【菜科解读】

大理什么最好吃，当然是米线啦！大理人对米线的热爱程度不亚于火锅，而且还有各种各样的米线吃法，今天就给大家介绍一种最简单的吃法，不用炒也不用用煮，一碗米线就搞定了！这种吃法就是凉拌米线，一起来看看吧！首先准备一碗清水，然后把米线放进去，加一点盐，再倒入适量的凉白开，搅匀之后，就可以开始煮了。

煮好之后，捞出来过一下凉水，这样吃起来更加爽口。

人生百味

五味最常在

酸甜苦辣咸

是舌尖上最直接的体验

在大理

吃的不仅仅是美食

更是当地人的智慧

国庆假期

来大理一起品味

非遗美食里的酸甜苦辣咸

酸

酸辣鱼

在大理民间，几乎家家会做酸辣鱼，其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。

“年年有余”的美好愿望，都煮进了一锅红红火火的期盼里。

大理酸辣鱼以洱海鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，用土灶烧柴火煮成，有时还会放入土豆和豆腐作为辅料，满满的一盘“色诱”，酸、辣、鲜、香，令人食欲大开。

洱源雕梅

洱源雕梅，果脯界的“白富美”，是大理的一种特色美食，也是一种精心雕琢的手工艺品。

洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名，“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；

蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间”。

雕梅酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，还是解乏的绝佳好物！

木瓜鸡

“没有一只鸡能够安全地从永平逃离”，在永平，除了咸香味浓的黄焖鸡，还有酸香带甜的木瓜鸡。

木瓜酸而可口，用其炖煮鸡肉，在锅中翻滚出了令人惊喜的滋味。

当木瓜被投入到鸡汤中，酸味与原本的鲜甜结合，迎来一次风味上的升级。

木瓜中富含的果酸，有着解腻、提鲜、增香的作用，木瓜鸡的汤色呈诱人的金黄，鸡肉又嫩又弹，清澈透亮的鸡汤散发着果味的酸香，让人忍不住地想大快朵颐一番。

宾川韭菜腌菜

韭菜腌菜作为宾川餐饮文化的一张名片，是宾川独有的特产，也是宾川家常酱菜，深受大家的喜爱。

将新鲜的韭菜洗净晾干，切成小段，加入盐和辣椒等调料腌制，一个月左右即可食用。

腌制好的韭菜腌菜色泽金黄，酸辣可口，是开胃的美食。

韭菜腌菜既可以单独食用，又可以作为其它菜的辅料，特别适合煮鱼和炒肉，脆嫩爽口，好吃又下饭。

甜

鹤庆米糕

香糯可口的鹤庆米糕，甜而不腻，不知是多少人难以忘怀的乡愁，嚼在口中，糯糯的口感可以回味很久很久……清晨，走在鹤庆的街头，总有一个属于鹤庆米糕的角落。

鹤庆当地人也总喜欢在清晨吃上一两块软糯香甜的米糕。

鹤庆米糕种类多样，最常见的便是切成菱形的干糕。

雪白的菱形糕块之上，或点缀着粉色的花形红点，或铺满了香甜的红糖和芝麻，有的米糕中间还有夹心，口感层次更加分明。

巍山蜜饯

蜜饯是巍山久负盛名的土特产品，品种繁多，有沙生、冬瓜、槐果等20多个品种。

巍山蜜饯把形、色、香、味完美结合，看着色泽柔和、晶莹剔透；

闻着蜜香四溢，甜润馋人；

吃着舒心润肺，回味无穷。

乳扇

“云南十八怪，牛奶做成片片卖”。

这句话说的便是乳扇。

乳扇是大理街头随处可见的一种特色小吃，老少皆宜，凡是到大理旅游的人，总会慕名找来尝尝。

乳扇吃法多种多样，每一种都深受大家喜欢。

油炸乳扇是大理白族人家最常见的吃法，摆宴设席通常都有油炸乳扇这道小吃。

炸时不要一下全部放进锅里，要用筷子夹紧，一片片地炸，“唰”地一声，一股喷香的味道扑鼻而来，此时，屋里面弥漫着一股奶香味，乳扇的颜色也由乳白变为金黄，撒上白砂糖，吃起来脆香，入口即化，别有风味。

