【菜科解读】

食物是人类生存的必需品，所以食品保鲜便成了人类使用的最古老的技术之一。

日常生活中，有许多妙招可以让自己能成为一个生活高手，尤其是食品保鲜，稍微下点心思，不但能拥有健康，而且还能节省钱。

今天菜科网就来分享食品保鲜法，一起来学学吧！

一、草莓腐烂

从超市买回来的新鲜草莓，放入冰箱没两天，一些部分开始腐烂或是发霉，这是由于草莓含水量高且皮薄，极易受损伤而软化腐烂。

草莓通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的。

从外观上很难判断喷上了哪种保鲜剂，但它们对人体无害，但是这类保鲜剂也不太持久，草莓一样面对烂头烂尾的命运。

清洗草莓时，可在清水中加几滴苹果醋或白醋，轻轻摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鲜剂，更可以让存放在冰箱里的草莓保持新鲜，不易腐烂。

二、香蕉变黑

香蕉由于自身的特质，多暴露几天，就会长出点点"黑斑"，很多人都不太敢吃。

香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素。

它被细胞膜包裹得严严实实，然而一旦挤压或受冻，细胞膜破裂，氧化酵素流出而发生氧化作用，就会生成一种黑色的化合物。

只要把香蕉梗用保鲜纸包裹好，减少接触空气释放具有催熟作用的乙烯，就能延长其保存时间，几根分开包更为有效。

三、茶叶受潮

喜欢喝茶的人，相信柜子里存放了不少茶叶。

一些存放不当、密封不好的茶叶，容易受潮而变质，无法品尝到最原始的芳香。

茶叶有"吸潮"的特性，很多人把受潮的茶叶曝晒，这会让茶叶走味。

最好的作法，是用一个干净的锅，慢火将茶叶炒至水气消失，晾凉后再封存，茶香损失较小。

四、面包干硬

面包一旦收藏不妥当，就会发霉，若没发现而吃进肚子，容易闹肠胃革命。

另外，一整条面包三两天吃不完，保存时间长了就容易变得干硬。

这个问题如何解决？

在面包的包装里，放一两段芹菜，封紧袋口，其所含水分可随时让面包"保湿"与保持新鲜，随时可吃到软绵绵的面包。

五、肉类真空包装

猪肉、鸡肉、三文鱼等，从冰箱的冷冻格取出，总是硬邦邦、结冰结块的，解冻也需要好长一段时间。

如何保持新鲜肉类可以耐放，而肉质也更完好一些？

首先，在一个大容器里倒满清水。

接着，把新鲜肉类放在密封袋里，将密封条合起来，只留下一个小的开口。

将密封袋放进水里面，通过水压把袋子里的空气挤出来，直到密封条接近水面的时候，就把袋子完全封住，达到真空包装的效果。

这时，可以看到袋子里的空气所剩无几。

擦拭完袋子外面的水分后，就可以放在冰箱里进行保存，让食物达到长时间保鲜的效果。

保鲜技术：

冷藏和冷冻

冷藏和冷冻也许是如今使用最广泛的食品保鲜方式。

冷藏的目的是减缓细菌作用，这样食物就可保存得更长久（可以保鲜约一周或两周，而不是只有半天）。

而冷冻的目的是阻止一切细菌作用，因为细菌在冷冻条件下会完全丧失活性。

冷藏和冷冻几乎适用于一切食品：肉类、水果、蔬菜和饮料等。

一般而言，冷藏对食物的口感和质地并无影响。

冷冻对大部分肉类的口感和质地没有影响，对蔬菜影响也非常小，但它却会完全改变水果的质地（果肉会变成糊状）。

由于冷藏对食物几乎没有影响，因而得到了广泛应用。

罐头制造

大约自1825年以来，制造罐头成为人们保存食物的一种方法，而且保存时间相当长久。

在罐头的制造过程中，将食物放进罐头里煮沸，以达到灭菌效果，然后密封起来（在食物沸腾之前或沸腾之时均可），这样就不会有新的细菌进入了。

