在江西鹰潭和贵溪一带，烤饼是街头最接地气的面食之一。

将发好的面团擀成厚薄适中的圆饼，贴在烧热的炭火炉内壁上烘烤，面饼在高温中迅速膨胀鼓起，表面烤出焦黄的斑点，出炉时外皮焦脆内里柔软。

撕一块烤饼放入口中，外层发出清脆的碎裂声，内里的面心绵软有嚼劲，麦香纯粹浓郁，越嚼越能品出面粉本身的甜味，是鹰潭人早餐桌上最常见的干粮。

制作烤饼，面团的发酵决定了饼体的蓬松度。

中筋面粉加酵母和温水揉成光滑面团，发酵至两倍大后取出揉压排气，分成小剂子擀成圆饼状，厚薄约一厘米，太厚则内部不易烤透，太薄则失却松软口感。

擀好的饼胚放在案板上醒发十五分钟，让面筋重新松弛，饼胚在醒发过程中会略微膨胀。

炭火炉提前点燃烧至炉壁滚烫，炉温均匀时便可开始烤制。

将醒发好的饼胚用手掌托起，快速贴入烧热的炉壁内，利用面饼的湿度使其粘附在炉壁上不脱落。

饼胚在炉内高温的烘烤下迅速膨胀鼓起，表面由白转为浅黄再变为焦黄，约两到三分钟后面饼边缘微微翘起，表面出现深浅不一的焦斑，用长铁夹夹出即可。

整个烤制过程需要经验把握火候，温度过高则外焦内生，温度过低则饼体发硬不蓬松。

刚出炉的烤饼烫手，捧在掌心中能感受到面饼内部的温热弹性。

撕下一块送入口中，焦脆的外皮首先在齿间碎裂，发出清脆的声响，内部的面心柔软而有嚼劲，麦香随着咀嚼层层释放，纯粹的谷物甜味在口中慢慢弥散。

在鹰潭的清晨，一个烤饼配一碗豆浆或稀粥，就是最扎实的一顿早饭，那焦脆与绵软交织的口感，一如这座小城的生活节奏，简单而充实。

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