【菜科解读】

这些食物别削皮 营养价值高

我们每天都需要吃蔬菜水果补充营养，但多数人却认为“蔬果必须削皮”，因为外皮毕竟是直接接触外面空气与环境。

而且，皮的口感不好，总是被人们认为是无营养的，甚至是有毒的。

因为，好的蔬果现在打农药的太多，一定要削去表皮，好像才能避免吃下表皮上的农药。

这些食物别削皮，营养价值高。

1、冬瓜皮利水消肿

冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。

它能利水消肿，对糖尿病人更有好处。

因此做冬瓜汤时最好带皮煮。

2、黄瓜皮能排毒

黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。

食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。

此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。

将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。

3、番茄皮预防癌症

番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。

此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。

因此，番茄带皮吃最营养。

4、茄子皮保护心血管

茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。

茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。

12种蔬果皮是营养的“聚集地”！

哪些蔬果皮是营养的“聚集地”？1.苹果皮——抗衰老苹果皮富含果胶和膳食纤维，能够促进肠道蠕动。

其中还含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质，具有很强的抗氧化活性，能抵抗衰老。

饮食建议：吃苹果时，最好清洗干净后带皮一起吃。

2.柑橘皮——理气化痰从中医食疗的角度讲，柑橘皮能理气化痰、止咳平喘，对患有动脉硬化或维生素C缺乏症者也有益处。

饮食建议：可以将柑橘皮晒干，泡水饮用。

也可将柑橘皮加入菜肴，形成特殊风味，比如橘皮粥。

做肉汤时放几块橘皮，能使汤味更鲜，并减轻油腻感。

3.西瓜皮——清热解暑西瓜皮和果肉一样含有丰富的矿物质和维生素，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。

饮食建议：西瓜皮去掉外层翠皮，可以凉拌、炒肉、做馅或做汤。

4.梨皮——清心润肺梨皮是一种药用价值较高的中药，含有较多的维生素C和铁、锌等无机盐，具有清心润肺、降火生津、治疗感冒、咳嗽的作用。

饮食建议：将梨带皮清洗切碎，加冰糖炖水服能治疗咳嗽。

5.冬瓜皮——利水消肿冬瓜皮不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑、健脾、利湿的功效。

饮食建议：冬瓜皮比较厚、比较硬，建议做冬瓜汤时最好带皮煮。

6.番茄皮——预防癌症番茄皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能防治心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症。

饮食建议：不管是直接生食还是烹调菜肴，将番茄清洗后带皮食用。

7.猕猴桃皮——抗癌猕猴桃皮富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。

表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。

另外猕猴桃皮还能对付葡萄球菌和大肠杆菌。

饮食建议：将猕猴桃连皮榨汁，过滤后饮用。

8.茄子皮——强健血管茄子皮含有维生素P、B族维生素、维生素C等物质。

最令人称道的是其强健血管的功效，是心血管病人的食疗佳品。

饮食建议：做茄子时连皮烹饪即可。

9.香蕉皮——护眼香蕉皮提取物富含血清素，有助于缓解抑郁症。

香蕉皮中的叶黄素可以保护眼睛细胞免受紫外线伤害。

饮食建议：将香蕉皮加水煮10分钟，冷却后饮用。

10.菠萝皮——护胃菠萝皮（除去外面刺手的部分）除了富含食物纤维和维生素C之外，菠萝皮中的菠萝蛋白酶可以分解食物，清除消化道内的死亡组织，具有护胃抗癌的功效，此外菠萝皮中菠萝蛋白酶的含量是果肉的两倍。

饮食建议：将菠萝去掉外皮刺手的部分，连皮榨汁后饮用；

或是将菠萝皮切下、洗净，放进锅内加水煮开，煮到褪色，制成菠萝水饮用。

11.葡萄皮——降血脂葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。

葡萄皮还含有丰富的膳食纤维、果胶和铁等。

饮食建议：建议葡萄清洗干净后带皮食用。

12.黄瓜皮——排毒黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。

食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。

此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。

饮食建议：将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者。

蔬果皮一般富含哪些营养？ 1.抗氧化物质。

无论是花青素、类黄酮等多酚类物质，还是维生素C，它们都具有强大的抗氧化作用，能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。

