荷叶粉蒸肉 和江南的夏天更配
来源：三联美食
『若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了江南可采莲，莲叶何田田”之盛境。
』
作者 / 申功晶
美食家陆文夫曾说过：简单的猪肉随着时令变化，烧法不一，有老苏州戏称，一年四季就是要吃好四块肉，春季吃酱汁肉、夏季吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉，冬天吃的是与酱汁肉很容易混淆的酱方肉”在上蒸下煮的酷暑，若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了江南可采莲，莲叶何田田”之盛境。
说起荷叶粉蒸肉，最初起源于杭州西湖十景之一的曲院风荷”，在旧时，每逢盛夏，农人挎着竹篮游走西湖畔兜售刚从西湖里刚采摘下来的莲蓬头、荷花，附带赠送荷叶，荷叶可用来做荷叶鸡、粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸鱼……名气最响的莫过于荷叶粉蒸肉。
到了清乾隆年间，朝中大学士刘墉南下姑苏，听闻黄天荡荷花开得好，于是荡舟其中。
饭间，船家备好一桌丰盛佳肴，大概为了考验一下苏州厨师的功力，刘墉提出了一个龊刻的要求：今日之菜，要有荷塘物色”。
厨师联想到了杭州西湖用荷叶做的粉蒸肉，福至心灵，于是，将五花肉切片，用黄酒、花椒腌制，裹上一层碎米粉，随后就地取材，顺手摘了几片新鲜荷叶裹起，苏州人素来讲究夏食清淡”，油腻的肉类蒸着吃才是最健康的做法。
图 / 摄图网
于是，将荷包肉放入笼屉蒸煮，此时，五花肉吸收荷叶清香，荷叶不仅吸噬过剩的油脂，更是牢牢锁住水份。
打开荷叶一瞬间，顿感荷香四溢，落箸入口，更觉鲜香肥糯、入口即化，颇有一番过雨荷花满院香”的诗趣。
这道菜流传至今，成了苏州人一年之中必尝的四块肉”之一。
荷叶粉蒸肉虽好吃，可做法繁琐，平民百姓家鲜少有人愿花费功夫去做这道菜肴。
上世纪二十年代苏州有个叫周瘦鹃的文人就十分喜爱吃荷叶粉蒸肉，他家有一位手艺高超的厨师，每年夏天，周瘦鹃都会邀请好友程小青、范烟桥，同坐与自家的紫兰小筑，共享这块美味绝伦的荷叶粉蒸肉。
过去的江南，官商之家多喜在自家宅第种植荷花， 我祖父在世时曾在后花园的池塘里种植过莲荷。
江南多雨，下雨了，雨点打落在荷叶上啪啪”作响；雨停后，叶面上的雨珠似水银般摇摇滚滚，听着看着，仿佛置身于一幅江南水墨画。
一到夏天，但凡家里有人想吃粉蒸肉了，便从缸里折几片荷叶，让家里厨子现做了吃。
具体做法大抵与袁枚《随园食单》所载相差无几：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。
以不见水，故味独全。
”扒开清爽碧绿的荷叶，露出酱色的糯米五花肉片，糯米吸足了鲜肉的丰腴和荷叶的清香，一口接一口，完全停不下来。
电视节目《一起惠生活》
记得那一年，高考前夕，天气溽热加上心理压力过大，我连着十几天只吃清粥小菜，最多喝一点冬瓜扁尖咸肉汤，父亲看在眼里，急上心头。
他忽地想起，自己小时候，每逢夏日，祖父经常吃的荷叶粉蒸肉，灵机一动，便有了主意，打算为宝贝女儿洗手作一回蒸肉”。
这道菜，荷叶贵在新鲜，最好是现摘的荷叶，这样做成的粉蒸肉才会有深入骨髓的清香。
彼时，老宅早已拆迁，我家搬入楼房，已经没有开辟荷塘种植荷花的条件，没荷池也不打紧，父亲去菜场找卖莲藕的摊位，那些乡弄的扁担头上通常挂着一把新鲜荷叶，父亲不好意思白讨要，买了两只莲蓬，摊主顺带送了三张荷叶，颇有买椟还珠”的意味。
