卤菜发苦？多半是香料踩了坑

不少人卤制食材时，若香料选料或用量不当，易出现卤菜发苦的情况，并非香料用量不足，而是选料与用量未匹配卤制需求。

八角挑产地，别光看大小

市面上卤用八角主流产自广西防城、云南两个产地，二者差异明显。

广西防城八角果瓣多为8-9角，肥厚饱满，掰开有亮晶晶的油点，闻着清甜带香；

云南八角果瓣薄，仅7-8角，油点少，带木头味，香气偏淡。

挑八角别光看个头，掰开闻气味最准：广西防城八角无涩味，油点亮；

云南八角香气偏淡，木质感明显。

桂皮捏着韧，薄的全是坑

桂皮挑厚不挑薄是通用标准。

厚桂皮呈筒状，肉厚紧实，外皮皱纹细，闻着醇厚，卤制时为暖香，不会发苦；

薄桂皮一捏就碎，卤制时易产生苦味。

桂皮单次用量最多5克，不可超量，否则卤制的食材易出现苦味。

安全提示：桂皮性温，孕期慎用。

参考配比，3样就够

家常卤菜的参考配比可选用：八角约3克（3颗），桂皮3克，加2克红花椒、2片香叶，无需其他复杂香料，卤制后清润不苦，香气适中。

选料可参考：八角选防城产区的，桂皮挑厚筒状的，用量宁少勿多。

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