【菜科解读】

夏季如何做一碗美味炸酱面？

常规炸酱方法：

干黄酱1袋，甜面酱半袋，鸡蛋2个，肥瘦肉丁100g，可以买超市切好的梅花肉叮调料是葱姜末。

黄酱香味浓，但太咸，又干；

甜面酱有甜味，也稀，配合起来用比较可口。

先用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，如果太干的话，加一点温水让它稀一点，便于搅动。

鸡蛋打散，加入少量淀粉和1茶匙料酒。

锅中放1汤匙油，筷子快速把鸡蛋划散，鸡蛋刚凝固就马上盛出来备用。

锅洗净，再放1汤匙油，加少量姜末，油热之后中火煸炒肥瘦肉丁，待肉丁充分出油，再加半勺料酒，把肉丁盛出来备用。

煸肉出来的猪油可是非常宝贵的，趁热就把混合好的酱倒进去，用中火炒到酱开始冒泡，赶紧转最小火，再倒入肉丁和炒好的鸡蛋，慢慢熬10分钟，等肉味和鸡蛋鲜进入酱中，就好了。

因为酱已经足够咸，不用再加盐。

最要在意的就是控制火力，不停翻动，千万不要让酱炒糊了。

普通铁锅炒时，油少就容易糊底，相比而言用不粘锅来炒要放心些，也可以少放油。

另类炸酱：

原料：甜面酱半袋，黄酱/大酱/日本酱等量，加起来1袋的量（我家日本酱吃不完，可以只用黄酱和大酱）混合在一起；

三肥七瘦的猪肉馅100克，泡发香菇5朵切丁，口蘑5个切丁，熟冬笋丁1汤匙，葱花1汤匙，洋葱丁1汤匙，姜末半汤匙，花椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙，花生油3汤匙。

（请注意汤匙大，茶匙小！）

炸酱本来要用肥瘦肉丁子的，可以简化成肉馅；

肉馅没有肉丁香，可以用香菇、口蘑之类的原料，再加上花椒粉、咖喱粉之类的香辛料，来增加香味和鲜味。

先在不粘锅里放油，加入葱花和洋葱丁翻炒到出香味；

加入姜末和花椒粉，然后放入肉馅煸炒；

肉馅变色时，加入香菇盯笋盯口蘑丁翻炒。

等肉馅收缩时，加入酱混匀并加热到冒泡，再转小火慢慢地咕嘟10分钟，不停翻动；

最后加入咖喱粉，等香气充分散发，就好了。

如果想增加鲜味，可以前面增加炒鸡蛋的程序，加入到酱里面。

或者不放肉也可以，直接用鸡蛋和海米碎来做炸酱，一样是很美味的，而且营养更丰富哦！

我做炸酱的想法就是降低咸度，减少肥肉，减少油脂，增加其他配料，丰富口味。

这样的炸酱多做一点，可以放在瓶子里存在冰箱中，能放两个星期时间。

取出它，可以随时用来拌面条吃，也可以用来蘸食蔬菜，或者拿来制作酱味炒菜，效果都不错呢。

各种菜码呢，自然是品种越多越好，黄瓜丝、焯绿豆芽丝、心里美的萝卜丝和煮黄豆必不可少，白菜心丝、香菜段、煮毛豆粒、豆腐丝、煮豇豆段、胡萝卜丝、芹菜丝、焯菠菜段、焯鸡毛菜等很多品种都可以入眩喜欢吃蒜的再备一头生大蒜。

至于面条，自然是手擀面最佳。

不过，无论是普通挂面还是湿切面，只要没有煮得太软，都没有问题。

一般要求煮面的水多放点，如果是手擀面，传统上还要放一点盐，这样煮的时候就不容易粘连在一起。

但是盐真的太多不健康啊，我情愿吃软点儿的，从来不放盐煮。

面条煮好之后，还要用凉白开过一下，冲掉面条表面的粘稠淀粉糊，这样才更为爽滑好吃。

偶尔吃一次就不考虑什么维生素B族损失的问题了，但经常吃洗过的面条，维生素损失太大。

炸酱面健康吃的秘诀：

1、少放肥肉丁，用植物油替代部分猪油来制作。

2、降低黄酱和甜面酱比例，用大酱（纯黄豆酱）来替代一部分，因为它营养价值更高。

3、面条煮后B族维生素溶解在汤里，如果汤不咸的话，把汤喝掉就补回来了。

4、在炸酱里多放点蘑菇笋丁豆子之类的配料，也能让酱的咸度下降。

5、吃的时候，尽量口淡一点，酱别放得过多。

6、多放面码，蔬菜品种多，数量大，蔬菜总量最好能和面条一样。

每餐200克蔬菜，即便吃炸酱面也不能忘记！几根黄瓜丝的营养是远远不够的。

7、几粒肉丁和小碟黄豆蛋白质和钙的数量还不太够，再加点豆腐丝就更完美了。

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