人们吃葡萄时,往往除了无核白葡萄是连皮吃掉,在吃其他葡萄时,都要把皮吐掉,因为葡萄皮有涩味。
但从营养学的角度讲,吃葡萄不要吐皮。
【菜科解读】
吃葡萄皮都有啥好处

葡萄皮可以吃。
人们吃葡萄时,往往除了无核白葡萄是连皮吃掉,在吃其他葡萄时,都要把皮吐掉,因为葡萄皮有涩味。
但从营养学的角度讲,吃葡萄不要吐皮。
现代医学发现,葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇,对皮肤癌、心脑血管病有预防和治疗作用。
此外葡萄皮中的天然色素对降低血糖、抗癌有良好的效果,而深色(紫、红)的葡萄要比浅色(绿、白)的葡萄皮天然色素含量高,去皮的葡萄其功能会丧失很多,因此“吃葡萄不吐葡萄皮”有其科学道理。
1、葡萄皮中的另一种重要物质——单宁,具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效。
2、葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物——白藜芦醇,具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。

3、葡萄皮还具有抗癌作用,美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现,这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着,而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。
4、葡萄皮中含有的花青素,具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。
5、葡萄皮中的天然色素对降低血糖、抗癌有良好效果,而深色葡萄皮天然色素含量更高。
葡萄皮怎么吃
由于当前市面上的葡萄,大部分存在农药残留问题,所以在葡萄连皮吃之前一定要清洗干净。
最好先用水冲洗,配以能有效清除农药成分的洗洁用品,清洗两分钟以上。
但不宜用清水、盐水浸泡,因为水的浸泡容易促进葡萄表面的残留农药渗透进入果肉美国专家最近研究发现,葡萄皮中含有高效抗癌物质,他们提醒大家“吃葡萄不吐葡萄皮”。

