【菜科解读】

奶啤很多人会以为死牛奶和啤酒的混合物，把这个当做啤酒的一种，但其实并不属于啤酒，那么，奶啤为啥这么风味独特？下面菜科网小编就带来介绍。

严格意义上讲，奶啤既不是牛奶，也不是啤酒，它属于含乳/风味饮料这个范畴。

“奶啤”，从名字来看，很多人会认为它是牛奶和啤酒的混合物。

再联想到平时常见的黑啤、白啤、菠萝啤等啤酒，便认为奶啤也是啤酒的一种。

实际上，奶啤不是酒。

我国酒类法规中规定：酒类商品是指酒精度(乙醇含量)大于0.5%的含酒精饮料，包括发酵酒、蒸馏酒、配置酒、食用酒精及其他含有酒精成分的饮品。

而市面上的奶啤标签上标注的酒精度均在0.5%以下。

所以，从这个数据上来看，奶啤并不属于啤酒，也不属于酒精饮料。

根据国家标准GB/T 10789-2015《饮料通则》的分类，我们初步判断奶啤大致接近“含乳饮料”“风味饮料”这两个类别。

翻阅国家标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，又发现了含乳饮料的三个分类“配制型含乳饮料”“发酵型含乳饮料”“乳酸菌饮料”。

它们之间的区别主要在于是否经乳酸菌发酵以及蛋白质含量。

虽然奶啤很好喝也不属于酒类，但毕竟含有酒精，孕期女性和小孩子不建议饮用。

即便是对于一般人群，市面上大多数奶啤的含糖量和热量也都不低，喝太多可能会引发肥胖等问题，所以千万别贪杯哦！

奶啤是利用二次发酵技术酿制的一种含有二氧化碳、低酒精度，以及某些乳酸菌的饮品。

奶香与醇香混合，就形成了奶啤特有的香气。

有研究对常见品牌奶啤的风味物质做了检测，共鉴定出58种风味成分，其中醇类11种、酯类23种、酸类6种、醛和酮7种、其他类物质11种，醇类物质具有酒香或植物清香味。

奶啤中含有的醇类物质主要为苯乙醇和苯甲醇，具有玫瑰、花香和蜂蜜香气；

丁酸和乙酸具有较为浓郁的奶香味；

酯类物质具有水果香和花香；

某些醛类物质具有杏仁味甜香；

某些酮类物质具有奶油香气。

在这些挥发性风味成分的共同作用下，使得奶啤喝起来风味清甜，味道丰满。

[1]

此外，奶啤中还富含草酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸和乳酸这5种有机酸，其中柠檬酸含量最高，柠檬酸和乳酸是奶啤的主要呈香物质[1]，让奶啤口味清爽，酸味柔和。

这种结合奶香与醇香于一体的饮品，真的太容易让人“上头”了！

古代将军为什么都是大肚子的 其实啤酒肚也正常不过

　　现代人对男子力量的审美主要依托于肌肉，特别是强健的八块腹肌，往往能给人带来极大的安全感，但这只是现代人们的审美，并不能代表所有。

如果大家曾经留意过古代将军帝王们的画像，就发现这样一个共同特征:他们都有着浑圆的“啤酒肚”　　将军肚　　纵使威武如关二爷，年画上的他也是微微发福的身躯，但并不显得臃肿笨拙，反而非常有威严。

由此得出，我国古代将军帝王的身材是以啤酒肚为核心的，在古代又叫做将军肚或是罗汉肚，比喻威武雄壮的人。

古代将军画像上都是啤酒肚，有以下几个原因。

　　首先是长期以往练功的强壮，就像现在日本相扑选手、巴西柔术的参赛者等，们并没有所谓八块腹肌，但肥胖的身躯依然会有着恐怖的力量，中国古代将军的身材应该也同样如此，他们长期操练部队，大口吃肉大口喝酒，长期以往厚实的肉都会堆积在一起，形成“将军肚”。

　　人到中年　　其次，身为将军，伙食应该比普通士兵更好，因为他们是战争领军人物，要时刻补充充足的营养，方便带动大脑的运转，因而就形成了较为肥胖的身材，后天的训练使得这种肥胖都成了肌肉，看起来更加威武。

　　最后，是画像的时间问题，我们通过观察画像不难发现，上面所画的人物几乎都人到中年，因为只有人到中年才能够积累赫赫战功，才能流传下来来珍贵的画像，人到中年，务必身材走样，所以将军们拥有“将军肚”是再正常不过的事情。

