【菜科解读】

全谷物是由三部分构成的种子或谷粒：麸皮，即外皮；

胚芽，即可以发育成植物的胚胎；

胚乳，即胚胎的食物来源。

这三部分都含有重要的营养物质，比如蛋白质、维生素B、抗氧化剂、矿物质、对人体有益的不饱和脂肪。

许多全谷物食物——比如大麦、黑麦和小麦——还含有膳食纤维，它有助于降低胆固醇，促进消化，控制血糖。

下面和菜科网一起来往下看看吧。

全谷物饮食是很重要的，但很多人都不知道什么是全谷食物。

注册营养师兼哈佛大学医学院附属布列根妇女医院营养科主任Kathy McManus说："有些人不确定全谷物到底是什么，这会令他们困惑，并让他们最终选错了食物。

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细粮的风险

不少食品制造商在生产过程中对全谷物进行精加工，去掉麸皮和胚芽，只留下胚乳。

这些精制谷物如白面精米，易消化，但会使血糖迅速升高。

McManus说："问题在于之后血糖还会大幅下降，你会再次感到饥饿，导致过度饮食。

整天吃细粮，血糖就像在坐过山车。

"经过一段时间，血糖频繁的高低起伏波动可能会导致2型糖尿病。

如何挑选全谷食物

随着人们健康意识的增强，糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦粉等全谷物食品也开始在我国崭露街头，但糙米等规模尚小，产量极少，主要以进口为主，国内市场产品很少见,主要出于面包、婴儿奶粉等食品里。

在我国传统饮食习惯里，人们把食物区分为主食和副食两大类，前者主要指五谷杂粮，后者主要指鱼、肉、蛋、奶等。

很多国家的营养学家都认为，与西方国家的过多动物性食物的饮食结构相比，中国人这种以植物性食物为主，动物性食物为辅的饮食结构模式是优越的，不但有利于营养和健康而且节省能源、保护环境。

全谷物食品属于健康食品。

经常使用此类食品，可以降低心脏病、某些癌症和II型糖尿病的发病几率。

还可以预防心血管疾病，且对降低消化系统疾病。

研究表明，燕麦片、

全麦面包和糙米等全谷物食品属于健康食品，一般全谷物食品在加工的时候是没有去掉外面的一层谷壳的，这样完全保存了谷物中的营养物质，尤其是一些维生素类的。

同时谷物外壳是一种天然的膳食纤维，他有促进肠道消化的作用，简单点讲能减肥的，能起到有效抑制便秘，绝大多处好处就是膳食纤维的好处。

从人体的新陈代谢的特点来看，以谷类作为热能的主要来源是非常合适的。

谷类中提供热能的淀粉、糖的结构简单，能够被人体迅速地氧化分解，在短时间获得大量的热能。

氧化分解的最终产物二氧化碳和水，可以比较容易的直接排除体外。

挑选纯全谷物食品并非易事。

一些食品包装上带有误导性的营销承诺，比如"纯天然"（美国食品药品监督局目前正在讨论这个术语是否具有意义）和"多谷物"（意思是不止含有一种谷物，但并未说明是否为全谷物）。

极力主张阅读食品标签，而不是看包装的正面。

她说："第一个成分应该是全谷物，例如全麦，而不是强化小麦。

"此外，要找到全谷物理事会"100%全谷物"的标志，这表明产品中所有的谷物成分都是全谷物。

在超市里找到全谷物食品，并熟记它们的名称。

普通的种类包括小麦、大麦、糙米、荞麦、干玉米、黑麦、燕麦和野生稻。

同样健康的谷物还有：苔麸、单粒小麦、二粒小麦、籽粒苋、小米、藜麦、黑米、黑大麦以及斯佩尔特小麦。

要在套餐或是各种不同的产品中购买全谷物食品，并了解一份全谷物食品是什么样的。

McManus说："一份全谷物食品里包括一片全谷物面包、半杯煮熟的全谷物或全谷物面食、半份八英寸的全谷物薄玉米饼或皮塔饼、两份中等的糙米蛋糕、一杯全谷物干燕麦，也可以是七块全谷物薄脆饼干。

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尝试每餐吃一些全谷物食物并使其更多地融入你的菜单：早餐时有全麦片，午餐时在三明治中放入全谷物面包，以全谷物薄脆饼干作为零食，晚餐时在汤或沙拉中加些煮熟的全谷物或者将其作为配菜。

升级燕麦粥

试着改变惯常的饮食，为你的菜单增添几分乐趣。

"在麦片中加入碾碎的干小麦、大麦或小米，可使其风味更佳，"Kathy McManus说，"要做一份较为传统的热麦片粥，则须使用燕麦、荞麦或藜麦。

"可以尝试一下有趣的配料组合，比如无花果、意大利黑醋和戈尔根朱勒奶酪，或者是帕尔马干酪切片搭配少许的橄榄油、海盐和黑胡椒。

营养学 美味 养生

济南市卫生健康宣教中心参与健康科普行健康知识讲座进乡村活动

为贯彻落实2026年山东省健康科普行健康知识讲座活动要求，由山东省疾病预防控制中心主办，济南市卫生健康宣传教育中心、章丘区疾病预防控制中心等单位承办的“健康科普行-万场健康知识讲座”进乡村活动，于4月15日在章丘区明水街道西石河村成功举办。

活动现场内容丰富、形式多样，氛围热烈有序。

中心志愿者通过现场咨询、定点派发等方式，向村民发放健康生活方式、慢病防控等宣传资料，面对面普及健康知识；

在中医药文化主题展示区，志愿者们集中展示中医养生理念与适宜技术，让村民近距离感受传统医学魅力，同时开展中医药知识猜谜、投壶等趣味互动活动，让群众在轻松氛围中学习中医常识，提高健康素养水平。

此次活动精准对接乡村群众健康需求，形式接地气、实用性强，有效提升了村民健康素养。

下一步，中心将持续创新科普形式、丰富服务内容，推进健康科普下沉基层、服务群众，打通健康服务“最后一公里”，不断提升居民健康素养，助力健康济南建设。

（通讯员： 陈爽 庄金歌）

抖音账号那个科普健康知识的李兰芬医生怎么样？

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