【菜科解读】

说到皮蛋大家并不陌生，它是一种人间美食，虽说他的外表乌黑透亮，带有着花纹状的小条条，因此也被称之为松花蛋。

每当看到松花蛋时都会引起人的食欲，同时进入嘴巴之后也会感觉口感非常的嫩滑，吃皮蛋，究竟对身体有益还是有害？吃皮蛋的好处又有哪些？

一、吃皮蛋的好处

1、提高食欲

每一个皮蛋当中它本身都含有比较丰富的蛋白质，那么在制作过程当中蛋白质就会逐渐分解，这时就会产生一定的氨硫化氢等成分，一方面是松花蛋有了独特的味道，另一方面它会加快人的食欲，提高消化和吸收。

2、清凉解暑

松花蛋本身它就具有一定的清凉上火的功效，不仅能够帮助缓解身体，同时内热对抗之后夏季会更加的烦闷，再加上食用皮蛋之后，一般都是简单的凉拌，所以在炎热夏天也是比较适合大家使用的。

3、解酒醒酒

在吃松花蛋时，大家可以放一些食醋，这样能够帮助解酒醒酒，主要就是因为手术当中的有机酸和酒当中乙醇就会发生醋化反应，同时降低了乙醇的浓度，达到了解酒行政的目的，其中最主要的问题，因为松花汤当中它含有的千元素重金属是较多的，虽说松花蛋对人体的好处是颇多的，但是它非常局限于它的使用量，如果你真的盲目的大量食用松花蛋，那么可能也会给身体带来一定的伤害，这主要就是因为松花蛋章中含有的重金属铅比较多，大量使用之后可能也会造成贫血，肾脏受伤，孕妇流产婴儿畸形也会影响儿童智力发育。

但现如今对于松花蛋的制作工艺，他也在很大程度上降低了铅的含量，符合国家的标准，然而它本身当中含有的钠元素也是较高的，不能够天天吃也不能够大量吃，尤其是高血压患者。

二、皮蛋到底是人间美味还是健康杀手？

皮蛋它是中国独特的松花蛋也是一种蛋类加工品，人们往往都会利用岩茶以及碱性物质，是淡发生物理化学反应凝胶状态，从而得到色泽美观。

鸡蛋在这个过程当中，那么就会逐渐生成氨基酸盐的物质，氨基酸盐它是不容易蛋白的，于是就已经提的形式出现来。

皮蛋它本身就具有一定的降火去热的功效，但在很多人眼当中认为铅元素是极其超标的，事实真的如此吗我们过去传统的工艺制作的皮蛋，它只是为了保证它的色泽和鲜美程度，适当的会添加一些黄疸粉，这也是主要为氧化铅的一种材料。

黄疸粉他不断的往自身的蛋里面去冲刷，最终也会不断的累积，导致体内的铅中毒，如果长期接触和摄入一定量的铅，可能就会导致人体的神经出现一定的损伤，免疫功能也会遭到一定的破坏，甚至严重时会诱发肾功能衰竭，对于儿童大脑发育都会造成不可逆的伤害。

国家为了确保每个人的使用健康性，所以在2015年国家出台了皮蛋制作的新标准，所有皮蛋在制作5000工艺皮蛋的铅含量，需要控制在每公斤0.5毫克以下。

如果每次使用之后控制好它的量，对自身的健康是没有任何伤害的，大家可以放心使用。

温馨提示：也有的人吃了皮蛋之后可能会出现中毒的情况，这主要就是跟皮蛋当中所感染的细菌是有一定的相关联系的，在现如今国家的要求之下，想要出现铅中毒的几率已经很少了，最主要出现的就是菌类超标中毒问题，如果自身的皮蛋遭受了细菌的污染，可能也会里边存在一定的沙门噬菌丹尼，吃了之后会引起肠道方面的炎症，出现人体中毒现象，实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡，所以大家在购买皮蛋时，一定要多注意观察这个皮蛋的表面有没有裂痕，如果有的话建议大家直接放弃，这有可能是因为感染了细菌之后，再去做的皮蛋，食用之后可能也会对人体产生一定危害。

济南市卫生健康宣教中心参与健康科普行健康知识讲座进乡村活动

为贯彻落实2026年山东省健康科普行健康知识讲座活动要求，由山东省疾病预防控制中心主办，济南市卫生健康宣传教育中心、章丘区疾病预防控制中心等单位承办的“健康科普行-万场健康知识讲座”进乡村活动，于4月15日在章丘区明水街道西石河村成功举办。

活动现场内容丰富、形式多样，氛围热烈有序。

中心志愿者通过现场咨询、定点派发等方式，向村民发放健康生活方式、慢病防控等宣传资料，面对面普及健康知识；

在中医药文化主题展示区，志愿者们集中展示中医养生理念与适宜技术，让村民近距离感受传统医学魅力，同时开展中医药知识猜谜、投壶等趣味互动活动，让群众在轻松氛围中学习中医常识，提高健康素养水平。

此次活动精准对接乡村群众健康需求，形式接地气、实用性强，有效提升了村民健康素养。

下一步，中心将持续创新科普形式、丰富服务内容，推进健康科普下沉基层、服务群众，打通健康服务“最后一公里”，不断提升居民健康素养，助力健康济南建设。

（通讯员： 陈爽 庄金歌）

丝瓜皮蛋瘦肉汤怎么做

大家一定都听说过皮蛋瘦肉粥，但是不知道是否听说过丝瓜皮蛋瘦肉汤。

丝瓜皮蛋瘦肉汤是个新颖的菜式，皮蛋瘦肉加上丝瓜，能够去除皮蛋的苦涩，还能把肉质的鲜美激发出来，而且丝瓜本生也是富含多种健康元素的蔬菜，对于身体和皮肤都是极好的，清凉解毒，美容养颜。

那么丝瓜皮蛋瘦肉汤怎么做呢？丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。

皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。

据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。

能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

制作步骤折叠编辑本段1 梅子肉切片，先用少量食盐 和胡椒，生抽腌制去腥2 准备食材：丝瓜去皮切滚刀块，皮蛋切开小块，生姜和葱切末。

备用3 炉子开大火，锅内倒入凉水，然后下入姜末和皮蛋块稍煮4 烧至水开，然后用漏勺撇去皮蛋煮出的浮沫5 然后调入适量麻油提香6 然后下入丝瓜继续煮7 然后放入适量食盐，胡椒调味8 调味之后下入腌制好的肉片9 待肉片煮制变色，丝瓜煮熟，下入葱花即可起锅了丝瓜皮蛋瘦肉汤可谓是营养丰富，口感味道也是极佳的，不仅有瘦肉的鲜美，还有丝瓜的清甜，再加上皮蛋的独特味道，无可挑剔。

而且大家平时食用一些皮蛋对身体也是有好处的。

上面已经给大家介绍了丝瓜皮蛋瘦肉汤的做法，大家可以学一学。