宜丰县的豆腐乳在江西很有名气，比普通的腐乳更加细腻绵软。

豆腐切块发酵长出白毛后，蘸上辣椒粉和盐码入坛中，加入茶油和白酒封存发酵。

陈放半年以上开坛，豆腐乳色泽红亮质地细腻如脂，入口即化咸香浓郁。

宜丰人吃饭的时候喜欢夹一块豆腐乳放在碗边上，吃一口饭用筷子尖刮一点点豆腐乳送下去，一碗饭就变得有滋有味了。

宜丰豆腐乳的制作有一套严格的工序。

豆腐发酵的温度和时间要精准控制，长出白毛最好。

蘸料的辣椒粉用本地产的红辣椒晒干磨粉，加了甘草和少许白糖。

茶油是宜丰特产的山茶油，质地清亮香气淡雅，能让豆腐乳更加润口。

封坛后放在阴凉处陈放半年以上，时间越长豆腐乳的风味越醇厚。

宜丰人做豆腐乳每年做一批，做完够吃一整年。

家里做豆腐乳可以简化程序，豆腐切块放在蒸架上盖上纱布等发酵。

温度控制在十五到二十度之间，七八天后豆腐表面长出白毛即可。

辣椒粉和盐混合均匀，发酵好的豆腐块在粉料里滚一圈沾满调料码入坛中。

加入高度白酒和熟茶油封坛陈放半个月以上就能吃。

吃的时候用干净筷子夹出来，避免沾水和油，放一年都不会坏。

宜丰的豆腐乳是当地人餐桌上的常客，不论荤素菜旁边总有一碟豆腐乳配着。

宜丰人出门求学工作必带几瓶家里的豆腐乳，宿舍里的同学都来尝，尝完之后纷纷称赞。

宜丰人在异乡吃到豆腐乳就觉得亲切，那是家里的味道。

宜丰豆腐乳不贵，但那份经过时间和耐心酿造出来的滋味，是宜丰人最踏实的陪伴，一块豆腐乳配一碗白米饭，就足以慰藉游子那颗漂泊的心。

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