在云南，夏末秋初正是鲜玉米大量上市的季节。

金黄的玉米粒和碧绿的青椒、红润的火腿丁一起在油锅里爆炒，颜色鲜亮，香气扑鼻。

这道菜在云南很多家庭里是秋天饭桌上的常客，玉米的清甜、青椒的微辣和火腿的咸鲜互相交织，吃起来层次丰富又下饭。

它的做法快手简单，从剥玉米粒到出锅不过十来分钟，尤其适合那些下班回家不想费太多工夫却又想吃一顿像样饭菜的傍晚。

做这道菜，鲜玉米剥粒后不用水洗，保留表面的淀粉，炒出来更香。

火腿切成和玉米粒差不多大小的小丁，青椒也切成丁。

锅里多放些油，油热后先把火腿丁下锅煸炒，炒到肥肉透明、咸香飘出来的时候，倒入玉米粒，转成中火翻炒。

玉米粒在热油里逐渐变得金黄，表面微微起皱，甜香味也被激发出来。

然后放入青椒丁，继续翻炒到青椒断生，加少许盐调味就可以出锅了。

盛一勺送进嘴里，玉米粒在齿间爆开，汁水甜润，火腿丁咸鲜紧实，青椒丁带着清清爽爽的微辣。

这道菜的颜色橙黄碧绿，看着就让人食欲大开，无论配米饭还是配粥都很合适。

在云南的许多农村家庭里，秋天收了玉米，摘下几个嫩玉米棒子，剥粒后和火腿一炒，就是一顿有滋有味的家常饭。

它的好处在于食材简单、做法快手，不需要什么技巧就能做得好吃。

这道菜在家做起来非常灵活，没有火腿的时候用腊肉丁或者肉末代替也可以，鲜玉米也可以用冷冻玉米粒代替，只是甜味会稍微差一些。

调料方面，除了盐几乎不需要别的，吃的就是食材自身的味道。

在云南，这道菜常见于家庭聚餐的餐桌，也常常出现在工作日的快手晚餐里，色彩缤纷、营养简单、大人孩子都喜欢，是一道让人吃出季节感和满足感的普通好菜。

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