研究表明，由海带熬制出的高汤中的溶解成分以及充分煮制后的海带，具有抑制脂肪堆积的功效，并能抑制血糖值上升。

海带中还富含利于肠道健康的水溶性食物纤维。

在此向大家介绍100%发挥海带功效的美味食用秘诀 ！

海带浸泡出的汤汁中富含美味成分「谷氨酸」。

这种成分能调节肠胃状态，防止过量饮食，即使用少量盐调味，味道也很不错，可以轻松实现减盐目标。

但是其魅力不止这些。

研究确认汤汁中的溶解成分还具有防止脂肪堆积的功效。

谈到海带中所含有的瘦身成分，为人们熟知的有占 据海带整体 10% 的水溶性食物纤维「藻脘酸」和褐色的色素成分「岩藻黄质」。

海带的粘稠感之源藻脘酸会和食物一起，在消化道中缓慢移动，延迟消化和吸收，抑制肝脏中的脂肪合成，并使脂质代谢保持正常。

岩藻黄质具有促进脂肪燃烧及防止内脏脂肪生成导致高血糖物质堆积的作用。

但是本实验的负责人大妻女子大学的青江诚一郎教授表示「海带汤汁中含有的这些成分微乎其微，但功效确实令人意外」。

另外，关于是否容易罹患糖尿病的糖负荷实验结果表明，食用高汤成分后，不容易出现高血糖状态。

推荐的海带料理法

1 、海带水

只需在水中浸泡一整晚，海带会变得味道鲜美，制作轻松。

这样不仅能溶解出海带中富含的美味成分“谷氨酸”、甜味成分甘露醇，还不会使粘性物质释放出来影响味道。

2、海带片

海带片是指在制作西餐、日餐和中餐煮制料理时，将海带切成适当大小加入菜肴中。

充分煮制后食用，可以将海带中含有的健康营养成分，在易于吸收的状态充分摄入。

将发挥海带力量的两项准备变成习惯

高汤和充分煮制海带是关键

调查高汤中所含的成分后发现，海带表面含有丰富呈白色不易被消化的糖类甘露醇。

这是决定海带味道的最重要因素之一。

青江教授表示，高汤抑制脂肪堆积和血糖值上升等瘦身效果，是由于「甘露醇和谷氨酸等溶解在高汤中成分的综合性作用」。

另一项需要注意的就是，充分煮制的海带也具有较强减少内脏脂肪的作用。

关于这点，青江教授表示「海带在充分煮制后细胞壁破裂，藻脘酸等功能性成分溶解出来，在肠道中呈现较易发挥作用的状态」。

总之，想让海带美味又奏效的窍门就是①做饭时用海带高汤，②将海带充分加热处理后食用这两点。

用海带水

海带的谷氨酸和肉、鱼中含有的美味成分「肌甙酸」产生乘数效应是母庸置疑的。

「和海带一样富含谷氨酸的蔬菜加上海带后能够增添味道。

蔬菜会变得更加好吃」。

关东煮风味凉拌萝卜和黄瓜片

材料（做起来方便的分量）

萝卜……1/4根

黄瓜……1根

淡味酱油……2大匙多

料酒……1大匙

熬完高汤的海带……10g

制作方法

1 萝卜削皮切成薄片。

2 将黄瓜纵切成两半，去籽。

斜向切片。

3 锅中倒入海带水，加入1开火，沸腾后倒入淡味酱油和料酒，加入2小火煮2分钟左右后关火。

4 加入冰水将整个锅冷却，之后装入保存容器中放入冰箱冷却。

5 装盘，放上熬汤之后切好的海带丝。

玉米毛豆蒸饭

材料（3-4人份）

玉米……50g（可食用部分 1/2 根)

米……·300g

海带水430ml

毛豆（煮）……50g（可食用部分，带豆荚 90g)

