广东人善用酸梅入菜，梅子蒸鸭便是其中一道风味独特的家常菜，酸梅的果香化解鸭肉的膻气，蒸出来的鸭肉酸甜开胃。

鸭肉斩成中等大小的块，洗净沥干水分，用姜丝和料酒抓匀去腥备用。

酸梅去核压成泥，加入白糖、生抽和少许蚝油调成酸甜酱汁，酱汁调好后倒入鸭块中拌匀腌制半小时。

腌好的鸭块平铺在深盘中，上蒸锅大火蒸四十分钟，鸭肉酥烂时出锅，撒上葱花和红椒圈点缀即可。

蒸好的鸭肉色泽红褐油润，酸梅酱汁在盘底形成一层浓稠的汁液，鸭皮已经蒸得绵软透明泛着油光。

夹一块鸭肉入口，肉质酥烂脱骨轻轻一抿就化开，酸梅的酸甜味完全渗入肉中，先酸后甜十分开胃。

鸭肉的油脂在蒸制过程中融入酱汁，让酸梅汁多了一层醇厚的肉香，酸甜而不单薄。

盘底的汁水是这道菜的精华，酸酸甜甜带着鸭油香，拌在米饭里能让人多扒好几碗饭。

在家做梅子蒸鸭，酸梅要选广东腌制的咸酸梅，那种酸味足又带果香的品种，和白糖调和后酸甜平衡。

鸭肉蒸的时间要足，鸭子肉质紧实不容易烂，四十分钟是最基本的，用高压锅蒸可以缩短时间。

腌鸭肉的时候可以加少许老抽上色，让蒸出来的鸭肉颜色更深红诱人，单靠酸梅的颜色不够艳丽。

蒸的时候盘底会渗出很多汁水，不要倒掉，那就是最精华的酸梅鸭汁，留着拌饭或者蘸肉都极好。

广东的夏天湿热，人的胃口容易疲软，梅子蒸鸭酸甜开胃正是这个季节最需要的菜。

酸梅的果香经过蒸制后变得柔和醇厚，和鸭肉搭配得天衣无缝，那种酸甜交织的滋味让人吃了还想吃。

家里做这道菜的时候，还没上桌酸甜的气味就先飘过来了，闻着就知道今天能多吃半碗饭。

梅子蒸鸭不需要繁复的工序，腌好上锅蒸就行了，省时省力却有滋有味，是广东夏天餐桌上最受欢迎的肉菜之一。

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