丰泽园饭店——“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”
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烟火藏匠心，老味暖时光。
西城这些老字号，用代代相传的手艺与真材实料，守住地道风味与市井温情。
一碗一筷藏岁月，一菜一味是匠心。
这些老字号，把地道的风味送到餐桌。
有空来西城，慢慢品尝这些时光里的老味道，感受最踏实的烟火温暖。
区融媒体中心在“北京西城”微信公众号开设“西城区餐饮老字号抖起来”栏目，今日刊发第8篇。
位于北京市西城区珠市口西大街83号的丰泽园饭店，其前身是始建于1930年的著名老字号丰泽园饭庄。
当时北京“八大楼”之一新丰楼的名堂栾学堂、陈焕章在同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000元大洋的扶持下，选择珠市口济南春饭庄原址，借用中南海内园林建筑“丰泽园”的美名作为饭庄字号，邀请著名书法家李琦撰写“丰泽园”的匾额，开办了丰泽园饭庄。
丰泽园饭店以经营正宗鲁菜享誉中外，自开业以来，丰泽园就有“菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情”的美名在外，所以此处一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所。
民间传“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”。
丰泽园饭店所经营的山东菜，主要由济南、胶东两种风味组成。
菜肴特点“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以鲜为最，烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”，葱烧海参、九转肥肠、干炸丸子等都是这里的名菜。
葱烧海参
丰泽园的葱烧海参是京城鲁菜的标杆之作，被誉为该店的“镇店之宝”。
这道菜不仅是鲁菜门面的代表，更是判断老字号实力的试金石，其制作技艺与鲁菜泰斗王义均师傅的名字紧密相连。
食材选用胶东半岛刺参与章丘大葱，海参坚持自家泡发，发制水准极高，确保口感不糟不硬，章丘大葱则提供独特的甜香。
大葱的甜香与海参的咸鲜完美结合，汤汁浓郁而不黏稠，海参入味且无腥味，搭配米饭食用效果更佳。
葱烧海参讲究火候与葱油的熬制，通过煸炒葱油爆炒海参，使食材充分吸收香气，体现了鲁菜对炖煮技法的极致追求。
九转肥肠
丰泽园饭店的另一道招牌菜九转肥肠是传统鲁菜名菜，原名为红烧大肠，由济南九华楼酒楼店主在清朝光绪初年首创，因食客称赞其制作精工细作如道家“九炼金丹”，故更名为九转肥肠。
它集咸、甜、酸、微辣于一体，入口呈酸甜味。
干炸丸子
干炸丸子同样是这家鲁菜老字号的招牌特色菜之一，以其外焦里嫩、酥脆鲜香的口感著称。
通常精选三分肥七分瘦的纯猪肉馅，手工剁制并搅打上劲，保留肉质本真的鲜香，成品肉质细腻不垫牙。
制作极其讲究火候，需经过初炸定型与复炸酥脆两道工序，确保丸子呈枣红色或酱红色，外皮酥脆掉渣，内里软嫩弹牙。
食用时通常搭配特制蘸料，常见组合包括椒盐与鸡汁酱，不同蘸料赋予丸子丰富的风味层次。
丰泽园历经数十年体制更迭、迁址扩建与集团重组，始终延续品牌文脉，稳步传承发展。
1952年，饭庄完成公私合营，其后多次调整隶属关系。
20世纪五六十年代，丰泽园成为国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。
人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园都曾选派厨师参与。
1963年9月，周恩来总理在丰泽园设宴接待外国代表团，宴会结束后接见了丰泽园的工作人员，并对大家说：“山东菜要保持风味，别失传了；
老师傅要带好徒弟，培养人材”，同时关心叮嘱工作人员劳逸结合、保重身体。
这番嘱托，成为一代代丰泽园人坚守匠心、传承鲁菜的精神指引。
1994年，丰泽园新楼竣工落成，更名为丰泽园饭店。
2005年，随市属国企重组，划入全聚德集团。
历经近百年时代变迁与改革发展，丰泽园始终坚守品牌初心，牢记嘱托，传承鲁菜技艺与老字号底蕴。
丰泽园饭店2006年被商务部第一批授予“中华老字号”称号，2021年“丰泽园鲁菜制作技艺”列入北京市级非物质文化遗产代表性项目名录。
饭店在二楼环廊设立了“丰泽园非遗传承历史文化环廊”，展示了自1930年丰泽园创建开始至今的契约、账本、餐具、老照片等实物，让消费者近距离体会丰泽园的历史，了解技艺传承的轨迹。
丰泽园饭店在大众点评APP等平台提供多款优惠套餐，方便市民、游客以实惠价格进店品尝。
西城区餐饮老字号抖起来
文字：江帼涓
图片：丰泽园饭店
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