广州万菱汇负一层，购买烘焙品牌盐葱头的队伍已经从早上爆满排到了晚上。

据《红餐网》官网报道，当天工作日下午五点左右，就看到队伍从门口蜿蜒伸出来。

再往前跟着队伍走，甚至连购买入口都已关闭，当天的面包全部售罄。

这种“买不到”的饥饿感，反而让排队的人在社交平台上更加兴奋。

盐葱头去年9月先在广州K11开出首店，迅速成为商场的排队王。

今年5月第二家店落地万菱汇，两个月过去排队的人并没有丝毫递减。

有网友分享，即便早上蹲点排队半小时，招牌的生牛乳奶油海盐卷和大师黄油海盐卷也常常售罄。

©图片源自 yuky

现今在国内爆火的盐面包一开始并不火，在日本一家小店出世约四年后才因受到体力劳动者喜爱逐渐走红。

如今，创始面包房的单店周末日销量甚至可达5000到6000个。

从日本到韩国，再到中国的一线城市和纽约街头，盐面包正在成为继可颂、麻薯甜甜圈之后又一轮全球烘焙创新的焦点：纽约一家名为Justin‘s Salt Bread的烘焙店于2025年底开业，只卖盐面包这一款产品，配一小杯甜奶油蘸食。

包括Eater、Food & Wine等权威美食媒体更是将盐面包评为“正在挑战可颂王座的面包”。

本文目录/ content

1：排队1小时起步、代购费贵过面包，盐葱头在广州爆火

2：盐面包“咸甜交织”复合口味切中低糖趋势

3：盐面包正成为全球级爆款

4：环新趋势背后，是烘焙行业的味觉创新

01

排队1小时起步、代购费贵过面包，盐葱头在广州爆火

排队一个小时，到手却只有非热门款，这是盐葱头顾客的常态。

社交平台上，关于这家店的讨论持续发酵。

有人早上蹲点半小时，招牌的生牛乳奶油海盐卷和大师黄油海盐卷照样售罄。

工作日排队半小时起步，周末则需要更久。

有网友在社交平台劝退：“超级火爆，千万不要周末来，而且每人限购5个……”另一位补充道：“工作日也很多人，十一点去买的，热门面包已经售完了。

”

©图片源自 盐葱头

门店每天早上十点开门时就已经排起长队，后厨根据实际情况规划出炉产品，为保证质量每天制作的数量有限，卖完即止。

限量供应带来的稀缺感，加上探店博主“大表哥”近期到访带来的流量，共同推高了盐葱头当下的排队热度。

门店延续了典型的网红店运营逻辑：限量出炉、单人限购，依靠小红书与短视频持续种草，以及长期存在的排队现象，甚至催生了少量黄牛代购。

代购费高达30到80元，远远超过面包本身的售价。

目前盐葱头仅在广州开设两家直营门店，K11首店去年9月开业后迅速成为商场新晋排队王，万菱汇二店今年5月落地，两个月过去，门前的队伍丝毫没有变短的意思。

©图片源自 背包不背包

支撑这一火爆热度背后，是一套清晰的烘焙产品逻辑。

盐葱头的主厨拥有十多年五星级酒店经验，曾在北京文华东方和四季酒店担任饼房主厨。

门店以白色和木质调为主，搭配开放式厨房，透过玻璃能看到后厨多达10位工作人员负责揉面、整形、烘烤。

定价方面，面包多集中在12至22元之间，大师黄油海盐卷12元1个，最贵的草莓开心果脆脆海盐卷22元1个。

©图片源自 盐葱头

值得留意的是盐葱头的品牌背景，据企查查信息，其实际控制人为新茶饮品牌茶理宜世的执行董事及总经理徐世磊。

90后茶饮创始人跨界做烘焙，用做奶茶的逻辑做面包，把“限量供应”和“主厨背书”变成了撬动流量的杠杆。

这或许正是盐面包专门店能在烘焙红海中杀出重围的底层逻辑。

以盐面包为基础，盐葱头已经延伸出超过20种口味：从仅用黄油和海盐的经典原味，到抹茶奶油、法式柠檬白巧、草莓开心果脆脆等甜口创新线，再到明太子海盐卷等咸鲜料理线。

随着排队效应持续发酵，盐葱头在万菱汇旗舰店增加了简餐区，提供酸面包、轻食等产品，满足午餐需求，把盐面包从一款单品变成了一整套消费体验。

02

盐面包“咸甜交织”复合口味切中低糖趋势

如今火爆的盐面包，早在20多年前的日本爱媛县就已被发掘。

2003年夏天，爱媛县八幡滨市一家名为Pain Masion的面包房正在发愁，夏季是面包店淡季，天气热了大家都去买冷饮，没人想到吃面包。

但是儿子随口的一句“听说市场上卖撒了盐的法棍更受欢迎”，社长听到后略有所思，而后决定顺应市场做一款盐面包。

©图片源自 十块腹肌很团结

在研发期间，最大的难点在于盐，普通盐在烘烤时会有融化的问题。

因此，Pain Masion社长收集了世界各地不同品种的盐，最终选择了岩盐，它在经历高温和蒸汽时不会轻易融化。

Pain Masion的盐面包采用50克面团裹入10克黄油的比例，烘烤时黄油融化并溢至面团底部，形成内部空心结构和焦香酥脆的底部。

这款盐面包一开始并没有立刻爆火，而是在大约4年后因受到体力劳动者喜爱逐渐走红，口碑迅速传播。

当时，日本烘焙界的主流是甜面包和调理面包，咸味更多作为馅料配角，而非面包主角。

Pain Masion坚持用足量法国进口海盐和发酵黄油，在甜味泛滥的市场里硬生生开出一条“咸路”，消费者也逐渐接受了面包不一定要甜。

©图片源自 樱桃

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理。