烤乳扇

此外，烤乳扇作为大理古城内有名的特色小吃，在街头随处可见烤乳扇的摊点。

烤的过程中将乳扇平铺成块状，用木棍挂住被烤软的部分，依口味涂上炼乳或者玫瑰酱，边卷边烤，最后卷成筒状。

烤好的乳扇趁热咬上一口，口感像软软的芝士，稍冷却后的烤乳扇嚼起来多了几分韧劲，奶的清香与玫瑰酱的清甜在舌尖上碰撞，耐人寻味。

苦

朱苦拉咖啡

孕育在大山深处的朱苦拉咖啡，被称为中国咖啡的“活化石”，现存的13亩古咖啡林被列为中国最古老的咖啡林。

午后，在活化石咖啡馆里，选一个被阳光照到的位置坐下，喝一杯香醇浓郁的咖啡，咖啡温度刚刚好，享受午后静谧时光，总是能收获这一天的好心情。

下关沱茶

沱茶是云南茶中相当古老的制品，至今已有一百多年的历史。

它由明代的“团茶”演变而来，以云南大叶种晒青茶作为基本原料，经十余道工艺制作而成，茶味浓厚，汤色清澄透亮。

饮之唇齿留香，余味无穷，爱吃茶的朋友们不可错过！

白族三道茶中的苦茶

白族三道茶是白族民间礼宾待客的一种重要的传统茶俗，“三道茶”分苦茶、甜茶和回味茶，在待客之时现场烧煮。

主要以苍山洱海区域内白族聚居的乡村为核心传承传播区。

白族三道茶中的第一道茶为苦茶，即烤茶。

制作时先将茶叶放入茶罐烘焙后再冲入沸水，因为烘烤之时要边烤边抖动，又被白族人幽默地称为“百抖斑鸠茶”，当注入沸水时，茶罐中会发出“隆隆”的响声，因此也叫“雷响茶”。

这道茶的味道清苦，略带焦香，寓意是人生初期需能吃苦，只有在人生的苦中学会了忍耐，才能慢慢品尝出人生的味道。

辣

海稍鱼

宾川乔甸海稍村境内，丰富的渔产造就了当地独特的食鱼文化，当地的海稍鱼有着“一箸入口，三春不忘”的美誉。

海稍鱼采用独特的烹饪工艺加20余种佐料精心加工而成，而一碗调制非常讲究的蘸料是海稍鱼的“灵魂”。

热油拌炒蒜末、芝麻、辣椒和姜，趁高温将鱼汤舀入碗中，随着“呲”的一声脆响，顿时浓香四溢，鱼肉食之细嫩糯软，味道鲜美、爽口，辣得直呼过瘾。

鹤庆猪肝胙

猪肝胙，是鹤庆的一道佐餐调味咸菜。

将猪肝、猪肚、猪肠、排骨等原料切细剁碎，加上本地辣椒面、花椒、生姜片、八角、草果、盐、鹤庆乾酒等佐料腌制而成。

腌制成熟的猪肝胙汁液红艳，味道香辣，取一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！尤其是用铜锣锅饭配猪肝胙，简直是人间美味。

永平黄焖鸡

来大理旅游，永平黄焖鸡是不可错过的美味。

永平黄焖鸡的历史，可以追溯到千年以前。

永平黄焖鸡

将当地山区饲养的土鸡宰杀洗净后，砍成小块，配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒，香味随着火候不断融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。

黄焖鸡色鲜味美，油而不腻，辣而不燥，老少皆宜。

咸

云龙诺邓火腿

诺邓有着千年历史的天然井盐，诺邓火腿制作技艺历史悠久，独特的地理气候，再加上当地人精细的手工腌制技艺，造就了诺邓火腿独具的美味。

在《舌尖上的中国》的短短出镜，使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国，无数人对它垂涎不已。

诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长，腌制三年以上的诺邓火腿，可以直接生吃，鲜香而不咸，肥嫩而不腻。

