在酒桌上，经常有人端起一杯白酒，轻轻摇晃，然后观察酒杯壁上缓缓滑落的酒液痕迹状况。

如果酒下滑的痕迹粗大明显，下滑缓慢，专业术语称之为“挂杯明显和挂杯持久”，这被不少酒友奉为好酒的铁证。

但真相是——你看到的不是品质，而是酒精的的傲娇的表演。

直接给出第一个结论：酒精度越高，酒精的含用就越高，挂杯就越明显。

53度的白酒挂得泪流满壁，稀里花拉的。

38度的低度酒可能滴泪不见，但能说38度的就一定不如53度吗？显然不能，风格不同罢了。

第二个结论：除了酒精以外，酒液里的酯类、酸类、甘油这些有机化合物也会凑这个热闹，让挂杯流得更缓慢、更厚重。

老酒经过多年陈酿，这类物质确实会更丰富，挂杯也更明显、更优雅——如果仅从这一看，确实能够说明酒体的醇厚度更佳，也就是人们通常认为的挂杯越好，酒质越好。

但——千万别把“挂杯”当“好酒”的唯一评价标准。

白酒挂杯，白酒圈内又被称为“酒柱”或“酒泪”，它的形成主要源于一个叫“马兰戈尼效应”的物理现象。

简单来说，这是一场酒精、水和重力之间的相互作用的结果，过程如下：

★酒精沸点比水低，挥发性比水强好几倍，酒精率先挥发：晃动酒杯后，酒液在杯壁形成一层薄膜，酒液接触空气的面积增大，酒精的挥发速度明显增大。

★杯壁酒液表面张力改变：酒精挥发后，杯壁上的酒液薄膜中水的占比升高，表面张力也随之增大。

在摇晃酒杯的过程中，将更多的酒液吸附在杯壁上，这样就使得原杯壁上的酒液薄膜变得更厚。

★在下滑约重力拉扯成“酒柱”或“酒泪”：当被吸附在杯壁的酒液聚集成一圈，越来越厚。

所累积的酒液的重量也越来越重。

直到重力超过表面张力时，就会在重力作用下缓缓流下，形成我们看到的“酒柱”或“酒泪”，也就人们通常所说挂杯。

在这个过程中，酒精含量是影响挂杯的主要因素，酒精度越高，挂杯通常越明显。

此外，酯类、酸类、甘油等微量风味物质也会增加酒体黏度，让酒液更厚重、下滑更慢。

好酒经过长时间陈酿，这类物质更丰富，挂杯也确实会更漂亮。

第三个结论：挂杯漂亮并不等于就是好酒。

因为挂杯时间长短主要决点是酒精的含量。

而且一些“三精一水”的新工艺白酒通过添加增稠剂、甘油等，也能轻易制造出漂亮的挂杯效果，这个挂杯效果远远超出传统工艺酿造的白酒。

这里所谓的“三精一水”是白酒行业里的俗称讲法，指的是酒精、香精、糖精（或甜蜜素等甜味剂）加水勾兑而成的白酒。

这类白酒尽量远离，就更谈上是好酒了。

所以，下次品鉴白酒时，不妨把挂杯看作一个有趣的物理现象，它可以作为判断酒体醇厚程度的参考佐证，但千万别把它当成评判酒质好坏的唯一标准。

（来源：求索名酒汇）

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