叉烧的制作工序复杂，需要调配好秘制的酱料均匀涂抹，腌制一天后进行烘烤。

叉烧是粤菜中的经典名菜之一，也是香港十大经典名菜之一。

5.白切贵妃鸡。

白切贵妃鸡是著名的粤菜经典之一，以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别。

首先将鸡清洗干净后，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上。

然后将鸡放入锅中，加入葱段、红葱头、姜片等调料。

最后将鸡放入砂锅中，炖煮数小时，即可食用。

白切贵妃鸡的特点是肉质鲜嫩，口感细腻，蘸酱食用更加美味。

它的制作过程独特，体现了粤菜烹饪的精髓。

无论是家庭聚餐还是宴请客人，白切贵妃鸡都是一道受欢迎的菜肴。

6.菠萝咕噜肉。

菠萝咕噜肉是广东粤菜中的一道特色传统美食，主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。

做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可。

酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。

7.烤乳猪。

烤乳猪是广东的一道经典名菜，也是婚宴酒席和重大节日的常见菜肴。

烤乳猪有两种方法，烧成光皮和化皮，皮脆肉嫩，味道甘香异常，外观大方。

烤乳猪的原料是光乳猪1只，味料包括乳猪盐、乳猪皮水和食用花生油。

制作烤乳猪需要用到乳猪叉、明炉、炭和锡纸等工具。

烤乳猪是粤菜中的烧腊精品菜之一，粤菜以其独特的烹饪技巧和口味而闻名，烤乳猪作为其中之一，展现了粤菜的特点和魅力。

8.豉汁蒸排骨。

豉汁蒸排骨是广东最受欢迎的菜品之一，也是年夜饭必备的一道菜。

这道菜的做法非常简单，将排骨腌制后放入盘中，再加入豆豉、蒜茸炒香，最后蒸制30分钟即可。

豉汁蒸排骨的特点是颜色清亮，排骨嫩滑，口感丰富，去油腻。

这道菜在广东非常受欢迎，几乎桌桌必点。

无论是工作、事业、生活，都顺顺利利，更上一层楼。

9.白灼菜心。

白灼菜心是粤菜中常见的一道菜，也是广东人喜欢的家常菜之一。

白灼菜心的制作方法简单，但关键在于保持菜心的翠绿和口感鲜嫩。

在烹饪过程中，先将菜心焯水再放入开水中，煮至菜心变软后再加入适量的蚝油、生抽等调味料，最后淋在菜心上即可。

白灼菜心的口感鲜甜可口，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

10.豉椒蒸排骨。

豉椒蒸排骨是一道粤菜家常菜。

它的主要材料是猪小排和豆豉，再加上生姜、干红椒和葱等调料。

制作方法是将猪小排切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜切茸，红辣椒切钭片。

然后将这些材料混合在一起，加入适量的盐、糖和味精，再加入一些麻油，蒸熟后即可食用。

豉椒蒸排骨的特点是口感鲜嫩，味道辣香，豆腐渣的香气和排骨的鲜美相互融合，是一道美味又健康的家常菜。

11.咸鱼茄子煲。

咸鱼茄子煲是粤菜中的一道特色家常菜，以茄子和咸鱼的碰撞为特点。

咸鱼茄子煲将咸鱼中的咸鲜味渗入茄子中，口感外酥里嫩，不仅开胃，还特别下饭。

这道菜烹饪方法简单，厨房小白也能轻松驾驭。

咸鱼茄子煲是粤菜中的代表之一，深受中老年人喜爱。

12.蒜蓉粉丝蒸扇贝。

蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东经典菜肴，属于粤菜系潮汕菜。

扇贝在广东沿海地区是常见的一种贝类海鲜，味道鲜美且价格实惠。

蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道营养丰富的菜肴，含有高蛋白、低脂肪，是补钙、补铁的佳品。

制作蒜蓉粉丝蒸扇贝时，将扇贝和粉丝、蒜蓉等配料一起蒸，严格控制好火候，以确保扇贝的鲜美。

这道菜肴在广东省是最受欢迎的一道经典的菜肴，属于粤菜系潮汕菜。

13.盐焗鸡。

盐焗鸡是广东传统名菜之一，属于粤菜系-客家菜。

其做法是先用腌渍料将鸡身外擦遍，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。

其正宗做法是先在鸡身外擦遍腌渍料，再用盐粒覆盖，加适量清水焖热，最后上碟。

盐焗鸡因其独特的腌制方法和口感，成为广东久负盛名的汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一。

14.香芋扣肉。

香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜，也是广东人逢年过节必做的一道菜。

它以猪肋条肉、芋头、萝卜、小麦面粉为制作原料，配以多种调料蒸熟后扣在碟上而成。

香芋吸收了扣肉的油脂，绵糯醇香，入口即化，和扣肉一起吃也变的不油腻了，而且甘香可口。

香芋扣肉有增强人体的免疫机制、滋补身体、补充皮肤养分、美容的等功效。

15.蚝油生菜。

蚝油生菜是一道广东常见的特色菜肴，属于粤菜。

生菜是生活中最为常见的蔬菜之一，其所含膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜，深受世界各地人们的喜爱。

