【菜科解读】

根据搜索结果 ，卤煮是北京的一道传统小吃，起源于北京城南的南横街。

最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉，但因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以民间开始用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，就形成了现在的卤煮火烧。

制作方法是先将新鲜的猪肠、猪心、猪肺分别清洗干净，煮熟后切成块状，再加入炸豆腐等食材，用适量的调料卤制30分钟，最后将卤煮倒入烙好的面饼中即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：老北京卤煮的做法及配料卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中，浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。

虽然食材并不高大上却是我们的最爱。

今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧，简直方便快捷多了，猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了，等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮，这时敞开盖子煮火烧即可，顺便还可以排排汤里的脏器味，会使味道更棒。

喜欢这口的亲们赶快操练起来吧！自己做的更加卫生放心呀！主料4人份猪大肠1000克猪肺1000克五花肉250克辅料面粉300克葱50克蒜20克腐乳汁10克醋适量料酒50克糖10克香叶小茴香适量花椒大料适量清水1340克老抽20克姜25克酱豆腐1块香菜30克盐17克炸豆腐250克生抽15克黄酱20克步骤1老北京卤煮火烧的做法大全准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量步骤2老北京卤煮火烧的做法图解首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外步骤3老北京卤煮火烧的家常做法烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜步骤4老北京卤煮火烧的简单做法然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用步骤5老北京卤煮火烧怎么吃再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用步骤6老北京卤煮火烧怎么做最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用步骤7老北京卤煮火烧怎么炒葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内步骤8老北京卤煮火烧怎么煮取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀步骤9老北京卤煮火烧怎么炖首先把葱姜和调料盒放入锅中步骤10老北京卤煮火烧怎么煸然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里步骤11老北京卤煮火烧怎样煸再把料汁倒进去步骤12老北京卤煮火烧怎样做再加入1200毫升清水步骤13老北京卤煮火烧怎样炒盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火步骤14老北京卤煮火烧怎样煮300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面步骤15老北京卤煮火烧怎样炖和成面团之后盖上湿布醒30分钟步骤16老北京卤煮火烧的制作醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）步骤17老北京卤煮火烧的制作方法面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯步骤18老北京卤煮火烧的制作大全放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可步骤19老北京卤煮火烧的做法大全等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可步骤20老北京卤煮火烧的做法大全将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里步骤21老北京卤煮火烧的做法大全撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行成品图烹饪技巧1洗猪肠子时不要把肥油都去掉，我觉得那样就不好吃了2做火烧的面和的稍硬些，这样即使久煮也筋道好吃3限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃北京卤煮火烧的正宗做法是什么？准备材料：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂皮 1块、肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。

