问AI· 味极鲜因何能替代鸡精味精受家庭欢迎？

现在的人越来越注重养生，在家庭的食谱中，在选择食材及调味品时候也越来越注重选择，但是很多人不知道酱油， 生抽， 老抽， 豉油， 蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用？

生抽和老抽

老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽”，就是“提取”的意思。

用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。

其产品质量比生抽更加浓郁。

有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

生抽和老抽的区别：

1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；

老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

2、最关键的，两者使用的场合不同。

生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；

老抽一般在红烧时做上色用。

可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。

炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

豉油

蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。

味极鲜

味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。

蚝油

蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。

还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。

蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。

需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；

不能放在高温高湿的地方；

最好是盖好盖子放在冰箱里保存。

否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。

鱼露

鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。

编辑 / 肉叔

来源 / 食研社

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