【菜科解读】

大多数人都喜欢吃黄花鱼，因其肉质鲜、嫩、味美且刺少，无论是酱焖、红烧还是糖醋味的，味道都不错。

黄花鱼怎么做好吃？黄花鱼的做法

红烧黄花鱼

食谱所需用料：黄花鱼；

姜；

蒜末；

京葱白；

姜；

蒜末；

蚝油；

酒；

生抽；

砂糖；

水（高汤）。

做法步骤：

1、调味料A：酒料2大匙；

蚝油1大匙；

生抽3大匙；

砂糖1茶匙；

水（高汤）半杯；

2、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出；

3、将黄鱼放入用小火煎；

煎好一面后再翻面煎至表面金黄色；

煎好的黄鱼盛出备用。

4、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香，将调味料A混合均匀备用。

5、将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A，中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

此食谱的功效：黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

小贴士：1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。

2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。

3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。

4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。

炸黄花鱼

食谱所需用料：黄花鱼500克；

淀粉2勺；

糯米粉4勺；

葱；

姜；

花椒；

酵母粉2克；

五香粉2克；

料酒；

清水；

盐。

做法步骤：

1、把黄花鱼去膛去鳞洗净。

在鱼身切上花刀。

加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。

按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

加入适量的清水，调制成煎炸糊。

饧至20分钟。

把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。

2、锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。

下入油锅，不要搅动。

轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。

捞出鱼，使油温重新加热。

再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

此食谱的功效：黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。

小贴士：脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。

这个煎炸糊在用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。

煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。

面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。

清蒸黄花鱼的做法

食谱所需用料：黄花鱼一条；

蒜三至四瓣；

小指椒两三个（可不加）；

葱姜；

料酒一茶勺；

盐适量；

蒸鱼豉油两汤勺。

做法步骤：

1、黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀；

2、蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟；

3、姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上；

4、蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同时用一小容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜；

5、葱姜切丝，指椒切粒，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上；

6、将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，开吃。

此食谱的功效：黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

小贴士：大多数人都喜欢吃黄花鱼，因其肉质鲜、嫩、味美且刺少，无论是酱焖、红烧还是糖醋味的，味道都不错。

但用它来清蒸，却往往怯手，因为有很难去除的腥味。

这个问题所有清蒸鱼类都存在，而以海鱼为最，会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。

其实，要想去除鱼腥味很容易，用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味，一举两得。