咸味的喜洲粑粑

被称为“东方披萨”的喜洲粑粑又叫破酥粑粑，实为色、香、味、形俱佳的麦面烤饼。

表皮酥脆，内里松软，口感层次丰富。

口味上咸、甜任选，咸的一定要撒葱花、肉丁，浓香扑鼻。

鹤庆火腿

鹤庆火腿，又称“圆腿”或是“盘腿”，源自其腿部弯曲、外形圆整的外形。

清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿飨客”。

这里的肥腿，指的就是盘腿，由此可见，鹤庆火腿的悠久历史和盛名在外。

制作鹤庆火腿，要精选皮薄肉嫩的后腿，经过晾透、扎孔、喷酒、撒盐，反复地摩擦之后，腌制阴干，鹤庆火腿滋味鲜美，咸香不腻，蒸制，煸炒，亦或是加在其他菜肴中增香提味，都是上佳选择。

鹤庆火腿肉质细嫩，色泽鲜艳，肥瘦适中，深受大家的喜爱。

舌尖上的大理味道

总有一道适合你

隋唐宫阙、唐风夜景，河南洛阳洛中游！

河南洛阳，洛中才是十三朝古都的灵魂！隋唐宫阙、唐风夜景、汉服满街、汤香满城，一天逛完不绕路，新手直接抄作业。

美景推荐：应天门北广场，傍晚日落+夜景灯光，拍阙楼全景、车流光轨；

登楼俯瞰中轴线，古今同框太震撼。

明堂天堂外围，明堂楼梯框住天堂，唐风建筑+夕阳，汉服拍氛围感满满。

洛邑古城·文峰塔，傍晚亮灯后，灯笼巷+塔影倒影，走在石板路上，有种梦回大唐的感觉。

丽景门城墙，是洛阳古城的标志性建筑之一，也是洛阳八景之一，有“不到丽景门，枉来洛阳城”的美誉。

洛浦公园·朱樱塔，洛河波光+唐风塔影，白天拍清新、夜晚拍梦幻，人少出片。

美食推荐：牛肉汤/羊肉汤+饼丝、洛阳水席、涮牛肚、牡丹银丝酥等都是值得吃的美食。

“艺考圈房思琪案”今日开庭，受害女生：为什么他可以那样抓住我们人生？

2022年9月，一篇名为《21个艺考圈房思琪的血泪控诉，关于影路杜英哲》的文章引爆舆论，文中20多名女生自述亲身经历，举报北京艺考培训机构“影路站台”创始人杜英哲长期对女生实施猥亵及强奸。

文章中21名当事人均为影路的前学生或前员工，她们自述杜英哲曾以面试备考为由，要求其当众换衣服；

在不反锁的浴室洗澡，并中途闯入；

甚至做出触摸胸部、强吻、扒衣服等行为。

在此之前，杜英哲曾以“影视艺考第一人”闻名，他所创办的影路站台，亦是业内知名的老牌艺考培训机构。

2022年9月22日，北京市公安局海淀分局通报，经调查取证，警方已将犯罪嫌疑人杜英哲依法刑事拘留。

杜英哲被刑拘后不久，2022年10月，教育部、公安部、市场监管总局联合部署开展艺考培训机构专项治理行动。

据教育部官网，同年12月底全国艺考培训机构专项治理行动取得阶段性进展，包括全面摸排建档，严查无证办学机构；

核查从业人员资质，依法清退不合规人员；

拓宽线索渠道，严厉打击性侵等违法犯罪行为；

全面规范整治，查处违规培训行为。

如今三年过去，杜英哲涉嫌强奸、猥亵案也迎来了新的进展，4月23日该案一审将在北京市第一中级人民法院开庭。

近日，潇湘晨报·晨视频记者对话多名受害者，她们控诉杜英哲的行为，也为当年没能保护好自己和其他人而自责。

过去那些经历仍深深困扰她们，“这是一件很奇怪的事情，为什么这样一个人能如此站在顶端，去抓住你的人生？” 被“杜叔”选中 现在回想起那些在“影路站台”几近窒息的时刻，王丹脑海中还会出现一些画面，她看着全黑的大海，天是黑的，海是黑的，黑色的波浪涌来黑色的声音，攫住她的脚踝，顺着小腿贴上来，淹没她。

