张沅杉

高考即将到来，在专家推荐的高考考生“营养助力”食谱中，有膳食纤维丰富、营养密度高、有益视力的菠菜。

看似平常的菠菜，不仅营养可圈可点，而且来历也有讲究。

沿丝绸之路来到大唐

菠菜是藜科菠菜属的一年生栽培植物，也是今天的常见蔬菜之一。

虽然菠菜在我国大部分地区都有种植，但它并不是中国的“本地菜”。

菠菜最早出现在波斯。

公元224年至公元651年，第二波斯帝国的萨珊王朝统治时期，两河流域出现了关于菠菜的记录。

与小麦、水稻这些早早参与人类文明塑造的作物不同，菠菜被“驯化”的时间相对较晚，主要原因在于菠菜含有草酸，烹饪不当的话容易入口苦涩。

经过不断试验，波斯人最终通过焯水解决了草酸问题，让菠菜成为受人们欢迎的一种蔬菜。

公元642年至648年，阿拉伯人在与第二波斯帝国的战争中取得胜利。

阿拉伯人对这种绿叶菜情有独钟，称其为“蔬菜王子”。

公元7世纪至8世纪，菠菜随着阿拉伯帝国的扩张传到了北非，还被带到地中海沿岸，并在接下来的几百年里传入法国、德国和英国等欧洲国家。

菠菜是沿着丝绸之路进入中国的。

波斯位于丝绸之路的核心枢纽，菠菜曾跟随波斯商人传入南亚，在印度被广泛种植，接着通过今天印度东北方的尼泊尔，进入中国。

当然，因为新鲜蔬菜会腐烂，带去异地的都是菠菜的种子。

贞观二十一年（公元647年），正值大唐盛世、万国来朝之际，泥婆罗国（今尼泊尔）遣使入唐，为唐太宗献上的贡品里就有菠菜。

北宋欧阳修、宋祁等人奉敕编修的《新唐书·西域传》与同时期的《册府元龟》对此都有明确记载。

《新唐书·西域传》中说“（贞观）二十一年，（泥婆罗）遣使入献波薐（音léng）、酢（音cù）菜、浑提葱。

”《册府元龟》中写道：“（贞观）二十一年……三月……泥钵罗献波棱菜，类红蓝，实如蒺梨，火熟之能益食味。

”唐朝人对菠菜的称呼，来自尼泊尔使者口中“波棱菜”的音译。

后来，这种蔬菜就渐渐被人们叫成了“菠菜”。

被叫作“红嘴绿鹦哥”的菠菜与同名鹦鹉有着神似之妙。

在中国得美名“红嘴绿鹦哥”

得益于园艺水平的提升、农业与商业的日渐发达，宋朝时，菠菜已经从皇家宫苑走进了普通百姓的菜园。

宋朝文人将他们所擅长的生活美学投影到碧绿鲜亮的菠菜上，在宋代诗词的风雅叙事里，常常可见菠菜身姿。

说到宋朝的“菠菜诗人”，大文豪兼美食家苏轼算是“核心人物”。

熙宁十年（公元1077年）四月，苏轼到达徐州任上，不久写下《春菜》一诗，其中提到菠菜：“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。

岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。

”菠菜是绿叶菜中耐寒力最强的一种，虽然徐州的菠菜比不上苏轼老家蜀地的丰饶——那里霜打过的菠菜，可是格外的肥嫩清甜，但北方冰雪之下的菠菜叶子厚实坚挺，如同身披铁甲，颇具刚健不屈的君子气质。

同时代的文人张耒（音lěi），是苏轼的粉丝（为“苏门四学士”，与苏轼有生死情谊），也嗜吃菠菜。

他曾为菠菜写过一首题名很长的诗，叫《波棱乃自波陵国来 盖西域蔬也 甚能解面毒 予颇嗜之 因考本草为作此篇》。

诗里说明了菠菜的来源和现状“谁从西域移佳蔬，遍植中原葵苋俱”，盛赞了菠菜的风骨“清霜严雪冻不死，寒气愈盛方芳敷”和清雅风姿“贯金锐箭脱秋竹，剪罗巧带飘华裾”，还介绍了菠菜性凉降火“中含金气抱劲利，穿涤炎热清烦纡”，以及美味“饭炊香白煮饼滑，一饱尽钵无赢馀”，难怪作者“颇嗜之”。