1、第一步用刀将豆腐切块，如下图所示。

2、葱姜也切好，放一旁备用，如下图所示。

3、将豆腐放入油锅中，高温油炸，表面渐硬出锅。

4、锅内放油，放入桂皮，肉蔻，花椒，大料，小茴香，小火慢炒。

5、放入姜片，葱，料酒，酱油，黄酱和适量水。

6、接着放入干辣椒，醋，盐和味精，搅拌一下。

7、放入肥肠，猪肺，豆腐，火烧，煮40分钟。

8、捞出肥肠和肺，切小块，如下图所示。

9、火烧切成菱形，如下图所示。

10、把肥肠，肺，火烧和豆腐放在盆中，加入韭菜花，豆腐乳，蒜泥搅拌均匀。

11、最后撒点辣椒油和香菜即可，这样卤煮火烧就做好了。

老北京卤煮具体制作方法主料；

猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉辅料；

葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖1 将猪小肠和猪肺清洗干净。

2 洗净的小肠放入冷水锅中。

3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

4 猪肺煮至10分钟。

边煮边撇出血沫。

5 再将豆腐切成大三角。

6 下入油锅。

炸至金黄后捞出沥油。

7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

8 面团分钟小面团后按扁。

9 将面饼放入煎锅中。

烙成两面结痂即可。

10 准备好卤煮所用的材料。

11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

12 香菜洗净切成段备用。

13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

14 再次撇去血沫。

15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。

16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。

19 全部切好后放入大碗中。

20 浇上蒜汁。

21 再浇上原汤。

22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

正宗老北京卤煮火烧怎么做？卤煮火烧的用料猪护心肉 或五花肉250g 小肠500g 大肠500g 北豆腐500g 小麦面粉300g 猪肺 不喜欢可以不放200g 配料 黄酱50g 腐乳2块 韭菜花50g 生抽适量 老抽适量 一品鲜酱油适量 盐2勺 味精适量 鸡精适量 草果2颗 肉蔻2颗 豆蔻2颗 香叶3片 桂皮15g 陈皮5g 丁香4颗 良姜5g 小茴香5g 姜5片 葱段2块 大蒜5颗 白糖或冰糖30g 豆瓣酱30g 卤煮火烧的做法步骤1先将豆腐切1厘米厚的豆腐片备用，油烧热，油多放点没关系，后面可以炸辣椒油用，将豆腐片分批放进油锅内炸至两年金黄捞出步骤2和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，因为火烧是死面的，所以静置30分钟即可步骤3清洗肠子和肺，肠子要先翻出来清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净，小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，而且有点肥油更好吃，然后翻出来再清洗外面，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。

肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍，本人最烦洗肠子了，味道和里面的肥油就是一个痛苦，现在市面有卖煮到半熟的肠子，比较省事，但是至于里面干净与否，请各位自行判断。

步骤4将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了就煮烂了步骤5饼盛涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用步骤6肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉，水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，最后放肠子，去血沫捞出步骤7换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟。

放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽，老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，而且也不会把饼煮烂，改中火满炖1小时，中途用筷子叉肉，如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用，因为肉煮时间长了会太过烂，不好切肉片步骤8用筷子夹死一根肠子，用刀在锅边割肠子，如果能割断，就可以出锅了，出锅也不要关火，改小火，因为如果关火汤很快就会结膜，其次一会儿还要往碗里倒汤，如果凉了就不好吃了步骤9按照老北京卤煮标准顺序，现切烧饼，井字切块，看，是不是很诱人步骤10大小就是这样步骤11豆腐切条步骤12这个样子步骤13肺头切片步骤14大肠步骤15小肠步骤16为什么要选用大肠和小肠2种，因为2种肠子的口感是不一样的，小肠是脆脆的，大肠比较绵但是越嚼越香，北京人就是讲究，哈哈步骤17切肉片步骤18肉片装碗步骤19蒜末倒醋调好，淋在上面，如果有腊八醋更好步骤20香菜碎，秘制辣椒油，淋汤，开吃步骤21蒜醋汁步骤22黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，盐，味精，鸡精，油热冒烟后，静置5秒中，一边用筷子搅拌，一边淋油，最后淋点香油即可

女歌手因抢不到“五一”高铁票取消演唱会：全额退款！主办方：她怕飞行过多

知道“五一”假期的火车票抢手，没想到连明星也抢不到！ 4月22日晚，一条演出取消通告引发网友们的讨论，而取消原因竟是——抢不到五一高铁票！ 当日中午，上海粉鹿文化传播有限公司发布演出取消公告，声明称原定于4月30日在北京门空间举行的haley smalls（海莉·斯莫）中国巡演北京站，因综合因素，现确定取消此次演出，并为购票观众办理退款。

这场没有如期举办的演出背后发生了什么？ 记者联系到了此次演出的主办方、LuuvLabel主理人lulu。

LuuvLabel是国内知名的独立音乐厂牌，以上海为主要活动中心，面向全球音乐市场，长期致力于发掘优秀独立音乐和音乐人。

Lulu表示，此次海莉·斯莫北京站演出取消的原因确实就如取消公告中所写的一样，因为“五一”期间的高铁票没有抢购到且艺人方不同意乘坐过多飞机，“艺人是从加拿大的多伦多出发，先到香港再转机过来，北京站原本计划在4月30日演出，演出后5月1日到上海演出，‘五一’期间的火车票确实紧张。