蚝油生菜利用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成，这道菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。

做法简单，超级下饭。

16.广东油鸡。

广东油鸡是一道美味的家常菜，它的肉质鲜嫩，豉香诱人。

制作方法简单，只需将鸡腿放入开水中汆烫去血水，然后沥干备用。

接着将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，再将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。

让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。

这道菜稍微甜口些会更鲜美。

广东油鸡是广东地区的特色菜之一，也是家庭日常餐桌上的常见菜肴。

17.滑蛋虾仁。

滑蛋虾仁是一道常见的传统特色家常菜，主料有虾仁和鸡蛋，做法简单方便易上手。

这道菜富有高蛋白低脂肪，吃起来健康，老少皆宜。

虾仁经过配料腌制，所以非常美味。

制作滑蛋虾仁的方法简单，只需将海虾去头去壳，用料酒、干淀粉、胡椒粉和少许盐腌制片刻。

然后将虾仁和鸡蛋打散，加入适量的水淀粉，搅拌均匀后倒入锅中煮熟。

最后，将滑蛋虾仁装盘，即可享用。

这道菜的特点是鲜嫩、滑爽，口感丰富。

18.客家酿豆腐。

客家酿豆腐是一道独特的粤菜，以鲜肉馅和豆腐为主要原材料制成。

它是市级非物质文化遗产的客家名菜之一，也是粤菜中的一位特殊存在。

客家酿豆腐的技艺被列入市级非物质文化遗产，不同地区肉馅中还会加入不同材料，如鱼肉、虾米等增加口感。

制作客家酿豆腐时，需要准备好所有食材，然后炒匀出锅。

这道菜不仅丰富又美味，是粤菜中的一种经典家常菜。

19.干炒牛河。

干炒牛河是广东的特色小吃，选用河粉、牛肉、芽菜、葱制作而成。

它的口感咸香可口，是一道家常菜。

干炒牛河是广东菜中的一道经典菜品，也是粤菜特色菜谱中的一道佳肴。

粤菜以清淡、鲜美、色香味俱佳而著称，小炒也是广东菜中的一种重要菜品。

干炒牛河作为粤菜中的代表之一，不仅口感独特，而且营养丰富，深受人们喜爱。

20.猪肚鸡。

猪肚鸡是一道粤菜家常菜，制作方法简单。

首先，将猪肚去除多余的油脂，切成宽条备用。

然后，在猪肚中塞入糯米，再加入香菇、姜葱等调料。

最后，将猪肚与鸡的空隙用线扎紧封口，放入高压锅煮熟即可。

猪肚鸡的制作过程简单，口感鲜嫩，猪肚的韧劲和鸡肉的鲜嫩相互融合，味道鲜美。

这道菜适合家庭聚餐或宴客，是粤菜中常见的一道菜。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：粤菜家庭菜谱大全 　　经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。

下面我为大家分享粤菜家庭菜谱的做法。

　　粤菜家庭菜谱的做法：嗜嗜滑鸡煲 　　材料 　　材料： 嫩子鸡1/2只 500克、干葱 红葱头150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克 　　腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙 　　调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙 　　做法 　　1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

　　2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。

　　3 豆豉剁碎 　　4 将调味料放入碗内调匀。

　　5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

　　6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

　　7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

　　8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

　　9 倒入炒好的鸡块。

　　10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

　　小诀窍 　　1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。

因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

　　2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。

　　3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

　　4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

　　粤菜家庭菜谱的做法：粤式水煮鱼 　　材料 　　主料：草鱼 　　辅料：黄豆芽，番茄 　　配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐 　　做法 　　1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

　　2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底。

　　3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

　　4、最后放入香菜即可。

　　粤菜家庭菜谱的做法：蒜蓉百合香辣虾 　　材料 　　大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量 　　做法 　　1.准备食材 　　2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净 　　3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎 　　4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开，去泥肠，放碗里，加入红辣椒，柠檬汁.2.加入白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，这样容易入味，煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾. 　　5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出 　　6.酱汁制作;1 ，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋上酱汁. 配上果蔬 　　7.淋上酱汁的大虾 　　小诀窍 　　配上一杯白兰地酒,就OK了 !粤菜菜式大全 粤菜菜式大全 粤菜菜式大全，粤菜是中国的八大菜系之一，粤菜是非常有名的，在国外出名的中国菜基本都是粤菜，粤菜的菜系有很多，其中早茶就是大家最为熟悉的一种，以下分享粤菜菜式大全。

粤菜菜式大全1 1、龙虾烩鲍鱼 出处：广州中国芳 推荐理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。

2、米网榴莲虾 出处：广州渔民新村 推荐理由：这是一道创新粤菜，主料是产自越南海河交界处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。

咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。

3、青苹鸡 出处：广州市广州之家 推荐理由：广州人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。

我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉质结实，却不太肥，闻闻就可以感受到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满口腔，浓郁的香味可以萦绕至喉咙。

青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。

属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。

热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。

这样制作的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。

鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。

经过多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种韵味，令人感受到师傅的一番心机。

4、农家秘制鹅 出处：广州南沙永乐农庄 推荐理由：永乐农庄自养鹅，这鹅也是从小吃木瓜长大的，烧制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉质密实，嚼劲十足。

5、卤水猪手皇 出处：深圳春满园 推荐理由：深圳的餐厅一般都有这道菜，但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好，用卤水泡过后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又吃不出药材的味道。

6、财哥白切鸡 出处：广州财哥乡下鸡酒楼 推荐理由：财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的.原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料独特，白灼时间又恰到好处，连同其鸡红鸡什同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不可多得的白切鸡专卖店。

7、日鱼 出处：广州大条鱼海鲜酒家 推荐理由：选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉质密实、易成形入味，生5分种，口味清淡，保持了鱼的原汁原味。

8、红烧乳鸽 出处：深圳濠江海鲜舫 推荐理由：乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。

濠江海鲜舫非常注重选材，只选取一斤以上的鸽子。

用酱汁卤过后油炸，火候控制得特别好，20年来一直是当地的经典菜。

9、潮式卤鹅肝 出处：深圳喜年大酒楼 推荐理由：从潮州挑选地道的黑沙鹅，因普通肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要润滑，但并不油腻，对改善血液循环、软化血管有帮助。

此家餐厅注重卤味，特以潮州卤水制作，是一款绿色食品。

10、菜胆鱼翅 出处：深圳佳宁娜大酒楼 推荐理由：鱼翅特地选了裙翅，我喜欢它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰到好处，翅汤喝起来清香舒服。

粤菜菜式大全2 1、烧鹅 烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；

薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。

2、豉汁蒸排骨 豉汁蒸排骨是著名的粤式菜肴。

以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

3、广州文昌鸡 广州文昌鸡是著名广州菜肴，以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

此菜造型美观，芡汁明亮。

4、红烧乳鸽 红烧乳鸽是粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。

5、蜜汁叉烧 做叉烧肉需要使用梅花肉。

梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。

用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。

6、蚝皇凤爪 蚝皇凤爪是著名广州菜。

广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。

但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

粤菜菜式大全3 粤菜经典之白切贵妃鸡 特点：著名的粤式菜肴。

以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

潮州卤水拼盘 潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。

对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。

这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

与中华其他美食相比，潮菜是最上得厅堂的菜色之一。

它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失色香味形并行的本色；

其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。

广州文昌鸡 特点：着名广州菜肴。

以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

此菜造型美观，芡汁明亮。

潮州牛肉丸 牛肉丸作为著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。

东江盐焗鸡 特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡特点制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。

咸蛋蒸肉饼 特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

广东家常菜做法大全一、鼓椒蒸排骨材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉做法：1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。

