天气转凉，火锅季又要到了。

去超市买芝麻酱，货架上一排看过去，价格从七八块到三四十块不等，包装都差不多，都写着“芝麻酱”三个大字。

很多人随手拿一瓶就走，回家打开一尝才发现——要么稀得不成样子，要么有股说不上来的怪味。

其实挑芝麻酱没那么复杂，关键就看两个地方：配料表和生产工艺。

第一步：翻过来看配料表，这步最重要

不管你买哪个牌子，先把瓶子翻过来，找到配料表那一栏。

一瓶正经的纯芝麻酱，配料栏里只会有“白芝麻”或者“黑芝麻”，就这一样东西，干干净净。

如果配料表上写着“花生”“大豆油”“氢化植物油”“食用香精”“山梨酸钾”这些，那它就不是纯芝麻酱，属于调和型产品。

花生比芝麻便宜不少，加进去能降低成本，但吃起来完全不是芝麻酱该有的味道。

氢化植物油的作用是防止油酱分离，让卖相更好看，但它含有反式脂肪酸，吃多了对身体没好处。

所以在超市里挑的时候，很简单——配料表越短越好，最好只有两个字。

第二步：搞清楚芝麻酱是怎么做出来的

市面上的芝麻酱，生产工艺基本分两种。

一种叫高温机榨。

速度很快，出油率也高，但加工温度高，芝麻本身的营养和香气会被破坏掉一部分，做出来的酱容易带点苦味。

另一种是传统石磨低温研磨。

石磨转得慢，温度一直控制在比较低的区间，芝麻里的天然营养和香气能保留下来。

用这种方法做出来的酱，质地特别细腻顺滑，舀一勺出来香气很正，不冲也不苦。

怎么分辨呢？看两个细节。

第一个看颜色。

低温石磨做的芝麻酱，颜色偏深，呈紫红褐色，看起来油润透亮。

高温机榨的颜色往往偏浅，发黄，没什么光泽。

第二个看挂壁。

用勺子舀一勺起来，纯石磨的芝麻酱会慢慢往下流，挂壁感很明显。

如果倒出来跟水一样稀，或者有明显的油和酱分离，那工艺可能就不太讲究。

第三步：买回家怎么存放和食用

芝麻酱买回家，开封之后一定要放冰箱冷藏。

因为纯芝麻酱没有加任何防腐剂，常温下容易变质。

吃的时候，从冰箱里拿出来，挖两三勺放进碗里，慢慢加温水，一边加一边顺着一个方向搅。

刚开始会觉得有点干，别着急，继续少量多次加水，慢慢就泄开了。

调好的芝麻酱可以拌面条、调火锅蘸料、拌凉菜，用途很多。

顺便说一句，第一次打开一瓶新的芝麻酱，表面可能会有一层浮油，这是正常的，说明油酱开始自然分离了。

拿干净的筷子顺着一个方向多搅一会儿，就能搅回顺滑的状态。

还有几个小细节值得留意

买的时候看一下生产日期，越近越好。

纯芝麻酱没有防腐剂，放久了风味会慢慢变差。

另外可以留意一下瓶身上写的生产厂家。

如果只有品牌名，没有具体的生产地址和生产许可证编号，那可能就是贴牌产品，品质不好说。

正规厂家生产的产品，这些信息都会清楚地印在瓶身上。

如果家里开餐厅或者平时用酱量比较大，可以考虑买大容量的商用装，算下来单价划算很多，品质和瓶装是一样的。

最后简单总结一下

挑芝麻酱真的不难，记住三条：

配料表只有“芝麻”两个字，别的都不要 优先选石磨低温工艺，颜色深、挂壁好、香气正 开封后冷藏保存，吃之前用温水慢慢泄开

按这三条去超市货架上比一比，基本不会买错。

不用看包装多花哨，也不用管牌子多响亮，翻过瓶子看配料表和工艺说明，答案就在那上面。

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