北京这个五月已经下了几场雨，一次最少下半天。

想不到在北方，也能感受到南方梅雨季节的缠绵：先是气压极低，整个人跟睡不醒似的，再是湿度特别大，连小孩子都说自己“胸闷”；

若是雨停了，大太阳一出，北京的万里无云瞬间把人变成了烤包子，一点没有遮挡，晒得人又热又气！

食欲明显下降了，儿子连续两天晚上都没有吃掉属于他的那一碗米饭就下桌了，说“已经饱了”。

我因为在减脂期，本身吃得少，所以更想把减脂餐做得好吃一点。

很多朋友跟着我们买了两年油鸡枞，今年早早就来问了，可惜鸡枞菌要7月才大量上市，而在五月，云南人有两款非常特别的下饭利器：木姜子酱、树茄酱。

我最近用得很多，感觉对于缓解低气压带来的不适感很有效果，好像吹来一阵来自云南高原的风，从味觉开始，整个人都清爽了。

滇西南和缅甸接壤，在那荒无人烟的乡间僻野，生长着当地人叫做“山胡椒”的独特植物——木姜子。

其果实光滑浑圆，像青胡椒粒串联在细细的枝干上，辛味比胡椒弱很多，香气层次丰富很多。

木姜子对生长环境要求不高，但也不是随处可见，如果不是熟悉地形的当地人，进山以后想要寻到它的身影，也不是容易的事。

从这个意义上说，木姜子也算得上“山珍”。

——我想起以前在云南捡菌子，当地人一会儿捡一篮子，我们仿佛睁眼瞎半天也捡不到一个。

大概进山也根本“看不见”木姜子。

“就算找到了，不会爬树，也只能干瞪眼。

”从小在中缅边境临沧村寨里长大的喜姑娘告诉我，本地人想买木姜子也不是很容易，去市集上能不能碰到，全看缘分。

住在山上的傈僳族人会在凌晨摸黑下山，背着木姜子到集市口等买主，有时候站上一天也无人问津，但要遇上喜欢这味的人，都不用问价，直接买走。

木姜子的鲜果不耐存放，食用期也很短，讲究的人只吃鲜嫩的那几天，一旦过期，漫山遍野的山果果再无人问津。

新鲜的木姜子很难保存，采摘下来一夜就会氧化变黑，山里人做成木姜子油，木姜子酱，封存住味道和香气，也更方便食用。

可惜美好的事物总是短暂，木姜子的售卖期也就只有这短短一个月。

炒木姜子酱也不容易：先要把一串串的木姜子分摘、去蒂、洗净，再搭配当地产的小红蒜头、小白辣椒，用本地菜籽油炒青姜片（切开是青紫色，比黄姜风味更浓郁，是当地老品种，产量稀少），再把食材倒入锅里开始翻炒。

