【菜科解读】

天气越来越冷了，离过年的脚步越来越近了，好多人又开始发愁年夜饭了，今天给大家分享几道年夜饭，餐桌上必备的六道菜，不仅菜品的寓意好，而且简单易做，厨房小白也能轻松驾驭，待客吃也特别有面子，大人小孩都喜欢吃，下面我们就一起来看看吧。

年夜饭餐桌上必备6道菜

1、蚝油生菜

准备食材：生菜，生抽，蒜。

做法：准备新鲜生菜洗净，蒜切末，锅中加入水，水开加入一勺油，加入生抽焯水30秒，捞出整齐的摆放在盘中，酱汁碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，少许盐，一勺玉米淀粉，半碗清水搅拌均匀备用，锅中加入油，油热倒入蒜末炒香，接着把酱汁倒入锅中，开水烧至冒泡，关火，倒在生菜上，美味即成。

2、黄焖鸡

准备食材：鸡腿，土豆，青红辣椒，葱，姜。

做法：准备鸡腿去骨切块，放入锅中，加入冷水，加入葱结，姜片，料酒焯水捞出洗干净备用;土豆去皮切块，青红椒洗净切块，葱切段，干辣椒切段; 锅中加入油，冰糖炒出糖色倒入鸡腿翻炒均匀; 调味:加入一勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，放入葱段，姜片，干辣椒段，加入土豆，加入没过食材的水小火焖煮25分钟;下入青红椒，少许盐，大火翻炒均匀收汁，美味即成。

3、蒜蓉大虾

准备食材：大虾，蒜，葱

做法：准备新鲜大虾去头去虾线，大蒜一把去皮切末，葱切葱花;锅中加入油，油热倒入虾，煎至虾变色盛出备用;锅中加入油，油热倒入蒜末炒香，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许白糖，加入虾翻炒均匀，撒上葱花，美味即成，太香了。

4、凉拌藕片

准备食材:莲藕，香菜，小米辣，蒜，辣椒面，白芝麻。

做法：准备新鲜莲藕洗净起皮切片，锅中加入水烧开，放入一勺白醋，少许食用油，加入藕片煮2分钟，捞入凉水中过凉，捞出控干水分装盘备用;料汁:小米辣切末，蒜切末，加入丸子，一勺辣椒面，一勺白芝麻，淋入热油激出香味，加入两勺生抽，一勺蚝油，两勺陈醋，一勺白糖，搅拌均匀，香菜切末，撒在莲菜上，浇入料汁，搅拌均匀，美味的酸辣凉拌藕片就好了。

5、干锅花菜

准备食材:花菜，五花肉，青椒，红椒，小米辣，蒜，豆瓣酱。

做法：准备新鲜花菜剪成小朵洗干净，小米辣切末，青红椒洗净切块，五花肉切片，蒜切末;

锅中加入水烧开，加入花菜焯水1分钟捞出控水备用;锅中加入油，油热放入五花肉煎至出油，加入两勺豆瓣酱炒出红油，加入蒜末青红椒炒出香味; 调味:加入两勺生抽，适量盐，鸡精，一勺蚝油，翻炒均匀，出锅装盘，美味的干锅花菜就好了，简单好吃又下饭。

6、奶白鲫鱼汤

准备食材:鲫鱼，鸡蛋，萝卜，葱，生姜。

做法：准备新鲜鲫鱼处理干净，改花刀，白萝卜洗净去皮切丝，葱切段，姜切片备用;锅中加入油，油热打入两个鸡蛋，煎至两面金黄盛出备用;锅中加入油，油热放入鲫鱼，煎至两面金黄，放入姜片，葱段，萝卜丝，荷包蛋，加入适量开水煮开;加入适量盐调味，撒上葱花，美味即成。