研究人员从人类食用的植物里提取出数百种天然化合物,他们对这些化合物进行了反复试验,终于发现并确定了这种物质的高效抗癌作用。
他们对患有皮肤癌的实验鼠投喂了18周这种物质,然后与患有皮肤癌而未喂这种食物的实验鼠进行比较,结果发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%-98%。
一般来说,癌的发生大致分为3个阶段,一是正常细胞的DNA受到损伤,癌症的遗传因子被唤醒;
二是细胞分裂加快,加入癌化过程;
三是肿瘤恶化开始转移。
专家说,此物质对3个阶段的癌症均有高郊抑制作用。
这种物质在花生米、葡萄类70多种植物中都多少不等地存在着,而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。
这种物质对人体没有毒副作用,可以开发为优良的天然癌症预防药。
葡萄通过抑制真菌细胞膜麦角甾醇的合成发挥抗真菌效应。
适用真菌类型:皮肤癣菌、酵母菌、曲霉菌属、组织胞浆菌属、巴西副球孢子菌、申克孢子丝菌、着色真菌属、枝孢霉属、皮炎芽生菌等。
主要适应症:深部真菌感染:芽生菌病、组织胞浆菌病、球孢子菌病、隐球菌病(包括隐球菌性脑膜炎)、念珠菌病、曲霉病等。
浅表真菌感染:花斑糠疹、阴道念珠菌病、足癣、手癣、体癣、口腔念珠菌病、真菌性角膜炎等。
特殊人群:AIDS患者隐球菌病的长程治疗。
中性粒细胞减少症患者真菌感染的预防。
用法用量:通用原则:餐后立即给药,胶囊需整个吞服。
妇科适应症(外阴阴道念珠菌病):方案1:0.2g每日一次,连服3天。
方案2:0.2g每日两次,仅服1日。
皮肤科/眼科适应症:花斑癣:0.2g每日一次,连服7天。
皮肤真菌病:0.2g每日一次连服7天,或0.1g每日一次连服14天。
足底部癣/手掌部癣:0.2g每日两次连服7日,或0.1g每日一次连服30日。
口腔念珠菌:0.1g每日一次,连服15日。
真菌性角膜炎:0.2g每日一次,推荐服用21日(根据疗效调整)。
甲真菌病(灰指甲):冲击疗法:0.2g每日两次,连服1周,停药3周为一个疗程。
指甲感染需2个疗程,脚部趾甲感染需3个疗程,需定期复查肝功能。
连续疗法:0.2g每日一次,连服3个月。
系统性真菌病(根据感染类型调整剂量和疗程):曲霉病:0.2g每日一次,疗程2-5个月。
念珠菌病:0.1-0.2g每日一次,疗程3周-7个月。
非脑膜隐球菌病:0.2g每日一次,疗程2个月-1年。
隐球菌性脑膜炎:0.2g每日两次,疗程2个月-1年。
组织胞浆菌病:0.2g每日一次或两次,疗程8个月。
孢子丝菌病(淋巴皮肤型/皮肤型):0.1g每日一次,疗程3个月。
副球孢子菌病:0.1g每日一次,疗程6个月。
着色真菌病:0.1-0.2g每日一次,疗程6个月。
芽生菌病:0.1g每日一次至0.2g每日两次,疗程6个月。
药效持续时间:皮肤感染:停药后2-4周达最佳疗效。
甲真菌病:停药后6-9个月达最佳疗效。
注意事项:储存条件:15-30C,干燥处保存。
用药监测:持续用药超1个月或出现厌食、恶心、呕吐、疲劳、腹痛、尿色加深等症状时,需检查肝功能。
肝功能异常者禁用(除非治疗必要性超过肝损伤风险)。
肝硬化患者生物利用度降低,需监测血浆浓度并调整剂量。
特殊人群:孕妇:禁用(C类妊娠药物),除非系统性真菌治疗必要性极高且权衡利弊后使用。
育龄妇女:用药期间需采取避孕措施。
哺乳期妇女:不宜使用。
儿童:临床资料有限,建议避免使用(除非潜在利益优于风险)。
肾功能不全者:生物利用度可能降低,需监测血浆浓度以确定剂量。
过敏者:禁用。
神经系统症状:出现时应终止治疗。
用油酥加酵面作坯,制成扁圆形小饼,外沾芝麻,贴烘炉壁烘烤。
味美咸甜适口,皮酥香脆。
馅心有咸、甜两种,咸味有葱油、鲜肉等,甜味有白糖、玫瑰等。
推荐店铺:上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家。
南翔小笼馒头特色:又叫南翔小笼包,有100多年历史。
素以皮薄、馅多、卤重、味鲜闻名。
馅心用夹心腿肉作成肉酱,不加葱蒜,加姜末、肉皮冻等调制。
皮用不发酵精面粉做成,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,一咬一包汤,滋味鲜美。
馅心可随季节变化,初夏加虾仁,秋季加蟹肉等。
推荐店铺:豫园商场内的南翔馒头店。
小绍兴鸡粥特色:地道的上海风味小吃。
用鸡汤原汁烧煮梗米粥,配以鸡肉和作料。
鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富。
推荐店铺:上海市小绍兴鸡粥店。
开洋葱油拌面特色:制法讲究,先将葱白切段炸制葱油,色泽深红带黄、葱香浓郁。
葱油配上用素油炒、酒糖浸过的开洋成开洋葱油。
面条煮熟沥去汤汁,拌上开洋葱油。
色泽鲜艳,润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻。
推荐店铺:上海市湖滨点心店、城隍庙。
排骨年糕特色:经济实惠、独具风味,有50多年历史。
“小常州”排骨年糕选用猪脊骨肉,腌渍后氽制,年糕用松江大米捶打后裹排骨再煮氽,洒五香粉;
“鲜得来”排骨年糕将面粉等搅成浸裹排骨表面氽熟,年糕与排骨加调料制成。
既有排骨浓香,又有年糕软糯酥脆。
推荐店铺:上海市的曙光饮食店(“小常州”排骨年糕)、“鲜得来”点心店。
擂沙圆特色:上海乔家栅点心店的风味名点,有70多年历史。
相传清代末年姓雷老太太首创在煮熟汤团表面滚白粉。
将崇明县大红袍赤豆磨成沙晒干成粉,包有馅心的糯米汤团煮熟后滚上豆沙粉,有色有香,软糯爽口,携带方便。
推荐店铺:乔家栅点心铺。
糟田螺特色:用安徽屯溪产的龙眼田螺为原料,清水养两天吐净泥沙,加茴香、桂皮等煮后,放上陈年香糟糟制。
呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,入口鲜美。
推荐店铺:上海五味斋点心店、鲜得来点心店。
油氽馒头特色:上海百年老店沈大成点心店制作。
馒头皮制法取于南翔小笼馒头,馅心取法于淮扬细点的汤包,氽炸采用近似氽炸酥饼的技巧。
形状小巧玲珑,皮呈金黄,入口松脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。
推荐店铺:沈大成点心店。
素菜包特色:上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃,有70多年历史。
融京、苏、扬帮风味与上海本地风味于一体。
素菜包用精白面粉作皮,馅心用青菜等剁碎配调味品制成。
皮白松软,馅心绿中生翠,味美爽口,多吃不腻。
推荐店铺:上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆。
鸡肉生煎馒头特色:以发酵后的精白面粉作皮,用熟鸡脯肉丁等加调料作成馅心。
包捏好的馒头尖蘸葱花和芝麻,表层刷素油,放入油锅中煎熟。
形态饱满,上半部有芝麻和葱花,松软适口,下半部酥脆可口,馅重汁多。
推荐店铺:上海市王家沙点心店。