而这类营养素在皮上的含量可能要大于果肉。

比如，绿豆豆瓣中的主要成分是蛋白质和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等；

茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮；

葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇；

苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。

此外，黑豆皮、红豆皮、芸豆皮和花生红衣中也含有大量的抗氧化成分。

2.防癌抗癌成分。

辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分；

番茄皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。

3.膳食纤维等其他营养素。

绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助预防便秘，比如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。

同时，皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。

从中医的角度讲，某些皮还有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效。

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生活中十种最有营养的蔬果皮！

但是，我们却忽略了营养更加丰富的蔬果皮，有些蔬果的果皮富含丰富的营养，营养价值甚至比蔬果本身还高，对一些疾病也具有一定的辅助治疗功效。

下面，我们就来给您介绍，蔬果皮的营养，让您再也不浪费食物营养。

蔬果皮的营养：1、梨子皮梨皮是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。

将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服能治疗咳嗽。

自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，还更美味。

2、苹果皮苹果皮有收敛作用。

用它煎汤或泡茶，可治胃酸过多、痰多，将它晒干研末，空腹调服(每日2-3次)对慢性腹泻和神经性结肠炎、高血压等病症有一定的疗效。

另外，拿一把鲜苹果皮捣烂成泥，蘸在布条上擦拭浴缸、面盆、坐便器等到，可使其光亮如初。

3、柚子皮能理气化痰、止咳、平喘。

将一个柚子皮切碎，加适量蜂蜜或饴糖蒸烂，再加少量热黄酒，早晚各一匙内服，可治老年的咳嗽和气喘;用柚子皮煎汤服，能化痰、消食、定喘、止疝痛。

另外，将柚子皮放在厨房的碗柜、冰箱里可除异臭味。

4、香蕉皮香蕉皮中含有蕉皮素，可医治由真菌和细菌感染所引起的皮肤瘙痒症。

蕉皮还有止烦渴、润肺肠、通血脉、增精髓等功效。

将香蕉皮捣烂加上姜汁能消炎止痛。

用香蕉皮搓手足，可防治皲裂、冻疮。

除此以外，它还可治疗高血压、防治脑溢血症。

把香蕉皮晒干磨成粉还是保护皮肤的美容佳品。

另外，用香蕉皮反复擦拭皮鞋，可除掉鞋面上的污迹。

然后再打上鞋油，顿时可使足下生辉。

5、冬瓜皮冬瓜皮有消暑、健脾、利湿之功效，可用于肾病、肺病、心脏病引起的水肿、腹胀、小便不利等。

用冬瓜皮煎汤洗脚既治脚气，又治脚臭，一举两得。

6、西瓜皮西瓜皮的作用优于瓜瓤.中医称瓜皮为”西瓜翠衣”，具有清热解署，泻火除烦，降血压等作用。

对贫血，咽喉干燥，唇裂，以及对膀胱炎，肝腹水，肾炎患者均有一定疗效.另外，因为西瓜皮含有维生素C，E.用它擦肌肤，或将它捣成泥浆状涂在皮肤上，待过10至15分钟后用水洗净，有养肤，嫩肤，美肤和防治痱疖的作用。

7、橘子皮橘皮洗净蒸糖水饮用，有顺气清肺祛湿，止咳化痰的功能.另外，橘子皮内含有碱性质，用它蘸点盐，可将陶瓷，搪瓷，铝铁类饮具，餐具上的污迹一擦而净。

橘子皮还含有较多的芳香物质，将它放少许在冰箱中，可除异味。

家制生物有机化肥里放点橘子皮，可使花肥液料不发臭。

8、黄瓜皮黄瓜皮能排毒。

黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。

食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。

此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。

9、番茄皮番茄皮预防癌症。

番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。

此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。

因此，番茄带皮吃最营养。

10、茄子皮茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。

茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。

以上就是我们为您所介绍的蔬果皮的营养，这些蔬果都是我们日常在健康饮食当中，经常食用并且非常喜爱的。

此外，我们需要提醒您，在吃蔬果之前一定要对蔬果进行彻底的清洗，以免农药和有害物质的残留，给身体带来不必要的伤害，得不偿失。

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