【菜科解读】

大盘鸡是传统的新疆美食,很多人喜欢。

其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。

 只用家里最简单的食材和调味料,做家常味，让大家感受家的温暖。

因此给大家分享几道家常的大盘鸡做法。

本文目录

1、

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1新疆大盘鸡的正宗做法

主料：鸡，青椒，土豆，洋葱

辅料：干辣椒，大葱，生姜，大蒜，八角，花椒，盐，冰糖，酱油，桂皮，啤酒(或料酒)

步骤：

1.鸡肉斩件，焯热水。

然后用清水洗净，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

2.在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。

洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青椒切块。

同时把调料准备齐。

3.焯好水的鸡肉控干水分

4.炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，加冰糖，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。

5.开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料(干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。

下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀。

6.倒入适量啤酒(或料酒)大火烧开炖一分钟，转中小火炖5分钟左右。

其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。

7.待汤汁浓稠，加盐调味，炖一分钟，下入青椒翻炒几下即可出锅。

这是锅里还要有些汤汁，可以加宽面。

2大盘鸡块面做法

1、鸡腿肉洗净切块，一个大鸡腿切6-8块。

土豆去皮切成滚刀块。

葱姜蒜切片。

生菜洗净备用。

2、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放点料酒姜片，炒焯下水，水开后撇去浮沫，捞出冲水。

留下焯鸡块的汤备用。

3、起锅烧油，6成热，放入适量砂糖炒至起大泡，放入鸡块。

4、糖色炒至均匀，放入葱姜蒜，炒出香味，之后翻入火锅底料。

然后将焯水的鸡汤倒入。

盖上锅盖，焖10-15分钟，后放入食盐，搅拌均匀在焖5分钟放入土豆块。

5、再焖上3-5分钟，土豆开始软了（筷子能夹断），然后放入生菜，盖锅盖，生菜软了捞出，放入鸡精拌匀。

就可以了。

6、另外起锅烧水煮面，捞出面浇上鸡块就可以了。

3老狼大盘鸡制作流程

主料：三黄鸡；

辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油；

1、将三黄鸡鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下，去除血水和脏东西；

2、干辣椒切段，葱姜切片；

3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出；

4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；

5、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒；

6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀；

7、往锅里倒入啤酒，没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些；

8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟；

9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀；

10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

孕妇保养骨头汤做法？

骨头汤一直以来都是我们身体健康的保证的一种很好的饮食，特别是对于怀孕的妇女在怀孕期间，产后期间，更是必备之选，那么骨头汤的做法有什么注意事项是孕妇需要注意的呢？今天小编就为大家带来了骨头汤的做法及孕妇炖骨头注意事项，了解下骨头汤的注意事项。

一、原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

二、骨头汤的做法步骤第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步：用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第四步：撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒50K左右。

第五步：从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第六步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤！怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

颜色：汤清而漂油。

三、炖骨头汤时的注意事项1.炖骨头汤(或鱼汤)，最好是用冷水。

因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。

同时，炖汤不要过早放盐。

因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

看过了小编的骨头汤的做法及孕妇炖骨头注意事项介绍，我们说孕妇的健康影响孩子的健康，吴坤是在产前还是产后，我知道她们都是很脆弱的，所以我们更加的需要关爱呵护她们，那么小编介绍的骨头汤你们了解多少了呢？希望你们能够明白啦！

家常罗宋汤的做法有哪些

生活当中大家不仅仅是热爱美食，对于美食的味道和讲究非常的关键，平时的时候美食要包含营养，对人体好对于我们人体又有这功效，所以才会受到大家的欢迎，其实美食的颜色不在于环境关键，是在于制作和色香味俱全，接下来就为大家的分享一道家庭罗宋汤的做法，不仅仅减肥对于抗癌防癌有着非常好的功效。

用料主料牛腩500克辅料芹菜1根洋葱半个胡萝卜半根西红柿1个番茄酱300克调料食盐2克葱适量姜2片白胡椒1克香叶2片百里香2支黄油1小块用料小秘诀调酱汁时加入番茄沙司使酱汁粘稠，酸甜可口，色面鲜亮罗宋汤的做法1.牛腩切成约3cm左右的块2.芹菜、胡萝卜、洋葱切小丁，西红柿切块备用3.锅中加入清水，放入葱段、姜片和切好的牛肉焯水沥干备用5.待西红柿炒软，放入番茄酱翻炒3分钟6.加入适量的清水，没过西红柿为宜，中火煮开后放入焯过水的牛肉7.放入香叶和百里香8.盖上锅盖，中小火，保持小开锅焖煮40分钟9.炒锅烧至5成热，放入黄油融化。

先加入洋葱炒香锅底，再加入胡萝卜和芹菜丁一同翻炒，炒至断生后盛出备用10.待牛肉煮至软烂后，放入炒好的蔬菜丁继续焖煮10-15分钟即可享用以上为大家介绍的这一套家庭罗宋汤的做法，相信大家都学的差不多了，平时的时候我们可以一起来学习制作方法，简单经济实惠，而且需要的配料只是家里普通的蔬菜，减肥也是非常好的一把手。