《1》

一大清早，手机就震个不停。

端了一杯热茶在书桌边坐下，准备看看是多么十万火急的事。

“李麻花！我好像买到假茶了！！”

原来是前两天刚认识的一位新茶友，连发了好几条消息过来，很是亢奋。

“刚泡了一泡肉桂，却喝不到明显的桂皮香，这是假茶对吗？”

“那这茶还能留吗？我喝着其实挺好喝的，丢了还感觉有点可惜......”

“没想到第一次买岩茶就买到假茶了，岩茶水还是太深了！”

一连串的提问和牢骚看下来，麻花也看明白是怎么一回事了。

没有桂皮香的肉桂的确不正常，但若茶友又觉得它“挺好喝的”，那我们就不能急着给这泡肉桂定罪。

具体缘由，麻花在下文细说。

《2》

首先，茶友说的是，“没有明显的桂皮香”，这不代表那泡肉桂“完全没有桂皮香”，有可能是茶友没喝出来。

前者是主观的，后者是客观且绝对的。

不是麻花要和茶友们玩文字游戏，这两种表达的含义本就不同，为避免冤枉好茶，我们需要较点真。

茶友们有所不知，肉桂的香气不是只有桂皮香一种，它的风格也不止霸气劲道。

所以，对很多新茶友，尤其是此前从来没喝过茶的新茶友来说，要在那交织重叠的香气中，精确地找到桂皮香，有时并不是一件容易的事。

这就好比让没有学过乐理的人去辨别歌曲中的节拍音调，除非天赋异禀，否则没几个人能做到。

茶客对茶香茶味的感知力，更多是靠后天日积月累的品饮经验打磨出来的。

喝得多了，脑内对各种风味都有对应的记忆，才能在茶汤入口时分辨出哪些是工艺带来的果香、焦糖香，哪些是由树种赋予的品种香，或是来自山场的独特气息。

所以，若只是没有在肉桂中喝到明显的桂皮香，我们不能急着下结论，把一泡肉桂判为烂茶，因为这有可能是茶友品茶功力不足所致。

《3》

关于肉桂的风味，想来有必要和茶友们展开聊聊。

肉桂从来都不只有“霸道”这一副面孔，它是一个多面体，在不同山场和工艺的雕琢下，会展现出迥然各异的面貌。

通过改变工艺，肉桂可以做出大桂皮、花香、果香等各种风味，茶友们知道有这么一回事就好，今天我们先重点说说山场。

众所周知，看岩茶品质要看山场，而山场不仅会影响岩茶品质，还能决定岩茶的个性。

比如，生长在马头岩那种日照充裕的山场，肉桂往往能爆发出辛锐浓郁、极具穿透力的桂皮香，这是阳光和岩石赋予它的张扬。

这种肉桂，我们一般称之为“岩上肉桂”。

而与岩上肉桂相对的坑涧肉桂，则完全是另一种风味。

牛栏坑那样的坑涧，因两侧岩壁高耸、植被茂密，坑中气候常年湿润柔和，漫射光温和地洒在茶树上，一切都是那么地轻柔。

长在这里的肉桂，桂皮香便不似马肉那般横冲直撞了。

它依然存在于汤水中，却变得幽深而内敛，不动声色地流连在口腔、鼻腔中。

若茶友没有足够的品饮经验，便很容易被那细腻的水路和馥郁的花香吸引，从而忽略了藏在暗处的桂皮香。

故而，如果不是经验丰富的老茶客，不建议单凭有无桂皮香来判断肉桂的真假，有误判的可能。

《4》

当然，一泡肉桂完全没有桂皮香也不是没有可能。

只是，这样的肉桂绝对不是好肉桂。

因为桂皮香是肉桂的品种香，就像水仙有兰花香、铁罗汉有当归药香，这香气是茶树DNA里与生俱来的，新手可以喝不出来，但它不能没有。

倘若一杯肉桂经过老茶客反复品鉴，还是喝不出一丝桂皮香来，说明它的品质还不够好，甚至算得上劣质，毕竟它连最基本的品种特征都无法完全展示。

没有桂皮香的肉桂，可能是茶商们请来的李鬼，专门冒充肉桂，也可能是工艺上出现了重大失误的茶。

做青时走水不畅、焙火的温度过高，都会给茶内质带来无法复原的损伤。

芳香物质受损了，茶香自然会减弱，甚至消失。

又或者，茶商在后期存放时粗心大意，让茶叶受了潮、接受了强烈的光照，那些珍贵的芳香物质也会一点点消失，只留一副空壳。

总之，肉桂不能没有桂皮香，没有桂皮香的“肉桂”，来历和品质值得怀疑。

《5》

新茶友喝肉桂，如果一时喝不出桂皮香，先别急着给它贴劣质茶的标签。

尤其在面对那些茶味清幽、桂皮香内敛的坑涧肉桂时，要多给它们几分耐心。

多泡两道仔细体会，说不定就能在滋味细腻的汤水中找到答案。

可以理解茶友们的担忧，花真金白银买了茶，谁都不想被坑。

但贸然断定一泡岩茶品质太差，有时也有失偏颇。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇文章。

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