红烧牛排是餐桌上十分受欢迎的硬菜，大块的牛排骨经过焖炖之后，肉质酥烂，吸饱浓郁的酱汁，咬上一口肉香十足，不管是家庭聚餐还是日常吃饭，都能带来满满的满足感。

想要把红烧牛排做好，掌握焯水、炒糖色、慢炖这几个关键环节，在家也能做出餐馆水准的味道。

处理牛排骨是做菜的第一步，这一步直接决定成品会不会有腥膻味。

把剁好的牛排骨冷水下锅，倒入适量料酒，开中火慢慢加热，随着水温升高，血水和杂质就会慢慢析出形成血沫，可以适当多煮一会儿，把血沫充分煮出来。

焯水完成后捞出牛排骨，用凉水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分放在一旁备用，这样处理过的牛排，腥味会大大降低。

接下来调配复合酱料，准备好生抽、味极鲜、老抽、黄豆酱、蚝油、味精、花椒粉、胡椒粉、盐，再搭配姜片、葱段，还有小茴香、孜然粒、桂皮、香叶、陈皮这些香料，把调料归置妥当之后就可以起锅炒糖色。

锅中倒入食用油烧热，放入白砂糖，小火慢慢翻炒，等待白糖融化起泡，糖色就炒好了，炒糖色切记火不能太大，避免炒糊发苦。

糖色起泡之后，把沥干的牛排骨倒进锅里，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，之后继续多煸炒片刻，把排骨表面微微煎至焦黄，进一步激发出牛肉本身的香气。

接着倒入提前调配好的酱料，不停翻炒，让所有酱汁充分附着在牛排骨上，各种香料的香气也在翻炒的过程中融入肉里。

翻炒到位之后，就要加入滚烫的开水，这里一定要用开水，如果加入冷水，牛肉遇冷收缩，肉质就会变老发硬，影响口感。

水加好之后，放入洗干净的辣皮子、干线椒和洋葱，再补入少许料酒，开水的量要完全没过牛排骨。

盖上锅盖转为小火慢炖，有条件的可以换成铸铁锅，砂锅，想要省时也可以使用电压力锅。

炖煮的时间可以根据自己喜欢的口感灵活调整，偏爱筋道口感就缩短炖煮时间，想吃脱骨软烂的牛排，就延长炖煮时长。

铸铁锅小火慢炖接近三个小时，牛排骨就已经炖到骨肉分离，肉轻轻一扯就能脱骨，锅里的汤汁也变得浓稠油亮。

经过长时间焖煮，香料、酱料的味道全部渗进牛肉肌理，红亮的汤汁裹住每一块牛排，香气扑面而来。

一碗热气腾腾的红烧牛排，藏着普通家庭最踏实的烟火气。

经过一道道细致工序做出来的红烧牛排，色泽红亮诱人，肉质软烂不柴，咸香中带着微微回甜，骨头缝里都浸满味道。

一家人围坐在一起，啃上一块炖得软烂的红烧牛排，既是口腹的享受，也让平凡的三餐多了一份温暖。

掌握好焯水、炒糖色、加开水慢炖的诀窍，不用外出下馆子，在家就能复刻这道鲜香下饭的硬菜，把浓郁的肉香端上自家餐桌

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