艺人也告诉我们，她恐飞行过多。

” 对于取消公告上的内容，lulu表示自己不愿意用“不可抗力”这样模糊的理由来糊弄观众，“观众可能会觉得演出取消都是主办方的问题，都是因为门票销售情况不好。

” LuuvLabel多年来已经举办过非常多场演出，尤其以大量日音演出为乐迷熟知，很少有取消演出的情况，“我们现在也还在和艺人团队沟通，希望后续的演出可以顺利完成。

”不过lulu也表示，换位思考来说他也可以理解艺人的担忧，“她是第一次来中国，存在各种各样的不适应、担心也是很正常的，中国对她来说是一个完全陌生的国家。

” 公开资料显示，歌手海莉·斯莫是来自多伦多的独立R&B歌手，这是她首次中国巡演，她的作品在全球累计播放量已突破1亿次，凭借极具情绪感染力的声音风格，成为近年来备受关注的独立R&B女声之一。

代表作《What Would U Do》在网易云音乐获得了超过100万点赞，被许多国内乐迷视作值得反复回味的 R&B宝藏单曲。

此次演出的早鸟票价格为198元，现场票258元。

当前，除了取消的北京站，上海站、深圳站和广州站的演出均在正常售票中，演出时间集中在“五一”假期期间。

“五一假期车票开卖即候补” 出行高峰即将到来 今年“五一”假期，全国多地气温回暖，受浙江、湖南、山东、甘肃、新疆等多地春假与“五一”假期连休等“利好”因素推动，民众跨省旅行热情被进一步激发，1500公里内的出行需求得到进一步释放。

浙江杭州（上城、拱墅、西湖等十区以及桐庐县）、宁波、嘉兴、衢州、台州、温州、湖州、丽水、舟山等地中小学春假安排与“五一”假期相连，多种组合形成8天连休假期，因此，浙江多地假期客流最先于4月27日下午启动。

结合此次“五一”假期客流大幅增长的预期，长三角铁路部门统筹运能安排，加大运力投放，采取“基本图满开满编、优质临客优先上线、其他临客梯次开行”三个阶段安排运力，旅客列车开行总数最高将达1701.5对，为历年同期最高。

今年4月30日的票从4月16日起可以购买，4月16日一早，记者体验购买4月30日晚间北京发往广州南的火车票，虽然提前预填了信息，但依旧开票即候补，选中的四条线路都秒售罄。

