上周帮邻居卤五花肉，她翻出两根桂皮，随手掰了半根丢进锅里。

出锅那锅卤味，苦得她家猫闻了一下扭头就走。

我说你这桂皮怕是放多了，她还不信，非说是肉不新鲜。

其实十有八九就是桂皮的事。

产地不同、厚薄不同，用量差一倍都有可能。

今天就把日常常用的两款桂皮掰开揉碎讲清楚，从挑到用，全是灶台上能直接落的干货。

先说该产地产的

先说该产地产的。

皮薄，浅棕黄色，拿手里一掰，有点柔韧劲儿，不会脆生生断掉。

掰开能看到细密的油室，凑近闻，是清润的甜香，带一点点回甘，没有突兀的药味。

炖猪肉、卤鸡肉、煮个糖水，它都压得住，不会抢食材本身的鲜。

新手使用，容错率较高。

另一产地产的就完全是另一个路子

另一产地产的就完全是另一个路子。

深棕褐色，皮厚，手感偏硬，掰开油室大而明显。

香气浓烈得多，带一股轻微的辛香药感，甜味弱。

适合卤牛羊肉、卤鸭货，压腥提香都够劲。

但用量得收着，同样一斤肉，该产地产的放3到5克，指甲盖大小一块就行；

另一产地产的2到3克封顶，比该产地产的少三分之一。

你要是按老习惯抓一把，这锅卤水基本就废了，苦味压都压不住。

挑的时候也各有门道。

该产地产的选颜色均匀浅棕、表面微带油润感的，有霉点虫洞的直接放回去。

另一产地产的看厚度均匀、深棕但不发黑，掰开油室要清晰。

那种僵硬得像干柴的陈货，香气早跑了，买回去也是占地方。

我说句实在话

我说句实在话，很多人卤肉发苦，锅子背了不少锅，其实是桂皮选错了或者放多了。

香料这东西，宁少勿多，它是配角，盖住肉香就本末倒置了。

孕妇和容易上火的人，用量再减一减。

桂皮就是桂皮，增香调味的，别指望它治病，也不信那些偏方。

话说回来，好桂皮其实不难认，记住一句话就行：皮薄香清甜，皮厚辛味浓，用量别贪多，少放不会错。

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