婺源古属徽州，饮食上带着徽菜的咸鲜与质朴，糊豆腐便是其中最具代表的一道家常菜。

豆腐切成小丁，与肉末、香菇丁、笋干丁一同入锅，加高汤烧开后转小火慢炖。

待豆腐炖透，将米粉加水调成稀糊缓缓倒入锅中，边倒边搅，汤汁逐渐变得浓稠。

出锅前撒一把切碎的青菜叶和葱花，淋几滴香油，一锅糊豆腐便做好了。

端上桌来，糊豆腐呈半透明的稠糊状，豆腐丁和配料若隐若现，入口滑润绵软，鲜香中带着米糊的温润。

婺源糊豆腐的做法讲究一个“糊”字。

米粉要用籼米磨的，黏性适中，调糊时冷水下锅，边加热边搅拌，防止结块。

豆腐选嫩豆腐，切丁后先焯水去豆腥。

肉末用五花肉剁成，先煸出油脂，再下香菇丁和笋干丁炒香。

高汤用猪骨或鸡架熬制，没有高汤用清水加少许酱油也可。

倒入豆腐丁后小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。

最后调米粉糊时浓稠度要恰到好处，太稀挂不住勺，太稠则口感发硬。

糊豆腐吃起来滑润绵软，鲜香浓郁。

豆腐丁嫩得几乎入口即化，米糊裹在豆腐表面，带来一种温润的、微微黏唇的质感。

肉末的咸鲜、香菇的浓郁、笋干的脆爽在口中交织，青菜叶添了一缕清香，香油则让整道菜多了一层润泽。

舀一勺糊豆腐盖在米饭上，米糊和汤汁渗入饭粒，米粒变得油润咸香，呼噜呼噜扒下去，简单却无比满足。

婺源人冬天吃糊豆腐，喜欢配一碟腌萝卜或霉豆腐，咸辣与温润相互衬托，吃得浑身暖和。

婺源糊豆腐是徽州人家最朴素的温情。

婺源地处赣东北山区，冬季湿冷，一锅热腾腾的糊豆腐便是最好的驱寒良方。

这道菜不惊艳，不张扬，却稳稳地占据着婺源人的餐桌，从日常便饭到年节宴席，从未缺席。

它像婺源人一样，不刻意，不浮夸，却自有一种让人回味的醇厚。

那些离乡的婺源人，冬天里最想念的往往就是这一锅糊豆腐。

一勺入喉，滑润绵软，仿佛就能看见家乡的粉墙黛瓦和马头墙下的炊烟，暖得彻底，鲜得干净。

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