3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。

4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。

二、白切鸡材料：靓鸡一只，料酒，姜，葱做法：1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱结。

2、大火煮开后转小火继续煮5分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。

3、自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

粤菜菜谱大全1、冻卤鲜鲍 　　2、冰镇花蟹 　　3、刺身一品活海参 　　4、潮州生卤虾 　　5、生食三文鱼 　　6、锦绣刺身拼 　　7、葱油北极贝 　　8、脆豆鸡宝 　　9、裙带菜拌生蚝 　　10、干捞鱼唇 　　11、辣拌田螺 　　12、红油虾仁笋尖 　　13、菠萝青椒鸭舌 　　14、冰镇芥蓝 　　15、紫蓝蛇丝 　　16、西芹拌鹅肉 　　17、韭菜拌羊肉丝 　　18、花菇牛爽肚 　　19、鱼籽鹅肝冻 　　20、香茅兔肉 　　21、圣果银耳 　　22、茉莉花拌叉烧 　　23、芫拌鳝丝 　　24、葱香龙丝 　　25、卤水鸽蛋花生 　　26、豆豉酥鱼 　　27、腐皮豆尖 　　28、墨鱼拌芥菜 　　29、韭苔拌海肠 　　30、腰果脆小虾 　　31、XO酱拌甜豆鱿鱼 　　32、鱼米拌腰豆 　　33、瑶柱豉油杭椒 　　34、糟香刀鱼 　　35、青芥螺片 　　36、甜椒拌鸟贝 　　37、香麻萝卜拌海蜇 　　38、爽脆虾腰 　　39、广式糖醋鱼 　　40、鲜果海鲜沙律 　　41、海肠拌茄子 　　42、米椒清远鸡 　　43、酒醉水晶虾 　　44、青瓜海参 　　45、姜丝拌鱼翅 　　46、鸡丝鲜茶苗 　　47、双椒小人鲜 　　48、豆豉兔丁 　　49、捞汁海什锦 　　50、沙律鲜果塔菜 　　51、酸椒木耳山药美极竹笙卷 　　52、甜蒜彩椒拌茶干 　　53、彩椒小鱼干 　　54、豆尖拌鸭肫 　　55、红提雪梨 　　56、干贝拌豆苗 　　57、咸鱼薯松 　　58、香蒜拌丝瓜 　　59、三色龟苓膏 　　60、豆豉鲮鱼拌蛇瓜 　　61、荔枝菠菜 　　62、虾酱迷你萝卜 　　63、香橙海带丝 　　64、姜辣嫩豇豆 　　65、椒香藕片 　　66、西洋参拌蛇瓜 　　67、鲮鱼拌西芹 　　68、冰霜脆西芹 　　69、凉瓜墨鱼仔 　　70、酒醉蚕豆 　　71、桂花糯米藕 　　72、芥菜卤豆腐 　　73、泡椒莲藕 　　74、淮山木瓜 　　75、豉油泡菜 　　76、桂花芋仔 　　77、鲜橙双味瓜 　　78、白云猪手 　　79、潮氏卤肠 　　80、蒜泥猪爽肉 　　81、鲜露拌鸡丝 　　82、白云凤爪 　　83、圆葱兔肉 　　84、金针蘑拌脆肚 　　85、生菜拌蜇头 　　86、青瓜螺头 　　87、广式牛肉干 　　88、白切羊肉 　　89、白云鸭掌 　　90、秘制叉烧肉 　　91、盐水鹅肝 　　92、卤水鸭舌 　　93、猪肚拌凉粉 　　94、五香煮肉 　　95、鲜露拌百叶 　　96、广式豉油鸡 　　97、花生拌牛腱 　　98、葱油白斩鸡 　　99、生卤琵琶虾 　　100、砂锅猪手煨海参 　　101、鲜鲍伴乌龙 　　102、潮菜肉粒扣辽参 　　103、芝士焗龙虾 　　104、油泡象拔蚌 　　105、锦绣象拔蚌 　　106、油泡虾球 　　107、上汤扣鱼唇 　　108、罐焖裙边 　　109、啫啫鲜鲍 　　110、奶香焗大蚝 　　111、明炉焗飞蟹 　　112、蒜蓉开边虾 　　113、芥辣虾球 　　114、油泡澳带 　　115、红酒醉花蟹 　　116、奶油烤蜗牛 　　117、玉笔金钱鳗 　　118、椰汁灌汤虾 　　119、青瓜鸟贝 　　120、蒜仔啫牛蛙 　　121、锦绣澳带 　　122、XO酱爆蜇头 　　123、韭黄海肠 　　124、客家圆贝酿白玉 　　125、雪蓉银耳 　　126、菜脯炆干虾 　　127、鱼蓉狮子头 　　128、豉汁多宝鱼 　　129、千岛龙虾仔 　　130、避风塘墨斗鱼 　　131、麦香鱼鳞 　　132、椒盐九兔鱼 　　133、秘制纸鱼 　　134、鲍汁海螺 　　135、三味香鱼 　　136、银湖百花脯 　　137、牡丹鲈鱼 　　138、XO酱爆八爪鱼 　　