苏轼的儿子苏过也写过菠菜诗。

在名为《和吴子骏食波棱粥》的诗里，苏过记下了寒冬和朋友一起喝菠菜粥的乐事。

他说“波棱登俎称八珍，公子未应讥世禄”，又说“肉食纷纷固多鄙，吾宁且啜小人羹。

”写下这首诗时，苏过随苏轼一路被贬，生活困顿，却不自怨自艾。

菠菜粥果腹本是清贫，却应和了宋朝文人崇尚的简朴、清雅饮食之风，被诗人品出安贫乐道、坚持本心的风骨。

在被绿叶吸引的时候，人们也发现洗净后的菠菜根颜色赤红，于是《本草纲目》关于菠菜的名称介绍里，除了“波斯菜”，还有“赤根菜”。

记录清宫节庆饮食的《帝京岁时纪胜·时品》称菠菜为“火焰赤根菜”：“菠薐于风帐下过冬，经春则为鲜赤根菜，老而碧叶尖细，则为火焰赤根菜。

”菠菜也因此有了最美的名字——“红嘴绿鹦哥”。

“红嘴绿鹦哥”把红色根茎、翠绿叶片的菠菜比作绿色鹦鹉，既生动传神，又带有别样的雅致。

清朝民间传说里，“红嘴绿鹦哥”常常与“金镶白玉板”一同出现，讲的是下江南的乾隆皇帝，途中吃到了农妇做的一道“菠菜炖豆腐”，乾隆赞不绝口，遂问菜名。

其实这本是一道把豆腐两面煎黄，加入菠菜做汤的家常菜，农妇回答的菜名是“红嘴绿鹦哥”和“金镶白玉板”。

乾隆听了龙颜大悦，给了农妇很多赏赐。

虽然这个故事不知真假，但菠菜在当时确实深受人们喜爱。

因为菠菜受欢迎，在玉石界，还有种绿被称作“菠菜绿”。

现在，菠菜已经成为一种四季常见的蔬菜。

中国也成为世界第一的菠菜种植大国，年产量在全世界占比92%以上。

从波斯“飞”来的“红嘴绿鹦哥”，跨越数千年，为无数中国人的餐桌带来美味。

吃菠菜罐头的大力水手。

科学家的失误让菠菜走红

菠菜在欧洲并没有延续它在中东时“蔬菜王子”的身份，也没有东方文人那样的欣赏者为其赋予诗意的雅号。

在西方语境里，菠菜只是一种迫于生计不得不进食、像草一样的廉价蔬菜，后来更成为“廉价、无用”的象征。

1928年《纽约客》漫画《I say it，s spinach（菠菜）》，则借助一个抗拒吃蔬菜的小女孩的俏皮回话，把菠菜引申为“不值一提、被排斥的东西”，成为20世纪美式英语的俚语。

在烹饪方式上，西方上层人士的菠菜吃法多是将其煮烂、捣碎、过滤，再加入奶油和肉豆蔻。

但对于普通欧洲民众来说，他们既没有昂贵的奶油食材辅助调味，也没有那种能去除涩味同时保持清脆口感的东方美食制作技术，因此菠菜虽早已普及，但在欧美饮食文化里总带有不得不下咽的负面印象。

直到一个错误的数字出现和一部儿童动画片的上映，菠菜才走出低谷，被赋予“力量感”。

1870年，德国化学家沃尔夫（Wolf）在其发表的一篇论文里，首次提出菠菜含铁量极高，每100克菠菜含35毫克铁，足可以媲美红肉。

这一数据被载入教材、百科全书。

1929年的美国经济大萧条时期，在民众吃不起肉的时候，集体燃起了借助菠菜补铁，维持健康的希望。

所有人都相信廉价菠菜能给萧条中的人们带来力量，尤其是一位动画人物“大力水手”波派的出现，他秀着肱二头肌说：“我力大无穷，因为我吃菠菜！”

