腐竹这种食材，大概是最会吸味的了。

泡发以后软软的、带着一层薄薄的油皮，和肉一起炒的时候，酱汁全被它吸进去，咬下去满口都是咸香的汁水，比肉还让人惦记。

以前在家的时候，我妈常做腐竹炒肉，她说这道菜“省肉”——几片五花肉就能炒出一大盘，腐竹吸了肉香，吃着比肉还香。

后来自己住了，也常常做，尤其是想不到吃什么的时候，泡一把腐竹切几片肉，大火一炒就是一盘特别下饭的菜。

做腐竹炒肉，腐竹要提前用温水泡发。

干腐竹掰成段放进盆里，用温水泡上两三个小时，泡到中间没有硬芯、捏起来软软的就可以了。

泡好的腐竹切段备用。

五花肉切薄片，不要太厚，薄一点炒出来更香，油脂也更容易煸出来。

青椒或者蒜苗切段配色增香。

锅里倒少许油，把五花肉片放进去，中火慢慢煸炒。

看着肉片在锅里慢慢变色，油脂一点点渗出来，边缘微微卷曲焦黄，香味也跟着飘出来。

煸到肉片焦香吐油的时候，加姜片和蒜末爆香，然后加一勺生抽、半勺老抽、少许糖和料酒，翻炒上色。

把泡好的腐竹倒进去，和肉片一起翻炒。

腐竹会吸收锅里的酱汁和油脂，颜色慢慢变深，裹上一层油亮的酱色。

如果觉得干，可以沿锅边淋少许热水，让腐竹焖煮两分钟更加入味。

最后把青椒段倒进去大火翻炒断生，尝一下味道，加盐调味，撒上葱段就可以出锅了。

夹一筷子送进嘴里，腐竹软软的带一点韧性，咬下去满口都是咸香的酱汁，肉香和酱油的味道全被它吸进去了。

五花肉的焦香混着青椒的清甜，和腐竹的豆香叠在一起，特别下饭。

舀两勺连汁带菜盖在米饭上，扒拉几口，碗就见底了。

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