《1》

体感温度39℃，湿度70%，最近的福建像个蒸笼。

李麻花就是蒸笼里即将被蒸熟的大包子。

静心，静心，一边喝茶写文，一边在心中默念。

天气越热，越要让内心平静下来。

毛里毛躁的，一旦出错便要进入恶性循环。

今天要回答的，依旧是一位茶友的提问。

“肉桂怎么喝？大桂皮肉桂不行吗？第一次喝，感觉太苦了。

”

怎么不行？

大桂皮个性鲜明，要了解岩茶的品种特征、喝懂桂皮香，选它没错的。

苦涩什么的，不应该啊？

和茶友仔细复盘了冲泡细节，并无差错。

当下了然，是茶友不懂大桂皮肉桂，被人忽悠买到劣质茶了。

《2》

大桂皮肉桂，倒不是什么岩茶新品种，只是一种风格独特的岩茶。

“大桂皮”，指的是香气类型。

桂皮香作为肉桂的品种香，在大桂皮肉桂中被表达得尤为强烈、具体。

茶汤入口，那辛锐的香气便直白地扑过来。

从盖上到汤水，从入口到回味，桂皮香始终占据主导地位，不会被其他香气掩盖。

虽然桂皮香突出，但大桂皮风格的肉桂，并不等于浓苦煞口。

市面上的劣质肉桂，为了做出浓郁滋味，会故意加重焙火，把茶做得又苦又燥。

为它们冠上“大桂皮”名号后，很多茶友都会被误导，以为大桂皮就是这般混杂浓烈的滋味。

实则，真正的大桂皮，侧重在对肉桂品种香的凸显，并不强调苦涩味和刺激感。

由过量茶多酚、咖啡碱来带的刺激性滋味，属于原料低端、工艺粗糙的劣质岩茶。

桂皮香是肉桂的代表香型，但肉桂的花样很多，经过工艺调整，能做出多种不同的风味。

比如，有些肉桂的花香、果香更凸显，桂皮香反而退居次位。

所以，肉桂在香气类型上会有更细致的划分，大桂皮肉桂、小桂皮肉桂、花香肉桂、蜜桃香肉桂等等，就是这么来的。

《3》

放眼整个肉桂家族，大桂皮肉桂的存在感并不强。

一是因为喝它的人不多，二是因为愿意做它、会做它的人少。

相比大桂皮那辛锐的桂皮香，还是香气轻盈、甜美的花香肉桂、蜜桃香肉桂更受大众欢迎，入口柔顺，品鉴起来门槛很低。

愿意主动选择大桂皮的，通常是喝茶有些年头的老茶客。

单纯直接的桂皮香，才是他们眼中的传统风味。

只不过，随着小桂皮、花香、蜜桃香肉桂的流行，会做大桂皮风味的制茶师也越来越少了。

茶商茶农要赚钱谋生，自然是市场喜欢什么就做什么。

对此，大桂皮肉桂也很无奈。

不过，近年来，大桂皮肉桂也隐隐有东山再起的趋势。

它的低调，引起了部分茶客的好奇。

所以，人们对它的探索和追问也多了起来。

茶圈的审美一直在变，下一个站在风口的会是哪一款茶，谁又能说得准？

《4》

要做大桂皮肉桂，山场环境和当年的天气很重要。

受日照充足的茶青，更容易做出高扬、奔放的香气。

因为叶片会在阳光下进行充分的光合作用，积攒下大量芳香物质。

这一点，在六大茶类中几乎都一样。

白茶中的秋寿眉，由于受日照多，花香就会比春寿眉明媚许多。

天心岩、马头岩这类岩上山场产出的肉桂，桂皮香也都相对突出。

反之，由于两侧都有岩壁遮挡，坑涧山场内的日照时间短，产出的肉桂香气往往更幽深内敛。

另外，采茶、制茶时，最好都是晴空万里。

干燥晴朗的天气，是确保桂皮香浓郁纯正的必要条件。

茶叶表面干爽、走水顺畅，香气物质的转化会更加顺利。

而若采茶、制茶时遇上连续的阴雨天，走水困难，就很难做出干净的桂皮香。

《5》

虽然个性鲜明，但不代表大桂皮肉桂能凌驾于牛肉之上。

香气类型，只是我们选茶的一个参考。

大桂皮肉桂，也有桂皮香犀利、但茶味单薄的。

市面上利用大桂皮之名，为劣质肉桂遮羞的茶商不在少数。

选茶时闻香，要着重闻香气的清晰度、持久度，闻茶香是否层次丰富、是否与汤水融为一体。

但学喝肉桂，有条件的情况下，麻花还是推荐大桂皮。

喝过了纯粹的桂皮香，还怕喝不懂肉桂吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇文章。

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