139、龙凤富贵 　　140、跳水八爪鱼 　　141、红花墨鱼丸 　　142、石锅扒皮鱼 　　143、菠萝虾球 　　144、怀胎鲜鱿 　　145、鲜薄烧鱼 　　146、上汤焗圆贝 　　147、荷香蒸水鱼 　　148、蒜香银丝蛏皇 　　149、烧汁三文鱼 　　150、鸡汁扣响螺 　　151、新派潮式武昌鱼 　　152、吉利鱼球 　　153、金丝鳕鱼球 　　154、蜜汁鳗鱼花 　　155、冬菜蜜卷 　　156、奶汁鳎目鱼 　　157、芙蓉鱼片 　　158、芦蒿珍珠蚝 　　159、黑椒焗夏贝 　　160、琥珀鱼排 　　161、葱香烤鳕鱼 　　162、话梅扒皮鱼 　　163、白芷当归煲活鱼 　　164、天麻煲鱼头 　　165、雪花广肚 　　166、咸蛋三鲜 　　167、烧汁墨鱼仔 　　168、冬菜蒸鳕鱼 　　169、豉汁凉瓜纹蟹 　　170、豉油鸟贝 　　171、砂锅煲鱼杂 　　172、古法蛏皇 　　173、橄榄顶汤烩鱼腩 　　174、三杯焗鱼云 　　175、杏仁烧原螺 　　176、腰缠玉带 　　177、翡翠菊花卷 　　178、龙皇海鲜盏 　　179、麒麟青口贝 　　180、一品全家福 　　181、洋参竹夹河鳗 　　182、美极鳜鱼卷 　　183、翡翠玻璃鱼 　　184、绣球鳜鱼 　　185、芥辣鳗卷 　　186、书生双味鱼 　　187、鲍汁瑶柱 　　188、丰收鱼米 　　189、珍菌鱼面 　　190、极品佛跳墙 　　191、海苔目鱼花炖辽参 　　192、三味果汁炖官燕 　　193、顶汤炖官燕 　　194、冬蓉官燕 　　195、蟹粉干捞翅 　　196、百花酿海参 　　197、木瓜炖海虎翅 　　198、兰花红酒煨排骨 　　199、蒜仔猪颈肉 　　200、香菇猪蹄煲 　　201、猪肝茶树菇 　　202、金爪排骨 　　203、避风塘猪颈肉 　　204、兰豆猪爽舌 　　205、上汤猪脑花 　　206、烧汁红酒猪扒 　　207、沙茶猪爽肉 　　208、香芋猪尾煲 　　209、蒜苗豆豉炒咸肉 　　210、蒜仔焗排骨 　　211、鬼马脆皮肠 　　212、开煲东山羊 　　213、奶香羊排 　　214、广式吊烧鸡 　　215、姜葱焗羊腩 　　216、豉汁焗羊脸 　　217、咖喱土豆烩羊脊 　　218、虾酱脆爪羊仔肉 　　219、白兰地香煎羊肝 　　220、翡翠黄羊肉 　　221、沙嗲烤羊脊 　　222、三杯丁骨羊排 　　223、潮乡丰收牛柳粒 　　224、东港手剥双品 　　225、透顶乌龙水鸭 　　226、檀花萝卜牛腩煲 　　227、香菇粟米牛肉饼 　　228、盐焗牛舌爽 　　229、杭椒辣味爆牛骨髓 　　230、茶树菇山药牛柳 　　231、XO酱爆牛心管 　　232、鲍汁赛犴鼻 　　233、茶香鸡脆骨 　　234、炭烧牛仔骨 　　235、香芋薄荷牛尾煲 　　236、凉瓜牛排 　　237、黑椒四喜牛肉 　　238、红酒香果爆牛滑 　　239、鲜果青瓜鸡柳 　　240、沙律鲜果鸡中翅 　　241、凤梨烤鸡腿 　　242、生啫鸡杂 　　243、鲍汁风冠 　　244、砂锅生焗清远鸡 　　245、龙井鹌鹑 　　246、香波兰度滑鸡片 　　247、花粉龙筋 　　248、干锅肾宝 　　249、玫瑰酒香鸡 　　250、花菇鸡球煲 　　251、凉瓜扣鸭舌 　　252、潮式八宝淋鸭 　　253、腐皮鸭肉卷 　　254、柱茸芡实麻鸭煲 　　255、板栗节瓜野鸭煲 　　256、潮州老鸭煲 　　257、XO酱爆鸭丝 　　258、美极鸭舌 　　259、脆豆鹿柳 　　260、黑椒鹿小排 　　261、潮氏新派鹿肉 　　262、鲜人参烧鹿鞭 　　263、石锅沙茶鹿肉 　　264、烧汁串烧鹿筋 　　265、云片板栗鹿肉煲 　　266、巧手鹿耳丝 　　267、干葱焗鹅胗 　　268、沙律鹅肝卷 　　269、梅菜黑棕鹅 　　270、烧汁鹅肾 　　271、沙茶雁柳 　　272、鲜芒炒鸽柳 　　273、石榴鸽粒盏 　　274、盐焗乳鸽皇 　　275、泰汁焗鸽脯 　　276、芙蓉天鹅片 　　277、虾滑云南蘑 　　278、凉瓜百合炒银耳 　　279、蛇瓜双贝尖 　　280、蜜豆爆双脆 　　281、奶香地瓜 　　282、金蒜山笋尖 　　283、腊味西芹马蹄 　　284、生啫娃娃菜 　　285、虾滑生炒芥蓝 　　286、金银蒜爆芥蓝 　　287、油焖春笋 　　288、西芹驼峰柳 　　289、榄香豆板双丸 　　290、虾酱西生菜 　　291、白菜腐竹煲

