葱油梭子蟹是宁波本地经典的家常海鲜做法，突出梭子蟹本身的透骨鲜甜，葱香和蟹鲜融合得恰到好处。

葱油梭子蟹

一、准备食材

主料：鲜活梭子蟹（宁波本地也称白蟹）2-3只

辅料：小葱、生姜、蒜瓣

调料：美味鲜酱油、料酒、食用油

二、预处理步骤

活蟹用流水刷洗干净外壳泥沙，从蟹嘴掰开蟹盖，去除蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食用部位。

将处理好的白蟹对半切开，再把每半切成2-3小块，按照整蟹的形态原样摆盘，蟹壳盖回原位。

切4片生姜铺在盘子边缘，淋上适量料酒去腥。

三、蒸制关键步骤

蒸锅加水大火烧开上汽后，放入摆好的蟹盘。

按蟹的大小控制蒸制时间：中等大小的蟹大火蒸7-10分钟即可，不要蒸超过15分钟，避免蟹肉发柴变老。

蒸好后取出盘子，夹掉姜片，把盘中蒸出的鲜汤汁倒出备用。

四、淋油增香步骤

把小葱切成葱花，蒜瓣切成细蒜粒，均匀铺在蟹块表面。

往蒸出的鲜汤汁里加入适量美味鲜酱油，混合均匀后淋在盘中。

锅中倒入日常炒菜量的食用油，大火烧至油面冒烟，快速将热油浇在葱花和蒜粒上，激发出浓郁葱油香气。

擦干净盘边油渍即可直接上桌。

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