盐少了不行，蒜多了不行，香味不够不行，油腻了也不行……喜姑娘的妈妈就这样炒啊炒啊，从喜姑娘上学开始，到后来离开家乡走南闯北，她都带着妈妈做的这瓶木姜子酱。

我自己品尝了两年以后，今年终于决定上架，推荐给大家。

柠檬，香茅，薄荷，是入口的第一印象。

清凉，微辛，有股独特的香气。

它既是香料又是保健品，将之用于料理，祛膻减腥，提鲜增香，特别适合煮鱼和肉；

用在药材里，有祛风散寒、开胃健脾之效。

木姜子酱怎么吃呢？我给大家列出几个菜谱（由易到难）：

配所有水煮减脂餐

减脂的朋友们！所有蔬菜、肉类，水煮后只需要加一点点盐或生抽，提供一点底味，再舀一勺木姜子酱拌匀，瞬间风味翻倍：

食材：金针菇西葫芦/肉末芹菜甜椒/鸡胸肉黄瓜胡萝卜

木姜子炒牛肉甜椒

①牛里脊切丝，放盐、生抽、生姜丝、蒜片和一点点水搅匀码味

②锅里倒油，加热以后，再把第一步码好味的材料全部倒进锅里，开大火，快速翻炒（推荐用不粘锅或者养好的铁锅来做，不然火候不到位很容易粘锅）

③牛肉片变色以后倒入甜椒，翻炒片刻，再放入小葱段和木姜子酱，拌匀出锅。

木姜子拌米粉

我们卖的湖南0添加米粉也收到很多好评，我个人比较推荐细粉，煮起来很快，大家可以试试。

配菜就看冰箱里有什么，胡萝卜、西蓝花、大白菜、香菇，或者家里很久不曾开封的木耳、黄花菜，都是不错的多样性之选。

①汤里加盐，如果有其它汤料包也可以拿出来，我用的关东煮料包，吃完口不干。

把蔬菜全部煮好，捞出来；

②适当加水，保持锅里微沸腾，放入细米粉，煮十几秒，翻面，然后关火。

闷8-10分钟。

③把米粉盛到碗里，加上蔬菜和少量汤，加一勺木姜子酱（也可以加自己喜欢的别的酱一起），拌匀就可以吃啦。

木姜子泰味鸡爪

鸡爪最大的痛点是什么？我觉得是不入味，为了入味加很多盐和鸡精，我个人不喜欢。

有一个好方法就是盐水煮（水少一点），加一点生抽，煮好以后捞出来过凉水。

等汤冷了，再把鸡爪放进去，冷藏过夜。

第二天拿出来，直接加各种配料就可以了，只要底味够，其它滋味层层叠加，想不好吃都难。

①煮鸡爪的第一步，除了盐、生抽，我还加了高良姜、柠檬草、香茅，没错，就是泰国菜的常见CP，目的就是让鸡脚充满异国风情（不是）；

②煮10-15分钟，筷子能轻松插透即可。

鸡脚捞出来冲凉，剪掉尖尖的指甲，再把鸡爪分切块；

等煮鸡脚的汤彻底冷却，用密封袋把鸡脚和汤一起冷藏一夜；

我的鸡脚稍微煮久一点，第二天成了鸡皮冻，而且是泰式风味！

③第二天，芹菜切碎，大蒜、小米辣剁碎，准备一个青柠檬，一半切片，一半保留；

④把鸡脚放入碗里，放入柠檬片、芹菜、大蒜、小米辣碎、木姜子酱，挤入半个柠檬汁，拌匀，就可以吃啦！

入口是浓郁的柠檬叶香茅气息！这样做的好处是：不需要加很多调料也很入味、也不需要调好味再把鸡爪放进冰箱等半天了，一拌就吃。

自己做的预制菜真是充满了智慧！

树番茄不是番茄，而是长在2米高的树上。

口感清新酸爽，胶质丰富，宜做酱，不宜生吃。

云南佤族大多生活在靠近山头的缓坡地带，因此被称为生活在云雾山中的民族。

每逢家中有喜事，佤族人就会熬树茄酱招待亲朋，所以树茄酱是一道有喜气的菜！

揭开瓶盖：树茄清新的果酸味，蒜末和小米辣的鲜味，泡椒的辣味、花椒草果八角的香味……瞬间打开你的味蕾。

熬树茄酱是个耗时耗力的手工活：先把开水烫过的树番茄一颗颗去柄剥皮，切成小块，再和姜，蒜，草果，八角，小米辣混合后，柴火慢慢熬4小时左右，香料和树番茄酱融合在一起，熬出胶质，变成酸爽、微辣的酱。

吃法也非常百搭：配面条、米饭、米线、馒头，做菜（尤其适合茄子、贝类、鱼类的烹调）。

也可以加入意面里，增加一丝不那么熟悉的香气！若喜欢自然清新的酸，带点微微的辣，你一定会喜欢树番茄酱的滋味（这个“微辣”是佤族的标准，如果吃辣能力很差，不建议购买）。

如果能吃辣，那树茄酱简直就是你的“家常菜之光”！我就随手发挥一下，给大家抛砖引玉啦：

树茄酱烧鱼

今年去了两趟威海，海鲜吃多了以后自己也生出了烹调海鲜的勇气！实际操作下来，海鱼比河鱼好处理多了（我可是10岁就开始杀鲫鱼的四川人）。

买了很多次海鲜，从清蒸、酱烧逐渐尝试新的做法。

①锅里放油，姜蒜片爆香，把处理好的马头鱼放进锅里，大火烧1-2分钟；

②加一碗水，煮1-2分钟再翻面，水多了也没关系，揭开锅盖大火烧很快就收掉了。

③海鱼本身有咸味，少加一点盐，放入切碎的茴香、大香菜、香柳，再舀一大勺树茄酱、少许木姜子酱，小心地拌入汤里，和匀即可出锅。

各种香草多放一点，味道特别迷人。

树茄版鱼香茄子

①锅里倒少许油，下入姜蒜，炒出香味以后下番茄块（去皮），翻炒均匀；

②茄子滚刀切成块（也可以切丝），放入炒出的番茄汤汁里（如果买的番茄不够熟不出汁，那就加点水好了）；

③加盐、生抽和少许糖调味，家里如果有藿香叶，也可以切成丝放进去，最后舀入一大勺树茄酱，炒匀，出锅。

不管是配米饭、拌面还是蘸烧饼，都非常好吃！我愿称之为“素菜之光”！

川菜的鱼香茄子一定要放豆瓣酱，当炒香的豆瓣酱和淋在锅边的醋一混合，瞬间散发的香气可以激活每个四川人的基因。

而在这里，因为番茄的酸和树茄的辣，我省略了豆瓣酱，吃起来更清爽少油。

类似的做法还可以炒树茄版番茄鸡蛋丝瓜，也很好吃。

树茄酱拌米粉

这是我们食材群里的朋友做的，非常佩服她集齐了豆花、肉沫、花生碎还有树茄酱！肯定很好吃，我找她要了做法：

她看到这张图应该会后悔没有好好写菜谱吧哈哈哈哈哈……

最后推荐一下湖南的米粉（米线），石磨打粉，吃得出米香味。

0防腐剂0明矾0淀粉0增筋剂，是一人食的不二之选：

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