昆仑玉 “认主”：昆仑山的灵性传说，无科学实证的千年执念

这里产出的昆仑玉（含和田玉、青海玉等），自古便被认为吸纳天地灵气、日月精华，极具灵性。

其中流传最广、也最神秘的，便是 **“认主” 传说 **—— 玉石会挑选与自身气场契合的人，只对特定主人显现温润光泽、通透质感，他人佩戴则黯淡无光、毫无灵气；

玉与主结缘后，还能护主挡灾、滋养身心。

千年口耳相传，无数人声称亲历，却始终无任何科学依据支撑。

它是玉石灵性的真实显现，还是人心赋予的浪漫想象？一段藏在昆仑云海与玉光里的文化执念，至今仍在流传。

昆仑仙脉，玉蕴灵性昆仑山，西起帕米尔高原，横贯新疆、青海，绵延两千五百公里，终年冰雪覆盖、云雾缭绕，自古便是神话的摇篮。

古籍《山海经》称其 “帝之下都，百神之所在”，《穆天子传》记载周穆王西巡昆仑，与西王母相会瑶池，互赠美玉，定下千年玉缘。

在古人眼中，昆仑山是天地灵气汇聚的核心，山中玉石绝非凡石，而是 “仙石”“灵玉”，是天地精气凝结的至宝。

昆仑玉的 “灵性” 认知，根植于华夏千年玉文化。

儒家尊玉有 “仁、义、礼、智、信” 五德，《礼记》言 “君子无故，玉不去身”，将玉与君子品格绑定。

道家视玉为通灵载体，可沟通天地、滋养元神；

民间更深信玉能辟邪挡灾、护佑平安。

而昆仑玉作为玉中正统，产自仙山，其灵性更被推至极致 ——“玉出昆岗，灵气自生”，这是刻在文化基因里的共识。

在这样的文化背景下，“认主” 传说应运而生。

老辈玉人常说：“昆仑玉有魂，不随人走，只随缘来。

” 一块原石从昆仑深处开采而出，历经亿万年时光，早已孕育 “玉灵”，它会静静等待命中注定的主人。

有缘者初见便心生欢喜、目光难移，玉在其手中会渐渐焕发出温润莹光；

无缘者即便重金购得，玉也始终干涩暗沉、毫无灵气，强行佩戴甚至会 “相克”，招来不顺。

光泽异象，只随缘主“认主” 最核心的表现，便是玉石光泽的 “选择性显现”—— 只对特定人发光，他人佩戴则黯淡无光，这也是无数人声称亲历的关键细节。

民间流传着大量真实感极强的案例。

青海格尔木的老玉商讲过一个故事：十年前，他从昆仑山口收得一块羊脂玉镯，质地细腻却通体干涩，毫无光泽。

三年间，数位富商、贵妇重金求购，佩戴后玉镯依旧灰蒙，毫无变化。

直到一位年轻的藏族姑娘偶然进店，指尖刚触碰到玉镯，原本暗沉的玉身瞬间泛起一层柔和的暖光，通透感肉眼可见地提升；

姑娘戴上后，玉镯光泽愈发温润，贴合手腕，仿佛天生为她而生。

姑娘家境贫寒，却与玉镯 “一见钟情”，玉商感念缘分，低价转让。

此后多年，玉镯在姑娘手中愈发油润光亮，而旁人借来佩戴，立刻恢复干涩原样，屡试不爽。

类似的说法，在昆仑玉产区代代相传。

老辈人总结 “认主” 的光泽变化有三个阶段：初遇时，有缘人手中玉瞬间提亮、莹光内敛，无缘者则玉色发灰、毫无反应；

佩戴三月，玉愈发温润、包浆渐生，光泽由内而外散发，旁人佩戴则光泽迅速黯淡；

佩戴三年，玉与主人 “气场相融”，光泽通透如脂、触手生温，成为独一无二的 “专属光泽”，他人再难养出同款质感。

除了光泽，还有 “护主” 的附属传说。

不少人声称，昆仑玉认主后，会在主人遭遇危险时 “碎玉挡灾”—— 玉突然开裂、破碎，替主人承受灾祸，保全主人平安。

这种 “人玉共生、生死相依” 的说法，更让昆仑玉的 “认主” 传说添上了一层神秘而温情的色彩。

文化溯源，千年执念昆仑玉 “认主” 传说的诞生与流传，绝非偶然，而是昆仑神话、玉文化崇拜与民间情感投射共同作用的结果，千年积淀，早已深入人心。

从神话根源来看，昆仑山是华夏神话的核心，西王母、瑶池、女娲补天等传说交织，赋予昆仑玉与生俱来的 “神性”。

古人无法解释玉石的自然变化，便将其归因于 “玉灵”“仙气”，认为玉石是神物，有自主意识，会挑选主人。

这种 “万物有灵” 的原始思维，是古代民间传说的共性，也让昆仑玉 “认主” 有了神话土壤。

从玉文化发展来看，玉石在古代是身份、品格与财富的象征，稀缺而珍贵。

昆仑玉作为顶级玉料，更是皇室贵族专属，寻常百姓难得一见。

物以稀为贵，稀缺性催生神秘感，神秘感衍生 “灵性说”，而 “认主” 则是对玉石稀缺性与独特性的浪漫诠释 —— 好玉不等人，只等有缘人，既抬高了玉石的价值，也契合了人们对 “缘分天定” 的情感向往。

从民间情感投射来看，玉石是人们寄托情感、寻求慰藉的载体。

在古代，生活艰难、命运无常，人们渴望有 “灵物” 护佑自己，带来好运与平安。

昆仑玉 “认主护主” 的传说，恰好满足了这种心理需求 —— 它不再是冰冷的石头，而是有温度、有灵性、能共情的伙伴，陪伴主人度过岁月，守护主人平安。

这种情感投射，让 “认主” 传说代代相传，即便到了现代，依旧有无数人深信不疑。

科学视角，无据可依尽管 “认主” 传说流传千年、信者众多，但从现代科学角度来看，昆仑玉 “认主” 完全没有科学依据，所谓 “选择性发光”“气场相融”，本质上都是物理变化、心理效应与文化暗示的结果。

