【菜科解读】

冬食豆芽加点醋滋味更鲜美

在这百蔬萧条的冬季，多吃点豆芽，可谓实惠又健康。

不过，这豆芽在烹调时，极易出汤，营养也就破坏了，搞不好还有一股豆腥味。

如何炒出美味又营养的豆芽菜呢？这里告诉你一个小妙招——加点醋。

因为豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量较多。

而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2，怕热、怕碱，还易氧化。

但它们在酸性环境中，损失较少。

所以炒豆芽时放点醋，就能使维生素不易丢失，而且还不易氧化。

另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。

如果加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。

炒绿豆芽

所以，正确的炒豆芽方法是油锅热了之后，把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋（大约四两豆芽放一勺醋）。

但醋不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色。

放醋更营养 这六种菜也适合

凉拌萝卜

萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。

如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

烹饪新鲜辣椒：新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。

但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。

因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。

这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。

黄豆芽猪蹄汤的做法

相信每一个喝过黄豆芽猪蹄汤的朋友肯定都会深深的爱上这道汤品，黄豆芽猪蹄汤不但味道很好而且营养价值也是很高的，经常喝黄豆芽猪蹄汤可以起到很好的养生保健功效，黄豆芽猪蹄汤有提高人体免疫力和美容养颜的功效，对于女性朋友来说，黄豆芽猪蹄汤还有丰胸的功能呢。

黄豆猪蹄汤是一道汉族药膳。

做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补，具有通乳、气血双补、补虚养身等功效。

猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；

把黄豆提前浸泡1小时，备用；

姜洗净切片；

大葱切段；

猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；

加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；

至半酥，加精盐，再煮1小时；

调入味精，即可。

做法一材料猪蹄750克，黄豆150克。

调料葱10克，姜5克，精盐4克，味精2克。

做法①猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。

②加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。

特点猪蹄高蛋白和黄豆的高钙，做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补。

做法二制作材料主料：猪蹄250克，大豆250克[1]调料：黄酒10克，大葱8克，姜5克，盐3克烹饪方法：1. 猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮;2. 黄豆提前浸泡1小时，备用;3. 姜洗净切片;4. 大葱切段;5. 猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫;6. 加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮;7. 至半酥，加精盐，再煮1小时;8. 调入味精，即可。

在上面的文章里面我们介绍了一道美味的汤，那就是黄豆芽猪蹄汤了，我们知道黄豆芽猪蹄汤含有丰富的营养，黄豆芽猪蹄汤做法简单易学，上文为我们详细介绍了黄豆芽猪蹄汤的做法。

猪蹄汤 味精

土豆豆芽汤怎么做好喝

土豆和豆芽都是脂肪含量非常少的蔬菜，很多减肥的人因为需要进食一些低脂肪高蛋白的食物，就会选择喝汤之类的，所以土豆和豆芽汤就成了人们的不二选择，但是现在很多人做的时候因为不知道方法而导致做出来的汤食很没有味道，现在想咨询的就是土豆豆芽做成什么样的汤最好呢？我们一起来看下美食家是怎样做的：土豆豆芽汤的做法简单是美食菜谱中的常见菜，不一定要看土豆豆芽汤视频才能学会，但怎么做土豆豆芽汤最好吃，跟着下面的做法图解来做这道土豆豆芽汤吧。

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。

明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。

古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。

豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。

而豆芽的制作也很简便，古人称“种生”。

豆芽的营养：豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，乃养颜之佳品。

一些营养专家和食品专家认为，豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。

在德国的冷盘中如果少了豆芽，客人会认为这是偷工减料。

在萨尔瓦多，当地人把豆芽菜看作中国菜的象征。

美国把豆芽菜列入防癌食品名单。

不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜。

豆芽被称为冰肌玉质，确实名副其实，当之无愧。

下面，我们就教大家做一道简单便捷的豆芽汤……料：土豆，黄豆芽辅料：葱，姜，花椒看了上边的讲解之后你是不是已经迫不及待的想做一下土豆豆芽汤了呢，在做的时候一定要注意多放一些番茄之类的，加上一些红颜色的话看起来会非常好看，就会引起食欲的，还有一点要注意的就是在做的时候要注意加一些胡椒粉效果会更好一点，这样子才会更有味道，大家抓紧试试看吧。

豆芽 土豆 豆芽的做法