2013年，17岁的王丹被老家的艺考机构推荐到北京的“影路站台”。

“29倍均值”，王丹记得当时杜英哲向其父母介绍道，意思是别的机构考上1人，影路能考上29人。

彼时影视行业大热，影视艺考热度亦随之飙升，但多数艺考机构质量良莠不齐，许多开班机构无论是负责人还是授课老师，鲜少和几所名校有直接接触，甚至还有机构直接购买考上学生的合格证来为自己作宣传。

而成立于2002年前后的“影路站台”，已是业内知名的老牌艺考培训机构，创始人杜英哲以“影视艺考第一人”闻名，其本硕都就读于北京电影学院文学系，同时是知名动漫《小鲤鱼历险记》的编剧之一。

与资历差异同样大的是价格，2万元够在地方机构走完整个艺考全程，在影路只能上20天的单期课程，10万元才可任选一学年机构提供的所有课程，另外找专属艺考顾问还需另收费几万至十几万不等。

“如果花钱能保证更高的录取率，就觉得好像也没什么”，已经在地方机构缴费过一次的王丹选择花费更高的价钱进入影路。

据多名受访者介绍，学生并非花钱报名就能进入影路，需要经人推荐，杜英哲也会去地方艺考机构遴选优质生源。

△2022年影路站台朝阳校区，图源机构账号 只是在王丹看来，杜英哲的形象很难和艺术气质、品味挂钩。

他留给她的印象总是很骄傲，甚至是有些瞧不起人，杜英哲会直接告诉学生，他认识所有的考官，“他的口吻是那种你没有我，你绝对考不上。

” 生于80年代初的杜英哲，彼时年纪并不大，但影路的师生，都叫他“杜叔”。

他是2001届北京电影学院文学系学生，杜的同学告诉记者，他在校时就参加了校外多个重要项目，对于大学生而言，其资历和资源已非常丰富，他常以“杜叔”的形象在后辈间张罗组局、介绍写剧本等工作。

那时杜英哲对外塑造的形象是人脉广、路子野、专业强，在招生简章中，影路学生的名校通过率也远超其它机构，王丹回想起，当年面对带着光环的老师和艺考机构，自己同期的学生里，好几人因为没能被选进影路还哭了。

但被选中的“代价”正在悄然发生。

忍，是仅有的选择 孙珠后来这样总结她们这群学生的境遇——十七、八岁的年纪离开家人来到陌生的北京，一同居住在封闭的环境里，终极目标是要考上梦想院校。

怎样才能考上呢？每个学校的标准好像都不一样，解释权在考官，但他们接触不到考官，他们能接触到的只有“认识所有考官”的杜英哲。

孙珠在2011年来到影路，她初中因意外受伤留级，电影陪伴她度过一段艰难时光，她下定决心一定要考北电，“不考上就废了”。

在这里，她最初的感觉是很受鼓励——在高中格格不入的自己在这里被接纳，想法、喜好、个性有了展现窗口。

“但我们本来就觉得，我们读了太多书，看过太多电影，我们跟那些普通的高中生不一样，然后我们来这了，那我们要怎么在这个环境更与众不同呢？” 孙珠报考文学系，练了很多很多故事，但被认为“不够”，不够有个性、有想法。

她开始越来越多写关于女性性工作者的故事，暴力的故事，写她没有经历过的世界。

“我往越来越出格的方向走，以至于我不知道自己是谁，而过程中我是一直被鼓励的”。

王丹面临的是另一种挣扎，影路会进行一些暴力性较强的电影的学习，还会让学生写性幻想、情色日记的作业，她也会收到“多谈恋爱丰富经历”的建议。

她感觉这和自己原本的认知系统很不兼容，但是如果不按着来，自己的文章写不好了，那该怪谁？ 让学生们困惑的，除了涉及情色、暴力的专业课内容，还有杜英哲经常做出的不当举动。