此后，社交平台也有许多网友发文称遇到开票就候补情况。

记者发现，4月30日晚至5月1日，以北京、广州、上海、重庆等为终点的多条热门高铁线车票均已售罄，有部分线路甚至已无法候补。

针对此情况，12306客服中心回应记者称： “五一”假期4月30日晚车票确实比较难抢，对于开票就候补的情况，用户最好迅速提交候补订单，增加候补几率。

“‘五一’期间会根据用户候补订单多少来确定是否加开列车，需要用户随时关注12306列车票发售页面。

” 上述客服补充表示，如果用户提交多个候补订单，已经有一条兑现后，其他订单因为行程冲突不再兑现，用户可以提前申请退款，以免产生手续费。

昆仑玉 “认主”：昆仑山的灵性传说，无科学实证的千年执念

昆仑山，古称 “群玉之山”，被奉为华夏万山之祖、仙脉之源。

这里产出的昆仑玉（含和田玉、青海玉等），自古便被认为吸纳天地灵气、日月精华，极具灵性。

其中流传最广、也最神秘的，便是 **“认主” 传说 **—— 玉石会挑选与自身气场契合的人，只对特定主人显现温润光泽、通透质感，他人佩戴则黯淡无光、毫无灵气；

玉与主结缘后，还能护主挡灾、滋养身心。

千年口耳相传，无数人声称亲历，却始终无任何科学依据支撑。

它是玉石灵性的真实显现，还是人心赋予的浪漫想象？一段藏在昆仑云海与玉光里的文化执念，至今仍在流传。

昆仑仙脉，玉蕴灵性昆仑山，西起帕米尔高原，横贯新疆、青海，绵延两千五百公里，终年冰雪覆盖、云雾缭绕，自古便是神话的摇篮。

古籍《山海经》称其 “帝之下都，百神之所在”，《穆天子传》记载周穆王西巡昆仑，与西王母相会瑶池，互赠美玉，定下千年玉缘。

在古人眼中，昆仑山是天地灵气汇聚的核心，山中玉石绝非凡石，而是 “仙石”“灵玉”，是天地精气凝结的至宝。

昆仑玉的 “灵性” 认知，根植于华夏千年玉文化。

儒家尊玉有 “仁、义、礼、智、信” 五德，《礼记》言 “君子无故，玉不去身”，将玉与君子品格绑定。

道家视玉为通灵载体，可沟通天地、滋养元神；

民间更深信玉能辟邪挡灾、护佑平安。

而昆仑玉作为玉中正统，产自仙山，其灵性更被推至极致 ——“玉出昆岗，灵气自生”，这是刻在文化基因里的共识。

在这样的文化背景下，“认主” 传说应运而生。

老辈玉人常说：“昆仑玉有魂，不随人走，只随缘来。

” 一块原石从昆仑深处开采而出，历经亿万年时光，早已孕育 “玉灵”，它会静静等待命中注定的主人。

有缘者初见便心生欢喜、目光难移，玉在其手中会渐渐焕发出温润莹光；

无缘者即便重金购得，玉也始终干涩暗沉、毫无灵气，强行佩戴甚至会 “相克”，招来不顺。

光泽异象，只随缘主“认主” 最核心的表现，便是玉石光泽的 “选择性显现”—— 只对特定人发光，他人佩戴则黯淡无光，这也是无数人声称亲历的关键细节。

民间流传着大量真实感极强的案例。

青海格尔木的老玉商讲过一个故事：十年前，他从昆仑山口收得一块羊脂玉镯，质地细腻却通体干涩，毫无光泽。

三年间，数位富商、贵妇重金求购，佩戴后玉镯依旧灰蒙，毫无变化。

直到一位年轻的藏族姑娘偶然进店，指尖刚触碰到玉镯，原本暗沉的玉身瞬间泛起一层柔和的暖光，通透感肉眼可见地提升；

姑娘戴上后，玉镯光泽愈发温润，贴合手腕，仿佛天生为她而生。

姑娘家境贫寒，却与玉镯 “一见钟情”，玉商感念缘分，低价转让。

此后多年，玉镯在姑娘手中愈发油润光亮，而旁人借来佩戴，立刻恢复干涩原样，屡试不爽。

类似的说法，在昆仑玉产区代代相传。

老辈人总结 “认主” 的光泽变化有三个阶段：初遇时，有缘人手中玉瞬间提亮、莹光内敛，无缘者则玉色发灰、毫无反应；

佩戴三月，玉愈发温润、包浆渐生，光泽由内而外散发，旁人佩戴则光泽迅速黯淡；

佩戴三年，玉与主人 “气场相融”，光泽通透如脂、触手生温，成为独一无二的 “专属光泽”，他人再难养出同款质感。