由于罐中食物经过了完全的灭菌处理，所以不会变质。

一旦您打开罐头，细菌就会进入并侵袭食物，所以必须"开启后请冷藏"（多种食品标签上都有这个字样——这表明在包装开启前，里面的食物是无菌的）。

我们通常认为"罐头盒"是金属制品，但实际上许多密封容器都可以用来制作罐头盒。

例如，玻璃瓶就可以煮沸灭菌并密封。

箔制或塑料材料的软袋和盒子也可以。

货架上的盒装牛奶即是"罐装"牛奶。

盒内牛奶经过无菌处理（通过超高温瞬时灭菌法处理）并密封在盒中，所以即使在室温下，牛奶也不会变质。

罐装食品有一个缺点，那就是食物在煮沸过程中其口感和质地会有所改变（同时改变的还有营养成分），这也是人们相比而言更喜欢冷藏或冷冻方法的原因所在。

脱水保鲜

许多食物都是通过脱水方式保存的。

您走进任何一家食品杂货店，都可以见到这些脱水产品：

1.奶粉

2.盒装脱水马铃薯

3.水果干和蔬菜干

4.风干肉（如牛肉干）

5.汤粉和酱粉

6.意大利面

7.速煮米

由于在干燥后，大多数细菌都会死亡，或者处于完全失活状态，所以脱水食物在密封条件下可以保存很长一段时间。

通常，完全脱水会改变食物的口感和质地。

但在很多情况下，完全脱水也可以创造一种全新的食品，人们同样喜欢。

冻干保鲜

冷冻干燥（冻干）是一种特殊的干燥技术，通过除去食品中的水分而达到保鲜目的，但对食物口感的影响要比一般的脱水技术小得多。

在冻干过程中，食物要先进行冷冻处理，然后把它置于高度真空中。

这样，食物中的水分就会升华——也就是说，水分从固态冰变成了水蒸气。

冻干技术常被用来制作速溶咖啡，对水果（如苹果）的保鲜处理也有很好的效果。

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济南市卫生健康宣教中心参与健康科普行健康知识讲座进乡村活动

为贯彻落实2026年山东省健康科普行健康知识讲座活动要求，由山东省疾病预防控制中心主办，济南市卫生健康宣传教育中心、章丘区疾病预防控制中心等单位承办的“健康科普行-万场健康知识讲座”进乡村活动，于4月15日在章丘区明水街道西石河村成功举办。

活动现场内容丰富、形式多样，氛围热烈有序。

中心志愿者通过现场咨询、定点派发等方式，向村民发放健康生活方式、慢病防控等宣传资料，面对面普及健康知识；

在中医药文化主题展示区，志愿者们集中展示中医养生理念与适宜技术，让村民近距离感受传统医学魅力，同时开展中医药知识猜谜、投壶等趣味互动活动，让群众在轻松氛围中学习中医常识，提高健康素养水平。

此次活动精准对接乡村群众健康需求，形式接地气、实用性强，有效提升了村民健康素养。

下一步，中心将持续创新科普形式、丰富服务内容，推进健康科普下沉基层、服务群众，打通健康服务“最后一公里”，不断提升居民健康素养，助力健康济南建设。

（通讯员： 陈爽 庄金歌）

抖音账号那个科普健康知识的李兰芬医生怎么样？

在济南有这样一家治疗血液病的专科医院，收费合理看病不贵，而且建院多年来坚持走公益惠民道路，经常举办公益活动，为患者提供实实在在的补贴优惠，让经济困难的患者也能得到有效救治，医院非常注重人才培养，吸纳了一批优秀的血液病诊疗专业人才，院内医生团队凭借对血液疾病的透彻了解、专业高超的技术水平、优质贴心的医疗服务，帮助很多血液病患者朋友回归到了健康生活，这家医院就是济南血液病医院!抖音上的李兰芬就是这家医院的专家组成员。

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