年夜饭，不管南方北方都要吃，年年有余嘛，推荐以上几种做法，寓意新年好彩头。

大家不妨也试试吧。

清朝皇帝年夜饭到底是什么样的 能够参加宴会的人都有谁

　　中国是一个讲究“吃喝”的国家。

当然，在每年农历新年()的最后一晚，自然是用一顿丰盛的晚餐来结束，这就是所谓的年夜饭。

年夜饭也叫团圆饭。

因为这顿饭要等到全家人都到了才开始，这就有了家庭聚餐的意义。

　　皇宫里，有着自己的年夜饭。

这顿年夜饭，通常是摆在乾清宫里的。

　　乾清宫是皇宫内三宫之首(另外两座是交泰殿、坤宁宫)。

在清朝初期，乾清宫是皇帝的寝宫，将年夜饭放在乾清宫举行，是顺理成章的事情。

后来，从皇帝开始，将寝宫搬到了，乾清宫不再作为寝宫，成为皇帝召见和选派官吏、批阅奏报，处理日常政务和举行重大赐宴活动的场所。

皇帝家的年夜饭，依旧在乾清宫举行。

　　皇帝家的年夜饭，当然是以皇帝为主角。

此外，还有皇后、妃嫔参与。

众所周知，在平常日子里，皇帝吃饭都是一个人一张桌子，不会与皇后、妃嫔一起进餐。

皇后、妃嫔有自己的厨房和进餐场所。

只有到了除夕之夜的年夜饭，皇后、才有机会与皇帝一同进餐，给这顿晚宴赋予了一丝“阖家团圆”的特殊含义。

　　为什么我要说“一丝”呢?　　这是因为，在皇家的年夜饭里，没有成年皇子的身影。

他们只能参加第二天(正月初一)在乾清宫举行的宗室宴会。

据《起居注》记载，1906年正月初一早餐，35岁的皇帝在给“请安道新喜”、接受大臣的朝贺和后妃的行礼、陪看戏后，就来到乾清宫，“赐王、贝勒、贝子、公等宴座”。

　　按照清朝典礼制度，在皇宫里，只有皇帝一人有资格与宫内的女性一同饮宴。

皇子作为他们的儿子，都没有这种资格。

所以，皇宫的年夜饭与民间的年夜饭，都有很大区别。

　　而且，虽然是年夜饭，皇帝和后妃并不在同一张桌子上进餐。

皇帝独自在一张金龙大宴桌上进餐。

皇后的餐桌位于左边，坐东朝西摆放。

其余嫔妃的餐桌依照级别在左右依次摆放。

同时，皇帝和后妃所使用的餐具也不一样。

　　以现在的眼光来看，清朝皇帝的年夜饭，更像是分餐制，而非合餐制。

　　每到除夕这天，乾清宫内外悬挂着万寿天灯、万寿宝联等，营造出过年的气氛。

上午，和宫女会将餐桌等摆设到乾清宫里。

中午12点左右，太监和宫女陆续给餐桌上点心和凉菜。

下午4点，皇后、妃嫔悉数到场，等候皇帝驾到。

晚上6点，夜幕刚刚降临，皇帝赶到年夜饭现场，年夜饭正式开始。

　　年夜饭正式开始后，大家并不能动筷。

皇后、嫔妃要向皇帝行礼，随即才能入席，享用美食。

期间，皇帝、后妃一起观看承应宴戏。

皇帝赐酒时，各位后妃均须离开坐席，向皇帝跪拜行礼，表示感谢。

如果皇帝赐酒的次数比较多，整场宴会，后妃都在不断跪拜中进行，相当劳累。

　　承应宴戏结束后，这场年夜饭也进入了尾声。

后妃给皇帝跪拜行礼，感谢赐宴。

皇帝离去，后妃各回各家，年夜饭正式结束。

　　那么，清朝皇帝的年夜饭，是不是都有山珍海味呢?这倒不是。

　　根据清宫膳食档案记载， 1784年的年夜饭上，为皇帝金龙大宴桌准备的食材，有猪肉65斤、肥鸭1只、菜鸭3只、肥鸡3只、菜鸡7只、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、关东鹅5只、羊肉20斤、鹿肉15斤、野鸡6只、鱼20斤、鹿尾4个、大肠各3根、白面5斤4两、白糖6两。