王丹记得杜英哲常当面评价人“很土”。

“他摸摸你的头发、搭一下你的肩，你觉得这样接受不了，那你就是不洋气、玩不起。

你和老师说，老师会告诉你‘他一直都这样’。

” 她想她们作为学生分辨不了，这是不是自己应该忍受的，或只是“杜叔”的一个正常举动？在一个团体里，不被老师喜欢，“你会感觉羞耻。

他还告诉你，你这样子考不上，那大家都会喜欢跟那个看起来更考得上的孩子玩对吧？” 更令人心惊的是，王丹的室友在考试前一晚被杜英哲叫去突击指导，回来就哭诉被杜英哲骚扰的遭遇。

同学们让她不要再单独见杜英哲，找大家陪着一起去，也安慰她不要让这个事情影响明天的面试。

她们还会在这里的唯一目的，就是要考好明天这场面试。

王丹后来想，比起自我保护意识，当时的她们更希望父母不要失望、不要担心。

如果和杜英哲死磕，考试失去了辅导怎么办？就算考上了被他整怎么办？身边的人都那样簇拥他，她们真的相信他很厉害。

那么，忍是最小代价，也是仅有的选择。

以“白衬衫”之名 第一年落榜后，王丹在第二年还是来了影路。

她解释自己的选择——“第二年会更不想输。

如果没有杜英哲，可能考得好，也可能不好，概率五五开。

但有了杜英哲那些小道消息，你可能会觉得这个成功的概率到了70%。

” 艺考中的第三轮面试环节，是更依赖考官主观评价的环节。

考官每天要面试数百人，留给每位考生的时间很短。

怎么在这个环节里让考官注意到自己？杜英哲会向他们传递一些信息。

第一年，杜英哲提前告诉王丹，面试她的考官喜欢五月天。

这个信息真的有用吗？“它会让你感觉没有边际的主观题，能摸到一点点边了，不一定真会问到，但你突然就会对此有了一些把握，信心大涨。

” △影路朝阳校区“一对一教室”，图源机构官方账号 在所有这些“小道消息”中，“白衬衫”几乎成了一个符号。

王丹称，这指杜英哲告诉过她们，有考官喜欢穿白衬衫的女生，这样显得性感、精神，“然后就有了缠胸这件事。

” 2012年上半年，孙珠进入北电三试，侵犯来的毫无预兆。

面试开始前，杜英哲和妻子陈某叫她去学校对面的影路书店进行“突击指导”。

陈某说她穿的衣服松垮不精神，让她穿自己的白衬衫，但两人身高、体重有着显著差距，孙珠扣不上衬衫扣子，于是陈某建议她去买胶带缠胸。

孙珠从便利店出来，看到杜英哲招呼她，带她来到一个关上门的房间，在那里，杜英哲完成缠胸动作，陈某未再出现。

孙珠原本满是面试的脑子，变得一片空白。

十多年过去了，她仍然记不起当时面试的任何内容。

只记得走出考场去地铁的路上她一直哭，遇见等待的家人询问面试情况，她没憋住，哭诉了一切，却被告知“进这个圈子就应该想好”。

她没再说话。

第二年考试，王丹遭遇类似情境，杜英哲说要给她缠胸的表情那么严肃，好像是在做一件再自然不过的事情。

她坚持拒绝，杜英哲则说，那你绝对考不上。

她的老师还跑来问她：“你今天是不是得罪杜叔了？他说你没救了，很多信息不会透露给你了。

” 进入考场前，王丹觉得自己完了。

孙珠和王丹最后都没有考上北电。

次年，孙珠回影路做过兼职老师，面试前一晚，有女生发消息给她，称杜英哲要求自己去单独的房间试比基尼，女生趁着有男生进来跑出去了。

但她在北京能去的地方，也只有影路老师和学生们都住着的酒店。

孙珠当即开车跨越小半个北京，将女生接回家守着她背书，次日又将女生送到学校考试。

孙珠待了一年后离开，她不知道后面的学生又经历了些什么，而在检方最早出具的起诉书中，杜英哲在2006年至2019年间，涉嫌相继实施7起强奸行为，其中5起因当事人反抗未遂，受害者年龄在17岁至24岁不等。

