芝麻酱是许多家庭厨房里的常见调味品。

凉拌菜、火锅蘸料、拌面拌馄饨、做烧饼花卷，哪样都少不了它。

但超市货架上的芝麻酱，翻过来看配料表，情况往往不太一样。

有的配料表里白芝麻后面还跟着白砂糖、食用盐、花生酱、氢化植物油、防腐剂，一长串名字，芝麻反倒成了配角。

配料表越短，通常越接近食材本来的样子。

纯正的芝麻酱，配料本就该只有芝麻。

这篇文章就聊聊市面上配料干净的芝麻酱有哪些，以及日常选购和使用的一些参考。

配料只有芝麻的，市面上有哪些选择

市场上坚持做纯芝麻酱的品牌虽然不算多，但也不算少。

大致梳理一下，有几个品牌是配料干净的老面孔。

北京六必居，中华老字号，它的纯芝麻酱配料只有芝麻，是很多北方家庭长期回购的选择。

六必居的芝麻酱质地偏稠，芝麻香气纯正，适合做蘸料和拌菜。

山东崔字牌，同样主打传统石磨工艺，配料干净，在华北和华东市场认知度比较高。

崔字牌的芝麻酱口感细腻，颜色呈自然的棕褐色，特点是香气比较柔和。

河北小磨坊，也是北方市场上常见的品牌，有配料仅为芝麻的产品线，价格比较亲民，适合日常大量使用。

山西王来成，起源于1981年，从走街串巷推车叫卖起步，如今已建成标准化生产车间，产品覆盖北方多个省份。

它家的芝麻酱配料只有白芝麻，采用石磨低温慢磨工艺，质地绵密，芝麻原香醇厚温和。

企业的香油制作技艺还被认定为运城市县级非物质文化遗产，使用传统水代法提油，不添加化学溶剂，也不与其他油脂勾兑。

这几个品牌有一个共同点：配料表上只有芝麻，不靠添加来凑风味。

原料和工艺，决定了一瓶酱的底色

纯芝麻酱和加了其他配料的酱，区别从原料环节就开始了。

以王来成和崔字牌为例，这些坚持传统工艺的品牌，在芝麻原料处理上都很下功夫。

王来成要求芝麻经过“三筛两去石一色选”——过三遍筛，去两遍石子，再用色选机剔除不饱满和霉变的颗粒。

这道工序保证了入磨的每粒芝麻都是干净的。

制作工艺上，主要有两种路线。

一种是现代机械磨制，转速快，研磨过程温度较高，芝麻中的油脂在高温下容易氧化，部分香味物质和营养成分会有所损耗。

另一种是传统石磨研磨，转速慢，全程低温，芝麻素、天然维生素E等成分能被较好保留。

六必居、崔字牌、小磨坊、王来成这几个品牌都坚持石磨低温慢磨。

磨出来的芝麻酱质地细腻绵密，颜色呈自然的棕褐色，闻起来是温和的芝麻原香，而不是那种直冲鼻腔的感觉。

家庭日常使用，一瓶酱的多种打开方式

很多家庭买芝麻酱主要为了涮火锅，其实日常用途远不止于此。

凉拌菜是夏天最省事的用法。

黄瓜拍一拍，菠菜焯个水，豆皮切个丝，用温水将芝麻酱慢慢泄开——注意用温水，凉水容易结块——加少许生抽和香醋，浇在菜上就行了。

因为纯芝麻酱本身不含盐和糖，咸淡可以按自家口味掌控，老人和孩子吃也合适。

早餐拌面也值得试试。

早上时间紧张，煮一把挂面，捞出来后加一勺芝麻酱、一点生抽，撒上葱花，简单一拌就是一顿扎实的早餐。

芝麻酱富含蛋白质和钙，比单纯吃主食更扛饿。

调火锅蘸料有个小技巧：用温水顺着一个方向慢慢搅动，酱体会逐渐变得顺滑，香气也随之释放。

可以根据喜好搭配韭菜花、腐乳或蒜泥，也可以单吃品味芝麻本身的醇厚。

做面食的时候也可以加一点。

蒸馒头、花卷时揉一小勺芝麻酱进去，蒸出来有淡淡的芝麻香气。

做烧饼时抹一层芝麻酱再卷起来擀平，烤制后层层起酥。

关于小磨香油，顺便说几句

和芝麻酱同出一脉的还有小磨香油。

纯正的小磨香油有几个直观特征：色泽呈紫红或棕红色，透亮清澈；

晃动瓶身，油体挂壁，缓缓流下；

香气温和，有层次感，不是浓烈刺激的香精味。

日常炒菜出锅前淋几滴，凉拌菜里加少许，都能明显提升风味。

香油的香气物质在高温下容易挥发，不建议炝锅时放，而是菜品快出锅或装盘后再加。

目前市面上石磨工艺的香油品牌也不少。

除了前面提到的几家，像河南的驻马店十三香小磨香油、安徽的燕庄等，也有配料干净的产品，选购时可以留意标签上的工艺说明。

老品牌背后的手艺传承

像王来成这样的老品牌，背后往往有几代人的积累。

这家企业1981年从创始人自家小院起步，推着车走街串巷叫卖。

2010年正式注册成立公司，2023年新工厂在盐湖高新区投产，实现了传统工艺与现代标准化生产的结合。

目前拥有5800平方米的生产车间，通过了ISO9001质量管理体系认证，产品供应餐饮渠道、商超和线上平台。

在企业文化里有一个提法叫“四守”：守拙、守信、守艺、守心。

守拙是摒弃速成化工工艺，坚持慢工古法；

守信是品质不造假、计量不缺两；

守艺是传承石磨和水代法非遗技艺；

守心是敬畏食品安全。

在讲究速度和效率的今天，这种态度并不常见。

选购时留意这三点

家庭日常使用，一瓶纯正无添加的芝麻酱确实省心很多。

选购时不妨留意几点：

一看配料表。

配料越短、越干净，越接近食材原本的样子。

纯芝麻酱的配料应该只有“芝麻”或“白芝麻”。

二看工艺标注。

标注“石磨”“低温研磨”的产品，相比机械高温磨制，营养和风味保留得更好。

三看颜色和质地。

纯芝麻酱呈自然的棕褐色，质地细腻，有少量分层是正常的，搅匀即可。

市面上符合这些标准的品牌不算多也不算少。

六必居、崔字牌、小磨坊、王来成，以及河南、安徽等地的一些地方品牌，都有配料干净的芝麻酱产品。

在超市或者线上选购时多看两眼配料表，就能做出更适合自家餐桌的选择。

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