宜丰县有一种肉食叫松肉，名字里带个“松”字，说的是成菜后肉质蓬松酥软的状态。

猪五花肉切成大块，用酱油、料酒和五香粉腌制入味，裹上红薯淀粉和鸡蛋调成的糊，入油锅炸到表面金黄起泡。

炸好的松肉外皮酥脆起壳，内里的肥肉已经炸化了大半，瘦肉丝丝分明。

可以直接吃，也可以蒸过再吃，或是放进火锅里烫一下，三种吃法各有风味。

宜丰松肉的妙处在于那一层酥壳。

淀粉糊的稀稠要恰到好处，稀了挂不住肉，稠了炸出来像面疙瘩。

油炸时油温先高后低，肉块入锅瞬间高温锁住外层形成酥皮，然后转中小火慢慢炸透内里。

炸好的松肉鼓起一个个小泡，酥壳轻轻一碰就碎裂，露出里面软嫩的肉。

上桌前撒一把椒盐或者蘸着辣椒粉吃，酥香满口，让人一块接一块停不下来。

家里做宜丰松肉，五花肉切成厚块用刀背轻轻拍松肉纤维，腌渍半小时后挂糊下锅。

炸的时候一次不要放太多，肉块之间留出空隙防止粘连。

炸好的松肉可以冷冻保存，想吃的时候拿出来复炸一下或者上锅蒸热。

蒸过的松肉酥壳会变软，但肉吸收了水汽变得更加软烂，又是另一种口感。

若和梅干菜一起蒸，松肉吸足了咸菜香，别有一番风味。

宜丰人过年必须炸松肉，厨房里支起油锅，整条巷子都飘着肉香。

孩子们围着灶台等第一锅出锅，大人捞起一块吹凉了递给他们，酥脆的外壳在嘴里碎裂的声音让整个年味都变得具体起来。

松肉可以上桌当菜，也可以装在罐子里当零食，想吃的时候摸一块。

宜丰人走亲戚送礼也爱带一包自家炸的松肉，金黄酥脆的肉块比什么都实在。

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