盐……1/2 小匙

制作方法

1将玉米粒从玉米棒上剥离。

2 在电饭锅中加入洗好的米 和海带水，加入1、毛豆和 盐蒸制。

用熬完高汤的海带

熬完高汤的海带可以直接加入煮制料理中。

沸腾一次之后即可盛出。

海带土豆肉

材料（2人份）

土豆……2个

胡萝卜……1/2 根

洋葱……1个

菜籽油……1大匙

猪肉（切片） …….100g

水……400ml

熬制高汤后的海带……20g

酒……·45ml

酱油……1大匙半

砂糖……1大匙

制作方法

1 土豆、胡萝卜、洋葱削皮 切成大块。

2 锅中倒入菜籽油，猛火炒 猪肉，猪肉变色后加入1． 稍稍搅拌混合之后加入水、 高汤海带和酒。

3 沸腾之后将海带取出，切成1cm宽的片打结，放回锅中。

4 小火煮制15分钟左右，土豆充分受热后加入酱油、砂糖，煮至水分完全消失。

粘稠的海带是万能的美味调料

使用「海带片」料理的调味料实际上很简单。

无需砂糖就可以煮鱼，不用油，仅靠酱油和香草就可以制成味道纯正的蔬菜杂烩。

另外，将其他食材和煮制的海带一起食用，美味加倍。

海带的粘稠物质，适用于焖菜和咖喱等料理。

无需加入面粉就能拥有粘稠感。

另外，堀知女士说「煮豆子时一定要加入海带片，有粘稠感的话更容易食用」。

如果想制作海带味道更明显的料理可以切得大一点，如果想利用海带粘稠感的话，建议切成正方形，这些诀窍可以先记下来。

海带豆

材料（做起来方便的分量）

大豆……100g

水……900ml

高汤海带……20g

醋……2大匙

酱油……1大匙

制作方法

1 将大豆在水中浸泡一晚。

切成正方形（或是切地较短的海带丝），倒上醋静置一晚。

2锅中加入1后大火煮，沸腾后换中火煮20分钟左右直至大豆变软。

3加入酱油，煮制水分消失。

炖牛肉

材料（2人份）

牛肉（里脊）……300g

盐……少许

胡椒……少许

洋葱……1个

番茄……300g

高汤海带……10g

水……500ml

红酒……250ml

酱油……1大匙

香叶……2片

香料包……2包（2g）

胡萝卜（如果有）……1/3根

西兰花（如果有）…40g

制作方法

1 牛肉切成2cm宽的块，撒上盐和胡椒，在平底锅中大火煎至着色。

2洋葱切丝，番茄切成大块。

3加入捣碎的梅干、水和酒，上大火煮4锅中加入1、2和切成正方形的高汤海带（或是切成较短的海带丝）。

加入水、红酒、酱油、香叶和香料包，煮制30分钟至粘稠。

5 将3装盘，放上切成大小易于食用的胡萝卜和西兰花。

翁蒸豆腐

材料（2人份）

南豆腐……1/2块（150g）

海带丝……10g

酱油……1小匙

水……1小匙

青紫苏……2片

制作方法

1 将南豆腐切成两半放在耐热器皿上，豆腐上平均放上各一半量的海带丝，用保鲜膜包裹后放入微波炉加热（600W1分钟）。

2 往1中倒入酱油和水混合，放上青紫苏丝。

翁蒸鸡胸肉

材料（2 人份）

鸡胸肉……4块

青紫苏……4片

山慈姑粉……5g

酒……1大匙

酱油……1/2大匙

海带丝……10g

大葱……20g

制作方法

1 鸡胸肉放到砧板上，上面覆盖 保鲜膜，展开鸡胸肉进行敲击。

2 放上青紫苏，洒满山慈姑粉后 从一侧开始卷起。

3 将2加入耐热容器中，撒上酒 和酱油，放上海带丝。

用保鲜膜包裹后，在微波炉中加热（600W 2分钟）。

4鸡胸肉充分受热后切成便于食用的大小放上葱。

使用「海带片」料理

无需砂糖就可以煮鱼，不用油，仅靠酱油和香草就可以制成味道纯正的蔬菜杂烩。

另外，将其他食材和煮制的海带一起食用，美味加倍。

海带的粘稠物质，适用于焖菜和咖喱等料理。

无需加入面粉就能拥有粘稠感。

另外，煮豆子时一定要加入海带片，有粘稠感的话更容易食用。

如果想制作海带味道更明显的料理可以切得大一点，如果想利用海带粘稠感的话，建议切成正方形，这些诀窍可以先记下来。

梅子煮沙丁鱼

材料（2人份）

沙丁鱼……4条（280g）

梅干……4个（30g，可食用部分10g）

高汤海带·……5g（长方形5-6根）

水……300ml

酒……100ml

制作方法

1 去掉沙丁鱼头部和内脏，洗净后控水。

2在锅中摆入长方形的高汤海带后，放上1。

3加入捣碎的梅干、水和酒，上大火煮。

4 沸腾后去掉漂浮的泡沫，盖上盖子煮至水分消失。

5盘子中放上沙丁鱼、梅干和切成便于食用尺寸的高汤海带。

中式风红烧肉材料（2-3人份）

猪肉（五花肉块）……300g

水……500ml

酒……150ml

酱油……1大匙

半砂糖……2小匙

高汤海带……5g（如果是熬完高汤的海带的话20g）

八角……1个

辣椒粉……少许

制作方法

1猪肉切成2cm块，在大火加热的平底锅表面煎至全部上色。

2 锅中加入1、水、酒、酱油、砂糖、容 易食用的高汤海带和八角后，大火加热，沸腾后小火煮60分钟至水分消失。

3将猪肉和高汤海带装盘，撒上辣椒粉。

海带蔬菜杂烩

材料（做起来方便的分量）

茄子……2根

红色彩椒……1个

黄色彩椒……1个

苦瓜……1/2 根

小番茄……10个

茭瓜……1/2 根

高汤海带……10g （熬制高汤后的海带的话40g）

酱油……2大匙

百里香…1根

迷迭香……1根

制作方法

1茄子、红色彩椒、黄色彩椒、苦瓜。

小番茄切成两半。

苦瓜切成2cm宽的半圆 形。

高汤海带切成1-1.5cm块。

2锅中加入1、酱油、百里香、迷迭香，盖上锅盖小火加热至水分消失。

高级日式餐厅头锅高汤美味的秘诀在于“60度60分”

日餐以“高汤为生命”。

由堀女士担任常务的菊乃井餐厅中选择的高汤熬制方法是在2L的水中加入30g利尻海带，保持60分钟，60度水温。

要用这么多！ 30g 海带和 50g 木鱼屑

期间放入温度计进行观察，调整火候。

海带取出后加热至85度，加入50g不含有血丝杂味的木鱼屑，2秒钟后关火过滤。

“熬制过程中，海带的美味成分谷氨酸的溶出量最多，木鱼屑的香气得以释放，这就是头锅高汤的熬制方法”。

味道丰富的头锅高汤应该用在汤类料理上。

剩余的海带和木鱼屑用1L的热水煮制15分钟即为二锅高汤。

这些应用到大酱汤或煮制料理上。

会花费一些时间，但是每年都应该试一次。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理。