可以选择使用前腿肉、五花肉等不同的猪肉部位，搭配青尖椒、青蒜、蒜、红尖椒、姜粒、豆豉、辣酱等调料。

制作时可以先将猪肉切片，腌制一段时间，然后用冷锅热油将五花肉煸炒至出油，再加入调料和青尖椒等食材翻炒即可。

注意要将辣椒炒熟，否则口感会不好。

此外，也可以将肥肉和瘦肉分开切，单独炼出猪油，制作出更加香鲜的农家小炒肉。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：农家小炒肉怎么做才正宗农家小炒肉材料：鲜肉,青椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋做法：1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。

将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

农家小炒肉怎么做？农家小炒肉怎么做？我的回答是：用五花肉加美人椒来制作更好吃。

农家小炒肉咸鲜味非常辣，这个菜就不能写微辣了，因为真的非常辣，但是这种辣是属于越辣越想吃，非常下饭。

喜欢吃辣的人对这道菜没有什么免疫力。

可以说是去饭店必点菜品。

小炒肉由于使用五花肉来制作，所以炒出来后油脂含量会稍大，想要减体重的朋友最好少吃。

即使不放色拉油，五花肉中的脂肪含量也是比较多的。

下面就和大家分享一下家常小炒肉的做法吧。

===农家小炒肉===【准备食材】：五花肉，美人椒，朝天椒，葱，姜，料酒，盐，味精。

【制作方法】：1.五花肉洗净去毛，把五花肉切成长10厘米长的肉段，宽度8厘米左右，锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，再放入切好的五花肉汆水。

烧开后煮30-40分钟，把五花肉煮熟，捞出稍微放凉。

再把五花肉切成薄片备用。

2.美人椒，朝天椒洗净，切成斜刀片，锅中热油放入葱花炒香，放入辣椒炒香，最后放入五花肉，盐，味精爆炒，把五花肉炒干香即可。

【小提示】：农家小炒肉五花肉要汆水，煮熟后在切片炒，肉片的厚度尽量的薄点，这样炒出来的小炒肉是卷起来的，就和饭店里的一样了。

肉切薄了这样才能炒干香。

辣椒选择美人椒不是线椒，美人椒和线椒的区别，美人椒相对于线椒长度更短，线椒身体上有明显的褶皱，美人椒是直的表面非常光滑，美人椒的辣味更加清香，线椒的辣味更加浓烈。

做小炒肉不要放酱油，放酱油炒出来的肉发黑，影响菜品的美观。

【总结】：农家小炒肉菜品干香辣味十足，非常的开胃下饭。

想做好小炒肉首先要选择五花肉，再把五花肉煮熟。

这种做法不要先炒肉后放辣椒，先炒肉会把肉炒的很硬，尤其是五花肉的肉皮，失去水分后会变得非常硬。

先炒辣椒后炒肉大火爆炒，这样炒出来的肉会非常有嚼劲。

自己在家做可以多放点肉，少放点辣椒，饭店里点的都是小炒辣椒配肉，不是小炒肉。

如何做农家小炒肉的做法食材明细里脊肉适量五花肉适量杭椒适量红椒适量美人椒适量青蒜适量大蒜瓣适量香菜适量生抽适量老抽适量干豆豉适量盐适量味精适量料酒适量咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度农家小炒肉的做法步骤1.五花肉和里脊肉各一半。

稍微冷冻一下，比较好切。

肉要切成片，薄厚均匀。

2.五花肉要先去皮，再切片。

3.切好的五花肉和里脊肉。

4.杭椒对半切，或者斜切。

5.红椒切小块。

6.美人椒切小圈。

7.大蒜切片。

8.香菜和青蒜切段。

9.锅中放少许油，烧热后改中火。

10.把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。

11.然后将金的五花肉盛出。

12.锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。

13.此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。

14.加入适量的生抽和老抽。

15.待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。

16.不断的铲压材料，煸炒出香味儿。

17.将豆豉和青蒜倒入，略炒。

（青蒜不要炒过头。

）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。

18.最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。

小窍门1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。

2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。

不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。

3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。

4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。

5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。

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