苏轼不仅是大文豪，还会制作各种饮料？

　　每年夏日，当我们都庆幸能喝上冰凉爽口饮料的时候，是否也曾有过这样的疑问：古代人能喝得上饮料吗?况且，古代制作饮料的原材料铁定是要比现代少很多的。

然而，实践证明，我们永远也不要小看我们的祖先，因为，在吃这一方面，他们可是比我们还在行，更别说制作饮料了。

　　现在，就让我们来了解一下，爱吃的宋朝人究竟研究出什么花样的饮品吧!　　片段一　　据史书记载，宋朝开封府有三家大型冷饮店。

除去一家主要卖主食的“曹家从食”店，剩下两家名大都为“失考”的店铺，则是卖各种各样的冰饮品种。

　　冰雪是宋朝版雪糕，凉浆是冰镇米汤，药木瓜是中药和木瓜混合而成的饮料。

凉水荔枝膏则特别适合作为夏天开胃的饮料。

因为它是一款用乌梅熬成果酱，再掺冰水制成的饮料。

放在现代，味道应该和酸梅果汁差不多。

　　为了让市民吃上冰饮，宋朝冰饮店会准备一款双层大木桶。

他们将接口处包上白铜，只要把往夹层里放冰块，两三天都不会化。

不仅可以用这种大木桶冷藏冰饮，还可以将它们作为空调用。

　　此外，宋朝有端汤送客的习惯，他们的汤叫“滚蛋汤”。

那是一种味道甜腻的药水，是甘草、陈皮等中药混制而成，类似于现在的广式凉茶。

　　我们现在料理羊肉都是吃肉为主。

可宋朝人就曾用羊肉酿酒，那是一种类似于玉冰烧的羊羔酒。

《武林旧事》曾记载，赏赐群臣的酒就是这款羊羔酒。

　　而《东京梦华录》也曾提及这款酒是由专门作坊生产，但价格昂贵，不是一般人能负担得起。

　　片段二　　除了上面的饮品外，还有两款冷饮蛮有意思，那就是“熟水”和“渴水”。

　　“渴水”是一种用水果制成的饮料，爱吃水果的宋人非常心仪这款饮品。

它是用水果慢火熬制的果胶与冰水混合而成，既解渴又能补充维生素。

　　而“熟水”的制作过程比它简单，放在现代的我们也能制作成功。

我们只需要选取竹叶、稻叶，将它清洗翻炒并在水中焖，最后丢掉叶子，剩余的水就是熟水了。

这种熟水通常都有股淡香味，宋人觉得这种饮品健康、可多饮。

　　而放在现代，这种饮料就是纯天然饮品。

　　片段三　　宋朝大文豪苏轼不仅能写一手好文章，还能研究出新的菜式与酒。

大家皆知他创造出“东坡肉”，却不知他其实也发明出酒。

　　苏轼曾用蜂蜜酿酒，结果酿出来的酒水却让他拉肚子。

经过这次教训，他仍然尝试做酒，结果机缘巧合下却做出宋朝版鸡尾酒。

　　苏轼因名气收到很多好酒。

可是他胃口小喝不了多少，来来回回下就剩下了几十斤好酒。

他也不送人，就将酒罐子放在院子里。

　　有一年夏天他灵机一动，找了个大罐子，将那些酒全都倒进去(符合鸡尾酒定义：即由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成)。

客人来了，他便打开罐子舀酒待客。

那罐酒不仅是苏轼的“雪堂义樽”酒，还是宋朝版的鸡尾酒。

如果苏轼有商业头脑，或许这款宋版鸡尾酒能在宋朝大卖特卖。

　　结尾　　在做吃的方面，古人永远比我们都要有创意。

特别是城市经济高度繁荣的宋朝，催生了一批善于钻研食谱的厨子。

而我们的餐具是宋朝才兴起，煎炒烹炸是宋朝才开始完善，萝卜白菜这些蔬菜是到了宋朝才普及，仿荤食品也是宋朝才出现。

所以想穿越吃美食的人，第一个考虑的朝代必须是宋朝。

　　友情提醒：爱吃牛肉和爱喝水果饮品的人必须选宋朝。

因为在宋朝，牛肉可是一个比猪肉还便宜的存在，再加上宋朝很多饮品都是由水果制成，爱喝水果茶的人当然不能错过了!