首先，从材质本质来看，昆仑玉是天然矿物，主要成分为透闪石、阳起石等硅酸盐类物质，属于无机矿物，无生命、无意识、无感知能力，更不可能有 “玉灵” 或 “自主意识” 去挑选主人。

它的物理性质（硬度、密度、折射率）与化学性质稳定，不会因佩戴者不同而发生改变，所谓 “只对特定人发光”，并非玉石本身发生了超自然变化。

其次，所谓 “光泽变化”，实则是 **“人养玉” 的物理结果 **。

昆仑玉内部存在微小的晶体间隙与毛细孔，长期佩戴时，人体分泌的油脂、汗液在体温（36-37℃）作用下，会缓慢渗入玉石内部，填充微隙，同时在玉石表面形成一层温润的 “包浆”。

这个过程需要数年甚至数十年的稳定佩戴，油脂渗透越充分，包浆越厚重，玉石就越显得温润通透、光泽内敛。

反之，短期佩戴、他人佩戴，油脂渗透不足，包浆未形成，玉石自然显得干涩暗沉 ——这是人人都能实现的物理现象，并非玉石 “认主”。

再者，“认主” 的主观感受，多源于心理暗示与安慰剂效应。

当人们相信玉石 “认主”、能带来好运时，会下意识地将玉石的细微变化放大，将佩戴后的好心情、好运气归因于玉石的 “灵性”。

同时，人们对自己长期佩戴的玉石会产生情感依恋，觉得它 “只属于自己”，旁人佩戴 “不对劲”，这种主观感受被神化后，便成了 “认主” 的证据。

现代科学检测也从未发现 “认主” 的实证。

新疆岩矿测试中心、广州中医药大学、北京大学量子材料中心等机构曾对昆仑玉（和田玉）进行多项检测，证实玉石长期佩戴后，微量元素会微量渗透皮肤，远红外线可能与人体水分子共振，带来轻微的舒适感，但无任何证据表明玉石能 “识别” 特定人、对不同人呈现不同光泽，或与人体建立 “灵性连接”。

所谓 “专属光泽”，本质上是长期佩戴形成的独特包浆与油脂浸润效果，任何人长期佩戴同一块玉石，都能养出类似质感。

分娩期确诊甲流？科学应对莫惊慌

事实上，分娩期甲流并非“绝境”，只要科学应对、规范干预，既能保障孕妇安全，也能最大程度降低母婴风险。

先明确：分娩期甲流的核心风险的是什么？ 甲流（甲型流行性感冒）是由甲型流感病毒引起的急性呼吸道传染病，其对分娩期女性的风险远高于普通人群。

孕期/分娩期女性免疫力相对低下，呼吸道黏膜防御功能减弱，感染后易进展为重症（如肺炎、呼吸衰竭），还可能增加早产、胎儿宫内窘迫、产后出血等不良妊娠结局的风险；

同时，新生儿免疫系统尚未发育成熟，若通过母婴传播感染甲流，可能出现高热、呼吸困难等症状，甚至引发重症。

但无需过度恐慌：早期识别、及时干预是降低风险的关键，临床中多数分娩期甲流孕妇经规范治疗后，均能顺利分娩并康复，新生儿感染率也可通过防护措施降至最低。

点击输入图片描述（最多30字） 分娩期确诊甲流：分阶段科学应对 确诊后至分娩前：优先控制病情，评估分娩时机 立即启动隔离与治疗：确诊后需转入产科隔离病房（或单人病房），减少与其他孕妇、新生儿的接触；

遵医嘱尽早使用抗病毒药物（如奥司他韦）——妊娠及分娩期女性属于甲流重症高风险人群，发病48小时内使用抗病毒药物可显著降低重症发生率，且目前研究表明，奥司他韦对胎儿的安全性已得到证实，无需担心药物影响。

密切监测母婴状态： 孕妇监测：定时测量体温、心率、呼吸、血氧饱和度，观察是否出现咳嗽加重、胸闷、呼吸困难等重症预警信号；

同时监测宫缩、胎心变化，警惕早产或胎儿宫内缺氧。

胎儿监测：通过胎心监护、B超评估胎儿宫内情况，若出现胎心异常（如胎心过快/过慢、变异差），需及时评估是否需提前终止妊娠。

调整分娩计划：医生会结合孕妇病情严重程度、孕周、胎儿情况综合判断分娩时机与方式： 轻症孕妇（仅发热、轻微咳嗽，无呼吸困难）：若孕周37周，可在病情控制稳定后（通常用药2-3天，体温恢复正常），优先考虑自然分娩；

