大厨分享鱼香肉丝经典做法，肉丝必须不油不腻，配菜更要清脆爽口|美食-千易网

导语：鱼香肉丝，是一道汉族特色的传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜系。

相传鱼香肉丝的灵感，来源自泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

大家好，我是第一美食的阿飞。

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鱼香肉丝，我们经常能吃的到，但不同地区，有其独特的做法与口感。

今天阿飞分享的这个版本，是我们河南东部一带的烹饪方法。

步骤清晰，做法简单，新手也能做。

【食材清单】：

主料：里脊肉

配料：鸡蛋、淀粉、大葱、生姜、大蒜、泡椒、胡萝卜、青红椒、蒜苔、木耳（提前泡发）

调料：食盐、鸡粉、植物油、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油

【步骤一】：

把里脊肉洗干净后，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。

加入一勺食盐、一勺鸡粉，用筷子搅拌均匀。

之后打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀。

蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉，不容易脱浆。

蛋清搅匀后放入淀粉10克，让淀粉也均匀的裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分。

最后再倒入一点植物油拌匀，防止滑油的时候肉丝粘连，静置腌制10分钟备用。

把大葱切成葱花，生姜切成小粒，大蒜拍散后切成末，再准备几粒泡椒切成小段，全部放在一起备用。

取一根胡萝卜，削过皮后切丝，搭配一点青红椒丝为菜品增色。

再准备一把蒜苔，洗净切成段，泡发好的木耳，切小一点备用。

【步骤二】：

锅内烧油，当油温大约四成热，油面平静无烟时，把肉丝和配菜入锅滑一下油。

先把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速的翻动，防止肉丝粘在一起。

等肉丝定型以后，把配菜倒进去快速滑油10秒钟，然后倒出控油。

【步骤三】：

锅内留少许底油。

倒入葱、姜、蒜和泡椒一起翻炒出香味。

之后加入豆瓣酱10克炒香，再加入蚝油5克提鲜、陈醋5克，再少倒一点料酒去腥。

【步骤四】：

从锅边淋入一点清水，搅拌均匀后开始调味。

加入白糖10克、鸡粉2克，快速翻炒化开调料，然后把肉丝和配菜倒入锅中。

颠锅翻炒均匀后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面。

最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。

好了，这道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。

阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆，你还听过哪些“名不副实”的美食菜名？

鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆，你还听过哪些“名不副实”的美食菜名？优质回答：哈哈，这个问题有意思了，名不副实的美食，例子太多了，比如说，驴打滚里没有驴，老婆饼里没老婆，翡翠白玉汤里没翡翠，狮子头里没狮子，蚂蚁上树没蚂蚁，十八罗汉没罗汉，松鼠鳜鱼没松鼠，鱼香肉丝里没有鱼，毛血旺里没有毛，猫耳朵里没有猫，钵钵鸡里没有鸡，羊蝎子里没蝎子。

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实在太多了说不完呀，还有最狠的是，撒尿牛丸里没有尿，口水鸡里没口水。

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（也有可能有哦），哈哈！但是这些名不副实的美食，确实好好吃啊，不说了，口水都流下来。

其他网友观点“鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆。

”这真的是一个陈年老梗了，不过确实也侧面反映了中国美食文化的一个有趣现象，所以今天我们也来凑个热闹，分享一下类似这样的美食名字吧，欢迎大家评论补充哦。

口水鸡说实话要是鱼香肉丝里真的有鱼的话，那口水鸡咱们就也没办法吃了。

口水鸡的名字由来有的说是因为太好吃了，一回味、一看到就想流口水；也有说法是因为其中有比较重的麻味，所以吃了嘴巴会“瘫痪”从而想流口水。

佛跳墙我小时候一度以为这是一种佛门的轻功之类的，当时心里还琢磨：出家人就是不一样，功夫的名字都这么接地气。

这个菜就算没吃过，也知道名字大概的来由了，基本就是形容菜品香浓，让人欲罢不能。

蚂蚁上树这个对小时候的我来说，跟上面说的佛跳墙好像是差不多的意思，可能也是武侠小说看多了的真相，你们不觉得“八步赶蝉”跟“蚂蚁上树”也挺相似的吗？？这道菜的名字得自于炒熟的肉末形似蚂蚁，附着在树枝似得粉丝上。

夫妻肺片这道菜现在里面是既没有夫妻、也没有肺片。