【菜科解读】

一.炸金针菇怎么做不软还酥脆

碗中打两个鸡蛋，加少许盐、少许生抽，用筷子搅散，金针菇片先裹上蛋液，再裹上一层淀粉。

油温六成热，下金针菇油炸，炸的时候要小火慢炸，直到完全焦黄，炸到干枯焦黄捞出即可。

2、洗干净的金针菇上面带有水分，沾蛋液之前一定要将水分挤干。

炸的时候油温最开始不要太低，最起码要六成热，也就是放进一条金针菇在油锅里，周围在在冒小气泡就代表可以下锅炸了，炸的时候一定要小火，控制好火候，大火的话很容易外焦里生。

二.金针菇怎么做最好吃呢

2、配料：鸡蛋。

3、调料：白芝麻、油、生粉、香葱、盐、白胡椒粉、剁辣椒、生抽。

4、金针菇去掉老根，洗净撕散。

5、香葱洗净切碎。

6、鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒粉、白芝麻、生粉混和成糊状制成蛋糊。

7、大火烧油至7成热，取少许金针菇放入蛋糊中，使金针菇表面均匀地裹上蛋糊，放入油锅中炸，呈淡金黄色，捞出沥干油分，用同样的方法把所有金针菇都炸好装盘。

8、取一小碗，放入生抽、香葱碎和芝麻香油混合均匀制成调味汁。

9、端上炸好的金针菇，蘸汁食用即可。

三.鸡肉丝金针菇怎么做

2、将金针菇洗净切段。

鸡肉洗净切丝。

3、油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鸡丝煸炒，烹入料酒，加入精盐、白糖炒至鸡丝熟入味，加入金针菇炒至入味，用味精调味即成。