此外，杜英哲在2012年至2019年，以帮助缠胸、调整衣物、实施惩罚等为由，趁当事人睡觉或强行实施，涉嫌强制猥亵十余名女性，年龄在17岁至22岁不等。

多名受访者、知情人亦叙述，这并不是全部，有些事件因年代久远或发生于私密空间缺乏有力证据难以追责，有些事件则因当事人已开启新生活放弃追责。

“感谢她们的勇敢，让我心底的阴暗面见到光” 在曝光杜英哲的那篇文章里，有多名影路的女老师讲述被杜英哲性侵害的经历，也有老师以沉默者的形象出现。

有当事人提到，“一车的老师，让你上车暖和一下之类的，然后（杜英哲）当着所有人的面摸你的手或大腿，当你很恐慌想向其他人寻求帮助的时候，大家就会默默把脸别过去无视这件事。

” 而同样作为老师的杜英哲妻子陈某则更像一名“帮手”，在许多当事人的回忆中，她们进入被杜英哲骚扰的空间，常是去找陈某，或者以为是被约去他们夫妻同在的地方。

有老师在接受采访时亦称，杜英哲在影路占绝对强势地位，很多人都和他有分歧，但没人能赢他。

而不仅是授课老师，杜英哲也多次在公开场合辱骂他的妻子陈某。

王丹记得有一回在集训会上，陈某正在给学生们提意见，杜英哲直接打断她，跟学生说“不要听她的”，陈某退至一旁，不再说话了。

“我感觉她一直很服从于他。

”也没有人会去和杜英哲较劲，“他脾气太大，忤逆到他的话，会当着学生的面直接骂那些老师。

如果不听他的，就会先丢面子，再丢工作。

” 一名曾在2010年至2013年在影路授课的老师卡夫卡，称自己当时去质问过杜英哲，后者否认，称是女孩“自愿”。

到2018年重返影路任教的那一年，他发现杜英哲甚至是默许这些传闻变形或夸张，以彰显其“被过度吹嘘的能力”。

在卡夫卡看来，杜英哲实际上并没有那么大能量。

作为共事者，他更头疼杜英哲的强势性格，他们曾在一个编剧工作中和合作者发生冲突，杜英哲当着所有人的面扇对方巴掌。

有一年因疫情取消艺考，杜英哲狂发文章骂学校。

卡夫卡觉得“他是自己亏几十万也要搞死你”的人。

“他的那些罪恶太久，你见的时间太长，已经麻木了”，这份埋藏的内疚感，让他参与了对杜英哲的曝光。

2022年9月，一篇名为《21个艺考圈房思琪的血泪控诉，关于影路杜英哲》的文章发出，文中20多名女生自述亲身经历，举报杜英哲长期对女生实施猥亵及强奸。

9月22日，北京市公安局海淀分局通报，犯罪嫌疑人杜英哲被依法刑事拘留。

那次实名举报事件也引发集体声援，许多师生公开流露自己的内疚，“身份和年龄的变化带来虚伪的治愈感，许多人背负着秘密继续生活下去，直到今日。

感谢她们的勇敢，让我心底那块荒蛮已久的阴暗面见到光。

” △杜英哲道歉朋友圈，受访者供图 星美是杜英哲被控罪行中最早的一名受害者，她于2005年受当时还是杜英哲女友的陈某邀请，来到他们的出租屋，被杜英哲强行发生性关系，陈某也在场，这让她困于抑郁多年。

那场集体曝光，她也站了出来，自己以为的被迫“背叛”，原来是杜英哲涉嫌犯罪，而这种行为竟在艺考机构的年轻女孩中延续如此久。

后来，星美成为跟进案件进展的几名核心当事人之一。

她告诉记者，最开始提交至检察机关的杜英哲涉嫌的罪名是强奸罪和侮辱罪，后变至强奸罪和强制猥亵罪。

此外，杜英哲的妻子陈某在杜英哲案中是核心证人之一，其本人目前未被追诉。

星美称，杜英哲对于检方指控的内容一直不认可。

4月23日，案件将开庭审理。

（文中受访对象均为化名）