其实,他是一个美食家,研制出了很多美食,最有名的就是东坡四珍,即东坡肉、醉青虾、五关鸡和金蟾戏珠,最为人熟知的便是东坡肉。
东坡肉也叫东坡回赠肉,是徐州的传统名菜,不过东坡肉的叫法确实是苏轼去了黄州以后才有的,回赠肉算是东坡肉的前身。
很多人以为东坡肉就是红烧肉,它们并不是同一种食物,烹饪方法都不一样。
东坡肉的口感肥而不腻,色泽红亮诱人,口味鲜甜,老人孩子都爱吃。
如果用红烧肉的方法来烹饪东坡肉就错了,今天给大家分享一下东坡肉的家常做法,喜欢吃的朋友赶紧学一学,比红烧肉更好吃。
这个做法是和饭店大厨学的,只需要4步,就能做出色香味俱全的东坡肉,太简单了。
【东坡肉】准备食材:带皮五花肉1块、大葱1根、生姜1块、大蒜1头、冰糖1把、料酒适量、黄酒1瓶、生抽、老抽、蚝油、鸡精适量。
1、做这道菜,要选择五花三层的带皮五花肉,这样口感是最好的。
五花肉洗干净,把表面残留的猪毛都用镊子夹掉,不然影响口感。
2、锅里加入半锅清水,放入整块五花肉,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开,撇掉表面的浮沫可以去除肉腥味。
没有浮沫后就关火,捞出肉块沥干水分。
3、焯过水的五花肉用刀切成3厘米宽的方块,记住要先焯水再切块,和红烧肉不一样。
用棉线将每块肉都捆扎起来,扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。
4、准备一个砂锅,切一些姜片、葱段,铺在砂锅底部。
焯过水的肉块整齐地码在葱姜上,肉皮朝下。
把冰糖放在五花肉的上面,倒入适量黄酒没过肉块。
5、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精调味,大火煮开,冰糖完全溶化后小火炖1小时。
打开盖子,把肉块翻个面,肉皮朝上,继续炖40分钟。
6、洗一些青菜,烧一锅开水,放入青菜煮1分钟,断生后捞出沥干水分,摆在盘子周围。
把东坡肉一块块地码在盘子中央,把汤汁浇在上面,撒上葱花即可。
做好的东坡肉红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻,简直是太香了,吃起来非常解馋。
【技巧解析】1、这道菜要用五花三层的带皮五花肉,口感最好,吃起来香而不腻。
五花肉要先煮后切,肉块不能切太小,因为肉块炖煮后会缩水,切大点口感才好。
2、这道菜不宜用炒锅做,要用砂锅来做,保温性好,能锁住肉香味。
东坡肉不是用水炖,而是用黄酒,可以去腥、增香、解腻。
黄酒要一次加够,中途不能再加,不然会影响风味。
3、这道菜全程用小火炖煮,正如苏东坡所言柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
技法要点就是小火、慢炖。
浙菜经典东坡肉,肥而不腻,鲜甜好吃,6步轻松搞定,营养又解馋;
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