这些食材除了鹿肉、野鸡、鹿尾等少数“山珍”外，就是寻常之物，并无鲍鱼、龙虾之类的海鲜。

　　这与清朝皇帝的生活习惯有关。

清朝皇帝先祖生活在关外，对于海鲜没有格外的兴趣，只是偶尔吃点各地进贡的河鲜。

　　当然，在清朝皇帝年夜饭的菜肴数量还是有很多，看上去琳琅满目。

　　根据乾清宫家宴档案记载，1779年，的金龙大宴桌上一共摆设了109碗(盘)菜肴，加上宴礼中所进汤膳、酒宴，共计153品。

乾隆皇帝食量再大，也处理不了如此多的菜肴。

绝大多数菜肴，他甚至连看都没看，就被撤下去了。

　　这些撤下去的菜肴，会被赏赐给太监、宫女，以免出现浪费。

揭秘：乾隆皇帝年夜饭都会吃什么菜？古代皇宫有多奢侈？

　　那么，身为少数民族的皇帝是不是也过春节呢?皇家年夜饭又是怎样的奢华呢?又有怎样不同于普通百的讲究呢?　　即便是身为清朝的皇帝，春节还是过的，毕竟满人再多，也多不过汉人的，再一个中原文化的强大，是可以同化一切的差异的。

　　据记载，清朝的皇帝大都是喜寒怕热的，他们一年中的绝大部分时间都是在“畅春园”“”等园林里度过的，只有到了每年春节的时候，才会回到宫中过年，而且是从腊月二十六九停止办公，直到初一，这一点禺现在的春假假期是相似的，只不过皇帝在初一的时候，就开笔了。

　　大年初一的时候，百官要聚在一起给皇帝拜年，各种舞蹈乐器也都早早排列在宫门口，只等辰时(7点), 钦天监宣布时刻已到，百官拜年，同时乐队响起，皇帝登上宝座，百官依照等级给皇帝送礼拜年。

皇帝座茶，百官还是要叩谢皇恩浩荡的，然后就是皇帝下殿，百官退朝，整个贺岁大典就算结束了。

　　这时皇帝将备好的代表吉祥如意的荷包发给八旗子弟，宫女，太监等人，荷包里有金如意，银如意，玉如意和银钱等不同的礼物。

　　在皇帝登殿之前，是要和百官在自己的寝宫内饮一杯屠苏酒的，这个酒杯重达一斤，使用黄金镶嵌特质的，称之为“金瓯永固杯”,寓意是江山永固，而且皇帝还要到自己当皇帝之前的宫中，用刻有“赐福苍生”的毛笔，书写福字，第一个福字，皇帝是要自己保存的，而且是永久留存，寓意是留住福气，接下来的其他福字依次送给朝廷大臣。

　　平常家庭过年放鞭炮，皇家也是不例外的，皇帝也会贴对象放鞭炮，老百姓讲究的年夜饭，皇家只会更奢侈，只有在春节的时候，皇帝的妃嫔们才会有机会和皇帝一起吃饭，皇家的一般是在下午四点开始的，但其实早在中午，各种凉菜点心就开始摆上桌面了，晚宴的时候，皇帝是一人一桌，称之为“金龙大宴席”。

　　皇帝食用的烹饪原料主要是的传统食物，据记载春节皇家宴席，主要用猪，鸭，鸡，肘子，猪肚，小肚子，膳子，野猪肉，关东鹅，羊肉，鹿肉，野鸡，鱼，鹿尾，猪肠等。

这些材料现在看来没有什么特别的，但在当时算是很奢侈的了，而且这些物料具有浓浓的东北味儿。

　　宴席桌上的各种菜品之间的距离都是有讲究的，皇帝与其他桌上的菜品数量都是有严格的等级之分的，宴席之后是酒宴，酒宴上的摆酒也是有等级之分的，年夜饭结束之后，皇帝会将自己的盘子，碗筷等上次给王公大臣。

宴席结束之后就是欣赏各种舞蹈，“庆隆舞”是满族最具民族风味的节目，一直以来都是年宴上的保留节目。

　　寻常百姓过年的时候讲究团圆，皇家也是一样的，皇家的排场虽然比较奢侈盛大，但是目的还是图一个吉祥如意。