父亲用刀将荷叶裁切成合适大小，确保每张荷叶能包一块粉蒸肉。
我则饶有兴致地旁观，紧绷的弦暂时松弛下来，不一会儿便将升学压力抛诸脑后。
电视节目《一起惠生活》
选新鲜带皮猪肋条为上，将肋条切成焖肉大小块状，用茴香、生抽、黄酒、盐、糖……调制的调料汁腌制入味。
炒制一碗黄灿灿的米粉是粉蒸肉的点睛之笔，先将粳米浸泡、晾干，炒至一片金黄即可出锅，趁热研磨成粗粉，将米粉倒入备好的调味汁中拌和，在切好的五花肉身均匀涂抹米粉。
最后用荷叶把粉蒸肉包裹好，上笼屉蒸。
所谓火到猪头烂”，吃粉蒸肉性急不得，待到厨房热气蒸腾，荷叶清香隐隐约约在空气中飘散开来，方才小心翼翼掀开竹笼盖，那米粉的焦香、五花的肥香、荷叶的清香扑鼻而至，沉睡的味蕾渐渐被唤醒。
迫不及待扒开荷叶、掰开粉蒸肉，那外面一层米粉已完全被肉的油香浸润，在荷叶的映衬下，尤显清爽宜人，令人不由得食指大动。
夹起一块五花放入口，轻轻一咬，肥肉温润不腻，瘦肉嫩而不柴，再夹一筷柔糯滋润的米粉放进嘴，滋味绵长，健脾开胃。
父母看着我吃完一整块粉蒸肉，一颗悬起的心终于落实下来，我吃了粉蒸肉，一如当年秀才赶考吃了定胜糕”，不论高考结局如何，做父母总算尽心尽意了。
纪录片《早餐中国》
忽而今夏，屋内溽热，我踱步至郊外荷塘公园，此时的荷事”已然胜极到了难管难收的地步。
暑热沸腾，一阵阵清香从鼻端渗透至肺腑，荷风习习，荷叶肥硕碧绿，高高擎出水面， 我摘下一片大荷叶，顶在头上，凉快惬意无比，头脑里想起英国女作家扶霞·邓洛普笔下一段文字夏日湖塘上铺满荷叶，用这叶子包裹腌过之后滚了米粉的肉块，荷叶粉蒸肉柔软黏糯……”心血来潮，再摘两片完整荷叶，顺道去菜场买了个竹制蒸笼，带有一股自然清香。
由于新鲜荷叶比较硬，不大好折叠，先将荷叶放热水中烫一下，再放冰水冷却，如此这般，既使得荷叶变柔软，还能让它保持色泽碧绿，观之弹眼落睛”。
五花肉用生抽、老抽、茴香、料酒等腌制入味，将裹满米粉的五花用荷叶包裹好，上笼开蒸，待蒸汽缭绕氤氲，荷叶清香渐渐渗入肉中，一盘耳目清凉的荷叶粉蒸肉便算做好了。
打开荷叶，里面的粉蒸肉白白糯糯，一如张爱玲《第一炉香》所述如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉”，夹起一块，入口酥烂香醇，肥而不腻，吃拌面的时候，当作浇头盖在面上，也是最好不过了。
很多时候，吃的不是美食，而是一种回忆。
属羊人最“富”的3个出生月份和3个出生时辰，占一个你就发了！
】 羊，自古便被视为吉祥的象征，其温顺、和善的天性，常被用来比喻人的品德。
“羊大为美”，在古人眼中，羊不仅代表着美好，更象征着富贵和安康。
在十二生肖中，属羊之人以其温和的性格、坚韧的意志和深厚的内涵，赢得了人们的敬重和喜爱。
“羊有跪乳之恩，鸦有反哺之义”，羊的孝顺与感恩，自古便被世人赞颂。
属羊之人，亦如其象征，常怀感恩之心，待人以诚，处事以和。
在民间，更有“三羊开泰”之说，寓意着吉祥如意，事业有成。
属羊之人，若生于农历三月、六月和九月，被认为最为“富”。
这三个月份，春意盎然、夏至热烈、秋意渐浓，正是万物生长、收获的季节，象征着属羊之人的生命力和创造力。
而若生于子时、辰时和申时，更是被认为天时地利人和，一生顺遂，财运亨通。
在古老的传说中，属羊的张三，生于春暖花开的三月，他的人生如同春日的暖阳，温暖而充满希望。
张三自幼聪明伶俐，学业有成，成年后更是以其坚韧不拔的意志和卓越的才智，在商界闯出了一片天地。
他的成功，正如《易经》所言：“天行健，君子以自强不息。
” 而属羊的李四，生于夏日炎炎的六月，他的性格如同夏日的烈阳，热情而充满活力。