除了光泽，还有 “护主” 的附属传说。

不少人声称，昆仑玉认主后，会在主人遭遇危险时 “碎玉挡灾”—— 玉突然开裂、破碎，替主人承受灾祸，保全主人平安。

这种 “人玉共生、生死相依” 的说法，更让昆仑玉的 “认主” 传说添上了一层神秘而温情的色彩。

文化溯源，千年执念昆仑玉 “认主” 传说的诞生与流传，绝非偶然，而是昆仑神话、玉文化崇拜与民间情感投射共同作用的结果，千年积淀，早已深入人心。

从神话根源来看，昆仑山是华夏神话的核心，西王母、瑶池、女娲补天等传说交织，赋予昆仑玉与生俱来的 “神性”。

古人无法解释玉石的自然变化，便将其归因于 “玉灵”“仙气”，认为玉石是神物，有自主意识，会挑选主人。

这种 “万物有灵” 的原始思维，是古代民间传说的共性，也让昆仑玉 “认主” 有了神话土壤。

从玉文化发展来看，玉石在古代是身份、品格与财富的象征，稀缺而珍贵。

昆仑玉作为顶级玉料，更是皇室贵族专属，寻常百姓难得一见。

物以稀为贵，稀缺性催生神秘感，神秘感衍生 “灵性说”，而 “认主” 则是对玉石稀缺性与独特性的浪漫诠释 —— 好玉不等人，只等有缘人，既抬高了玉石的价值，也契合了人们对 “缘分天定” 的情感向往。

从民间情感投射来看，玉石是人们寄托情感、寻求慰藉的载体。

在古代，生活艰难、命运无常，人们渴望有 “灵物” 护佑自己，带来好运与平安。

昆仑玉 “认主护主” 的传说，恰好满足了这种心理需求 —— 它不再是冰冷的石头，而是有温度、有灵性、能共情的伙伴，陪伴主人度过岁月，守护主人平安。

这种情感投射，让 “认主” 传说代代相传，即便到了现代，依旧有无数人深信不疑。

科学视角，无据可依尽管 “认主” 传说流传千年、信者众多，但从现代科学角度来看，昆仑玉 “认主” 完全没有科学依据，所谓 “选择性发光”“气场相融”，本质上都是物理变化、心理效应与文化暗示的结果。

首先，从材质本质来看，昆仑玉是天然矿物，主要成分为透闪石、阳起石等硅酸盐类物质，属于无机矿物，无生命、无意识、无感知能力，更不可能有 “玉灵” 或 “自主意识” 去挑选主人。

它的物理性质（硬度、密度、折射率）与化学性质稳定，不会因佩戴者不同而发生改变，所谓 “只对特定人发光”，并非玉石本身发生了超自然变化。

其次，所谓 “光泽变化”，实则是 **“人养玉” 的物理结果 **。

昆仑玉内部存在微小的晶体间隙与毛细孔，长期佩戴时，人体分泌的油脂、汗液在体温（36-37℃）作用下，会缓慢渗入玉石内部，填充微隙，同时在玉石表面形成一层温润的 “包浆”。

这个过程需要数年甚至数十年的稳定佩戴，油脂渗透越充分，包浆越厚重，玉石就越显得温润通透、光泽内敛。

反之，短期佩戴、他人佩戴，油脂渗透不足，包浆未形成，玉石自然显得干涩暗沉 ——这是人人都能实现的物理现象，并非玉石 “认主”。

再者，“认主” 的主观感受，多源于心理暗示与安慰剂效应。

当人们相信玉石 “认主”、能带来好运时，会下意识地将玉石的细微变化放大，将佩戴后的好心情、好运气归因于玉石的 “灵性”。

同时，人们对自己长期佩戴的玉石会产生情感依恋，觉得它 “只属于自己”，旁人佩戴 “不对劲”，这种主观感受被神化后，便成了 “认主” 的证据。

现代科学检测也从未发现 “认主” 的实证。

新疆岩矿测试中心、广州中医药大学、北京大学量子材料中心等机构曾对昆仑玉（和田玉）进行多项检测，证实玉石长期佩戴后，微量元素会微量渗透皮肤，远红外线可能与人体水分子共振，带来轻微的舒适感，但无任何证据表明玉石能 “识别” 特定人、对不同人呈现不同光泽，或与人体建立 “灵性连接”。

所谓 “专属光泽”，本质上是长期佩戴形成的独特包浆与油脂浸润效果，任何人长期佩戴同一块玉石，都能养出类似质感。