这位爱吃菠菜的“大力水手”波派在动画片的每一集都有固定情节：当大力水手遭遇反派的挑衅或者攻击，总可以凭借徒手捏开并吞下一整罐的菠菜罐头，瞬间获得力量，从而打一场酣畅淋漓的翻身战。

其实，大力水手的原型并不爱吃菠菜，那菠菜为什么会被改编进这部作品？原来，在大力水手动画片上映前，美国经济大萧条造成罐头滞销，于是菠菜罐头厂商跟动画片制作商合作，把菠菜罐头加进核心要素，取得了非凡的营销效果，让菠菜走进了更多普通人家的厨房。

“吃菠菜补铁”后来被证实是个错误。

1937年，有科学家经过实验纠正了这个错误：每100克菠菜实际仅含3.5毫克铁。

为什么会发生这样的错误？有人解释，可能是沃尔夫点错了小数点，也可能是沃尔夫当时测量的是脱水后的菠菜含铁量，而非新鲜菠菜的含铁量。

六十多年才被纠正的错误，让“吃菠菜补铁”的说法对人们形成了更长时间的误导。

但菠菜“膳食纤维丰富，营养密度高，有益视力”后来被得到证实。

用菠菜做的爽口美食。

独特别名

无与伦比的“雨花菜”

除了“波棱菜”“红嘴绿鹦哥”，菠菜还有一个不太为人所知的雅名——“雨花菜”。

给它起名的人，是五代十国时的南唐官员钟谟。

在陶谷撰写、成书于五代末至北宋初的重要历史笔记《清异录》里，留下了这样一条记载：“钟谟嗜菠薐菜，文其名曰：‘雨花菜’。

”意思是钟谟特别爱吃菠菜，于是给它起了一个文雅的名字叫“雨花菜”。

可是钟谟为什么把自己最爱吃的菜起名“雨花菜”呢？

答案就藏在“南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中”的千古名句里。

钟谟所处的时代是南唐，其都城正是诗歌里所指向的金陵城（今南京）。

当时朝野自上而下都浸染在浓厚的佛教氛围中，钟谟也不例外。

“雨花菜”里的“雨花”，来自“天降花雨”的传说：相传南朝梁武帝时期，高僧云光法师在南京的一处山岗上讲诵《涅槃经》。

精诚所至感动佛祖，竟出现天降五彩花瓣，坠地化为绚丽彩石，即南京“雨花石”。

因为喜欢菠菜，也喜欢雨花石，钟谟就把菠菜叫作“雨花菜”，体现了菠菜在钟谟心中的地位。

绿得可以当颜料的菠菜汁。

视觉故事

有趣的“菠菜汁画家”

菠菜那一抹活泼的鲜绿色，不仅在餐桌上让人挪不开眼，也能“跨界”辅助美食创意甚至融入画家的调色盘。

欧洲中世纪的贵族餐桌流行色彩美感，食物不仅要满足味蕾，还要赏心悦目。

于是宫廷和城堡里的厨师们都擅长用番红花调出金黄色，从杏仁乳里调出乳白色，从樱桃和红色浆果里调出鲜红色。

至于绿色，除了来自锦葵、酢浆草、麦草，还常常来自菠菜。

17世纪印度莫卧儿帝国的皇家厨房里，为了呈现彩色的米饭和糕点，厨师也会自制“可食色素”给食物“染色”。

其中，菠菜汁能给米饭染上翡翠般的绿色。

今天“翡翠烧卖”那层碧绿的面皮，往往也来自和面时加入的菠菜汁。

作家汪曾祺曾在散文里写过父子之间的一段趣事：“父亲很能凑合，有时候颜色用光了，他竟然用菠菜汁代替绿色，牙膏充当白色，还洋洋得意。

多年后，我们整理他的画稿，一眼就看出哪张是用菠菜汁画的。

”

国外也有个“菠菜汁画家”。

英国王室温莎公爵曾回忆，在一次白金汉宫晚宴上，国王爱德华七世不小心把菠菜汁洒在了自己洁白的衬衫上。

亚历山德拉王后试图帮他擦掉污渍，但无济于事。

幽默的国王摆摆手，表示突发小插曲无关紧要，后来干脆拿起餐巾蘸上菠菜汁在衬衫上作画，让在场众人忍俊不禁。

本版供图：视觉中国

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