李四在职场上以其独特的魅力和卓越的领导力，赢得了众人的尊敬。
他的人生，正如《诗经》所描绘的那般：“桃之夭夭，灼灼其华。
” 至于属羊的王五，生于秋高气爽的九月，他的人生如同秋天的丰收，硕果累累。
王五以其深厚的内涵和广博的见识，在学术界取得了令人瞩目的成就。
他的智慧，正如《论语》中所说：“知者乐水，仁者乐山。
” 这三个月份和时辰出生的属羊之人，他们的故事，如同一幅幅生动的画卷，展现了属羊之人在现实生活中的风采。
他们的人生，不仅富有物质上的丰饶，更有着精神上的富足和心灵的满足。
在这些属羊之人的故事中，我们不难发现，无论是张三的商界传奇，李四的职场风采，还是王五的学术成就，他们都以其独特的方式，诠释了属羊之人的“富”。
这种“富”，不仅仅是财富的积累，更是智慧、情感和精神的丰富。
属羊之人的故事，让我们明白，真正的“富”，不在于物质的多少，而在于内心的充实和生活的质感。
正如古人所言：“知足者富”，属羊之人，以其知足常乐的心态，赢得了人生的幸福和满足。
让我们以一颗感恩的心，去珍惜生活中的每一份美好，去追求内心的平和与满足。
愿每一位属羊之人，都能如张三、李四、王五一样，拥有一个丰富多彩的人生，享受那份属于自己“富”的幸福生活。
【有福缘之人留下一句“好运连连” 从此万事如愿，所求皆得。
】
哪年出生的马人最为坎坷？属马人命苦无比的出生月份详解
我们不畏艰辛，勇往直前，却也常常在命运的轮盘中寻觅自己的出路。
今天，让我们一起揭开命运的神秘面纱，探寻哪年出生的马人命途最为坎坷，以及属马人命苦无比的出生月份详解。
一、浪漫的初春之马 出生在农历一月，寒冬还未完全退去，春意尚未完全苏醒，这时的马人仿佛身处人生的黎明，需要自己用勇气和坚韧去拥抱每一天。
但也要记住，春暖花开的季节就在前方。
二、充满挑战的盛夏之马 出生在农历六月，酷暑难耐，生活的烈日似乎对马人有所考验。
然而，正如夏日的炎热过后便是凉爽的夜晚，困难过后必是幸福。
马人，你们是生活的勇者，请继续前行。
三、丰收的秋季之马 出生在农历九月，秋高气爽，硕果累累。
马人你们如秋天的果实，经历了夏天的生长和春天的播种，现在收获的季节已经到来。
愿你们珍惜这份来之不易的成果，继续保持谦逊和努力。
四、寒冷的冬日之马 出生在农历十二月，寒冬腊月，冰天雪地。
对于马人来说，这或许是一段艰难的时光。
然而，正如寒冷的冬季过后便是温暖的春天，属马的你也会有属于自己的春天。
请保持信念，坚守希望。
亲爱的马人朋友，无论在哪个季节出生，我们都是生活的主角。
我们拥有坚韧不拔的精神，勇往直前的勇气，还有那份对美好生活的执着追求。
让我们一起勇敢面对命运的挑战，相信未来一定会更加美好。
在此，我要对所有的马人说一声：你们辛苦了！愿你们的生活充满阳光和温暖，愿你们的每一天都充满幸福和喜悦。
无论何时何地，我都会为你们祝福，为你们加油。
在此刻，让我们一起许下美好的愿望：愿所有的马人朋友都能拥有美好的人生，愿我们的生活如诗如画，如歌如梦。
无论何时何地，无论遇到何种困难，我们都要坚信：只要心中有爱，就有力量去战胜一切。
结尾：亲爱的马人朋友，愿你们的人生如诗般浪漫，如歌般温馨。
愿你们的生活充满幸福和恩爱，愿你们永远拥有美好的未来！
声明：本网站的主要内容来自于中国传统文化思想及东西方的民俗文化，并非严谨的科学研究成果。
仅供娱乐参考，请勿盲目迷信。
本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。
如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理。
