要说家常菜里的王牌选手，红烧肉一定拥有姓名。

色泽红亮，肉质软糯，肥肉入口即化，瘦肉丝丝入味。

以前我总觉得红烧肉做法复杂，很容易做的油腻发腥，直到慢慢摸索出简单靠谱的家常版本，逢年过节或者家里来客，我都会露一手这道硬菜。

说起红烧肉，就想起小时候逢年过节的记忆。

那个时候物资没有现在丰富，只有家里请客吃饭的时候，桌上才会摆上一碗香喷喷的红烧肉。

我总是守在灶台边，眼巴巴等着出锅，专挑裹满酱汁的肉块，配着米饭大口吃。

长大之后在外独自生活，吃过很多饭店的红烧肉，总觉得少了一点家常的味道。

于是下定决心自己研究，踩过无数的坑，肉要么腥气很重，要么又柴又腻，经过一次次练习，终于找到了不容易翻车的做法。

食材准备：带皮五花肉、冰糖、葱姜、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、少许食盐

制作步骤：

五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，焯水。

水开之后捞出肉块，用温水冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用。

空锅不开火放油，直接倒入五花肉，开小火慢慢煸炒，炒到肉块表面微微发黄，逼出五花肉里面多余油脂。

把煸炒出来多余的油倒出来，锅里留一点点底油，下入冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化变成枣红色，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。

依次加入生抽、老抽、料酒，放一点点食盐，翻炒均匀。

倒入滚烫的开水，水量完全没过肉块，再放入葱结、姜片、八角和香叶。

大火把汤汁煮开，随后转小火盖上锅盖，慢炖40到60分钟。

等到肉质炖得软烂，打开锅盖，开大火收汁，不停翻动肉块，等到汤汁浓稠紧紧包裹每一块肉就可以出锅装盘。

实用制作小技巧：

焯水之后的五花肉一定要用温水清洗，如果用冷水冲洗，热胀冷缩肉质就会收紧，炖多久都会发柴发硬。

煸炒五花肉这一步是去油腻的关键，小火慢慢把肉里面的油脂逼出来，炖好的红烧肉肥而不腻。

煸炒出来的猪油不要倒掉，用来炒青菜，味道特别香。

炒糖色全程保持小火，看到冰糖变成枣红色马上下肉，炒过头糖就会发苦，整锅肉都会毁掉。

怕炒不好糖色的朋友，也可以用老抽调色，只是炒糖色的肉香气会更浓郁。

炖煮一定要加开水！冷水会让肉质瞬间收缩，怎么炖都炖不烂。

水一次性加足，中途尽量不要开盖加水。

盐不要放太早，放盐过早，肉的蛋白质收紧，肉质不容易炖软烂，少许盐调味就足够，生抽老抽自带咸味。

时间充裕的话，炖好之后不要马上出锅，关火焖上半小时，肉会更加入味软糯。

刚出锅的红烧肉，红亮油润，浓郁的肉香瞬间铺满整个屋子。

轻轻咬上一口，肥肉软糯一点不腻，瘦肉吸饱汤汁，越嚼越香。

浓稠的酱汁浇在白米饭上，简简单单就能干下两大碗米饭。

它算不上快手小菜，需要一点耐心慢慢炖煮，但是等待的过程充满期待。

一碗家常红烧肉，承载了很多人童年的烟火回忆。

外面饭店的红烧肉再精致，也比不上家里小火慢炖出来的味道。

周末有空的时候，不妨慢下来，给自己炖一锅暖心的红烧肉。

不用复杂的调料，一点点耐心，就能做出地道家常的味道。

无论是一人食还是一家人聚餐，这道经典硬菜，永远不会让人失望。

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