若孕周＜37周，可在抗病毒治疗的同时保胎治疗，延长孕周至胎儿成熟。

重症孕妇（出现呼吸困难、血氧饱和度＜93%、肺炎等）：无论孕周多少，需立即启动急救流程，必要时通过剖宫产快速终止妊娠，优先保障孕妇生命安全。

分娩过程中：保障母婴安全，阻断传播 分娩方式选择：无剖宫产指征时，轻症孕妇仍可选择自然分娩——自然分娩虽可能增加孕妇体力消耗，但对胎儿肺部发育更有利；

若孕妇病情较重、无法耐受宫缩，或出现胎儿宫内窘迫，需紧急行剖宫产。

严格落实防护措施： 医护人员：穿戴防护服、N95口罩、护目镜、手套等，避免交叉感染。

孕妇：分娩过程中佩戴医用外科口罩（或N95口罩，若呼吸允许），减少飞沫传播；

咳嗽、打喷嚏时用纸巾遮挡口鼻，及时丢弃并洗手。

新生儿即时防护：新生儿娩出后，需立即由专人转至新生儿科隔离观察室，避免与孕妇直接接触；

同时进行呼吸道防护、清洁护理（擦拭皮肤黏膜分泌物），并监测体温、呼吸等生命体征，观察是否出现甲流症状。

点击输入图片描述（最多30字） 产后：兼顾康复与母婴防护，科学喂养 产妇产后护理与治疗 隔离观察：产后需继续在隔离病房观察3-5天，直至体温恢复正常超过24h、咳嗽、咽痛等症状基本消失，方可解除隔离。

病情监测：产后免疫力仍较弱，需警惕病情反复或进展为产后肺炎，若出现持续高热、胸闷、恶露异常等情况，需立即告知医护人员。

用药与休息：遵医嘱完成抗病毒药物疗程，避免自行停药；

保证充足睡眠，饮食以高蛋白、易消化为主（如鸡蛋、牛奶、瘦肉），增强免疫力；

产后出汗较多时，及时更换衣物，避免受凉加重病情。

新生儿护理与喂养 隔离观察：新生儿需在隔离观察室观察7天，每日监测体温、精神状态、吃奶情况，必要时进行甲流核酸/抗原检测，排除感染。

喂养方式：若产妇病情稳定、无重症表现，经研究发现乳汁中未发现病毒，若担心乳汁及吸奶用品可能在吸奶、储奶过程中被污染，可采用“吸乳-消毒-喂养”的间接母乳喂养方式——孕妇佩戴口罩、洗手后用吸奶器吸出乳汁，乳汁需经巴氏消毒（62-65℃加热30分钟）后，由医护人员或家属喂养新生儿，既能保证新生儿营养，同时增加免疫力，又能阻断母婴传播；

若产妇病情较重（如需机械通气），可暂时采用配方奶喂养，待产妇康复后再恢复母乳喂养。

家庭防护提示 严格遵守病房探视规定，避免非必要探视、携带婴幼儿进入病房，家属探望时需佩戴N95口罩；

产妇出院后，家中需定期通风消毒（每日通风2-3次，每次30分钟以上，可用含氯消毒剂擦拭家具、地面），产妇与新生儿尽量单独居住，分开房间或同一房间物理隔离，直至产妇完全康复（通常出院后仍需居家隔离1-2周）。

点击输入图片描述（最多30字） 关键提醒：这些误区一定要避开 误区1：“分娩期不能吃抗病毒药，会影响宝宝” ✘ 错！分娩期甲流若不及时用药，孕妇进展为重症的风险更高，反而会威胁母婴安全；

奥司他韦已被证实对妊娠及哺乳期女性相对安全，遵医嘱使用利大于弊。

误区2：“确诊甲流必须剖宫产” ✘ 错！剖宫产并非分娩期甲流的常规选择，仅在孕妇重症、胎儿宫内窘迫等特殊情况下才需采用，轻症孕妇优先自然分娩。

误区3：“产后不能喂奶，会传染宝宝” ✘ 错！只要做好防护（间接喂养+乳汁消毒），轻症产妇可正常提供母乳喂养，母乳中的抗体还能帮助新生儿增强免疫力；

但需避免直接接触喂养，防止飞沫传播。

误区4：“体温降下来就代表痊愈了，可以解除隔离” ✘ 错！甲流退热后，产妇仍可能携带病毒（排毒期通常为发病后5-7天），需满足“体温正常3天以上、症状缓解、核酸/抗原阴性”三个条件，方可解除隔离。

总结：分娩期甲流应对“三步走” 确诊后：立即隔离，尽早用抗病毒药，密切监测母婴状态；

分娩中：优先保障孕妇安全，严格防护阻断传播，合理选择分娩方式；

产后：持续隔离治疗，科学喂养护新生儿，做好家庭防护。

分娩期甲流是一场“突发考验”，但只要孕妇积极配合医护人员治疗，做好全流程防护，就能最大程度降低风险，顺利度过分娩期与恢复期。

如果孕妇出现发热、咳嗽、肌肉酸痛等疑似甲流症状，一定要第一时间告知医护人员，早发现、早干预，才能为自己和宝宝筑牢安全防线。

文字|特需病房 殷一腾