【菜科解读】

每个节气都有属于每个节气的养生菜，而雨水节气气温变化不定，乍暖还寒，尤其要注意养生，那么雨水吃什么好呢？雨水如何养生呢？今天我们就来为大家推荐一些适合这一时令的饮食。

雨水常吃它们养生

专家推荐这一时令的饮食是豆苗、荠菜。

这两种食物有什么特别的功效呢？为什么专家推荐这两物？

豆苗营养价值高

豆苗，俗称豌豆藤。

豆苗作为食品，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载：“豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。

”豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。

豆苗的营养价值与豌豆大致相同。

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。

豆苗所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。

豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。

豆苗还含有极多的钙质、维生素B、C和胡萝卜素。

中医认为，豆苗性凉微寒，具清热作用，春天吃可清热祛火，还助于使皮肤光滑柔软。

另外，豆苗还有利于消除水肿。

豆苗的吃法很多，下面向大家推荐一道豆苗蘑菇汤。

基本材料就是豆苗、口蘑、金针菇等。

在事先炖好的鸡汤或高汤(白水亦可)中放两片姜，加入口蘑。

水开后，加入金针菇，煮3分钟，再放入豆苗，加少许盐，注意不要盖盖子，水再开后关火，点入香油出锅即可。

荠菜--药食两用的“护生草”

荠菜在我国被食用的历史已有几千年，《诗经》中已有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，说明西周时人们就已经食用荠菜了。

自古以来，荠菜都是人们非常喜爱的一种野菜。

我国很多地方有阴历三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，有的人还在这天采集大量的荠菜晒干，留着经常煮水服用。

有的从三月春分荠菜刚吐出嫩叶时，就开始采摘当菜吃，说是此菜能治百病，对身体很有益处，称它为“护生草”。

所以民谚说：“三月初三，荠菜当灵丹。

”

荠菜是这样一种普通易得而又味美、对人又十分有益的蔬菜，因此与历代贫苦人民和贫穷文士结下了不解之缘，留下了不朽的名句。

杜甫有“墙阴老春荠”。

北宋范仲淹早年贫寒，常以荠菜为食，他在《荠赋》中写道“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴。

”苏东坡用荠菜、萝卜和米制成着名的“东坡羹”。

南宋陆游晚年对荠菜更是嗜之若命，有诗为证：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。

”

荠菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。

荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。

还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

中医认为，荠菜性味甘平，药用价值很高，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤肿痛等。

《名医别录》载“主利肝气，和中”。

《日用本草》载“凉肝明目”。

《本草纲目》载“明目，益胃”。

荠菜可以凉拌食用，方法是：锅里大火烧开，放盐放点油，把菜焯透后过凉水，软了就好，别过火。

要是菜多，分几次焯。

可以直接整棵或者整根叶片拌，也可以切开拌。

拌的时候加点色拉油、蒜末、白醋、白胡椒粉、盐、糖等即可食用。

如何吃豆苗和荠菜

豆苗的做法

百页豆苗

材料

豆苗300g，百页200g，鸡汤300mL，姜2片，蒜2瓣切片，水淀粉1茶匙，油2汤匙，水25ml。

做法

百页切丝，姜切片，蒜切片。

在锅中高火加热适量油，加入姜蒜炒香。

之后加入豆苗炒至变软，颜色变成鲜绿色，约需时2分钟，盛出。

在另一个锅中将鸡汤煮滚，倒入百页，加水淀粉，再煮5分钟。

将百页捞出放在豆苗上，淋上少许汤，即成。

荠菜的吃法

鸡蓉豆腐荠菜羹

材料

软豆腐1砖，鸡肉250克，荠菜500克，葱20克，芫茜20克，鸡汤500毫升，水500毫升，绍兴酒1汤匙，砂糖1茶匙，盐及胡椒粉适量，水100毫升，生粉30克。

做法

鸡肉加入酒、砂糖、盐及胡椒粉切15分钟。

豆腐沥干水后切粒，荠菜洗净沥干水，然后切碎。

葱及芫茜切碎，锅里加入鸡汤及水煮滚。

加入鸡肉煮5分钟，加入荠菜煮10分钟，加入豆腐煮滚。

将生粉芡的生粉和水拌匀。

慢慢加入汤中煮至微微稠身。

洒上葱及芫茜碎即成。

结语：以上就是小编为大家介绍的雨水如何养生的相关内容，通过文中的介绍，相信大家已经知道了雨水吃什么好，也知道了雨水时节吃什么养生，如果你不知道这一时令怎么吃，不妨参考下文中的内容。

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济南市卫生健康宣教中心参与健康科普行健康知识讲座进乡村活动

为贯彻落实2026年山东省健康科普行健康知识讲座活动要求，由山东省疾病预防控制中心主办，济南市卫生健康宣传教育中心、章丘区疾病预防控制中心等单位承办的“健康科普行-万场健康知识讲座”进乡村活动，于4月15日在章丘区明水街道西石河村成功举办。

活动现场内容丰富、形式多样，氛围热烈有序。

中心志愿者通过现场咨询、定点派发等方式，向村民发放健康生活方式、慢病防控等宣传资料，面对面普及健康知识；

在中医药文化主题展示区，志愿者们集中展示中医养生理念与适宜技术，让村民近距离感受传统医学魅力，同时开展中医药知识猜谜、投壶等趣味互动活动，让群众在轻松氛围中学习中医常识，提高健康素养水平。

此次活动精准对接乡村群众健康需求，形式接地气、实用性强，有效提升了村民健康素养。

下一步，中心将持续创新科普形式、丰富服务内容，推进健康科普下沉基层、服务群众，打通健康服务“最后一公里”，不断提升居民健康素养，助力健康济南建设。

（通讯员： 陈爽 庄金歌）

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