为了探索近年来餐饮门店上新趋势中高价值食材应用的情况，红餐产业研究院发布了《中国餐饮供应链研究报告——逮虾记MIX融合虾滑应用方案》。

据红餐产业研究院监测的餐饮样本品牌上新情况，当前餐饮市场中各细分赛道的上新频率正持续加快，其中牛肉、虾滑、海鲜、野生菌等高价值食材的关注度显著上升，消费者对健康、高品质及独特食材的偏好也愈发明显。

在此背景下，虾滑作为近年来热度不断攀升的爆款食材，凭借鲜味突出、健康美味的特点，逐步赢得了越来越多消费者的青睐。

然而，随着虾滑品类的快速发展，市场供给逐渐陷入深度内卷的困境，市面上虾滑产品同质化严重，并且不同品牌及批次的虾滑在品质方面参差不齐。

针对这些痛点，红餐产业研究院推出了《中国餐饮供应链研究报告——逮虾记MIX融合虾滑应用方案》。

以下为报告的部分内容展示。

01.多款高价值爆款食材持续渗透，虾滑凭借多场景适配能力成为品牌创新抓手

近年来，消费者对于健康、高价值及独特食材的偏好日益显著。

红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”显示，明确表示愿意为“健康有益”和“独特食材”的餐饮产品支付溢价的消费者占比分别达到83.3%和82.4%，这两项因素在所有影响付费意愿的偏好中高居第一、第二位。

可见，“吃得健康、吃得有品质”已从少数人的讲究，演变为大众消费的普遍诉求。

对于餐饮品牌而言，顺应“健康有益”与“独特食材”双轮驱动的消费趋势，既是满足用户需求的基础门槛，也是构建差异化竞争力的关键路径。

红餐产业研究院通过对多个细分赛道餐饮样本品牌上新情况的监测发现，近年来，消费者对“高品质+高性价比”食材的需求持续增长，诸如安格斯牛肉、虾滑、蟹粉/蟹黄等高价值食材不断进入火锅、烧烤、粉面及中式正餐等场景。

品牌通过调整食材搭配、丰富菜品形态和延展应用方式，将原本具有较强价值感的食材转化为可被更多消费者接受的日常餐品，推动高价值食材从单一场景向多场景渗透。

在这一趋势下，以虾滑为主的滑类产品凭借鲜味突出、健康美味、营养较高、适配场景广和出餐效率高等特点，逐渐成为餐饮市场中增长较快的细分食材品类。

其应用已从传统火锅涮煮延伸至烤串、浇头、汤品及融合菜等场景，为餐饮门店进行菜品创新提供了新的切入点。

02.虾滑品类发展存在多重痛点，逮虾记重新“发明”虾滑，助力品牌打造爆品

然而，从当前市场供给来看，虾滑在物理属性（如颜色、颗粒）、价格等方面已深度内卷，产品同质化严重，并且在口味层次、视觉呈现和使用场景上的差异较为有限，难以在消费者心中形成清晰的记忆点。

此外，不同品牌及批次的虾滑在品质方面参差不齐，容易导致门店出品质量波动，影响顾客复购体验。

与此同时，虾类原料价格波动较大，优质虾滑的采购成本、冷链储存和损耗管理要求较高，门店在兼顾产品品质、稳定供应与经营利润间面临较大挑战。

可见，当前虾滑产品的创新亟须回归用户本位，从消费者价值视角出发，通过打造高质优价、形态百变的虾滑产品，切实满足大众“花得更少、吃得更好、吃得更丰富”的多元需求，进一步提升消费者的情绪体验。

洞察到以上痛点，一些上游供应链企业推出了相关解决方案，为餐饮品牌提供更优质的虾滑产品。

以逮虾记为例，该品牌聚焦虾滑，深耕滑类产业供应链，首次在行业标准中提出了颗粒标准，带动了虾滑在餐饮和家庭市场的认知和消费普及，并借助多滑产业供应链优势，以更高规模、更高效率推动虾滑产品的创新。

近期，逮虾记围绕用户真实需求出发，跳脱出过往行业内虾滑产品低水平的内卷和重复，以重新“发明”虾滑的理念，全新推出了首创的“MIX融合虾滑”系列产品。

相比传统虾滑，“MIX融合虾滑”系列产品具备三大升级和三大发明优势，旨在满足消费者对高价值感、多样化口味的需求，助力以火锅为主的餐饮门店用超出虾滑的口感和低于虾滑的价格做出餐厅爆品。

03.逮虾记“MIX融合虾滑”系列首发四款新品，重新定义虾滑品类的创新边界

逮虾记全新推出的“MIX融合虾滑”系列首发四款产品，分别是鸡肉脆骨MIX融合虾滑、牛肉鸡肉脆骨MIX融合黑虎虾滑、点翠巴沙墨鱼MIX融合虾滑以及什锦猪肉MIX融合虾滑。

在原料方面，该系列产品将虾滑与牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等不同肉类及鲜蔬进行组合，以“实打实的肉”打造高价值感的虾滑创新产品。

在使用方面，该系列产品免洗、免切、免调馅，门店开袋即用，有助于减少复杂的前期备料和人工操作，提升后厨效率与菜品出品稳定性，是替后厨减负的优质标准化方案。

综合来看，逮虾记“MIX融合虾滑”系列产品兼具品质表现、成本优势和消费吸引力，有助于餐饮门店在满足消费者高性价比需求的同时，拓展特色菜品的利润空间。

在应用场景方面，逮虾记“MIX融合虾滑”系列产品展现出较强的适配能力，广泛覆盖传统火锅、小火锅、面点馅料、中式正餐等多元餐饮赛道。

火锅应用场景：逮虾记“MIX融合虾滑”以高价值感、差异化优势助力火锅门店提升涮品价值与盈利空间

在火锅赛道，虾滑本身是热门涮品之一，但产品同质化仍是制约火锅门店持续创新的核心痛点之一。

当前，市面上存在大量同等价位同等品质的虾滑产品，难以形成明显的差异化口感体验。

针对这一市场困境，逮虾记推出的“MIX融合虾滑”系列产品将虾肉与牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等多种食材及鲜蔬进行创新融合，在维持同等价位的基础上，打造出了更具食材价值感、风味差异化和视觉吸引力的火锅涮品，为消费者提供“同样的价格，吃到更多品项数”的高价值体验。

小火锅应用场景：逮虾记“MIX融合虾滑”兼顾品质感与高性价比优势，广泛适配小火锅等场景

近年来，小火锅赛道的热度同样在持续攀升，其以“一人食”与高性价比为核心特征，小火锅门店既需要通过特色涮品提升吸引力，也更加关注产品的标准化、品质稳定性与综合成本。

然而，当前部分小火锅品牌为压低成本以提升竞争力，往往选用品质较差的食材，导致产品体验与品牌口碑受损。

而逮虾记最新推出的“MIX融合虾滑”系列产品有效解决了这一痛点，该系列产品通过原料升级与口感创新，在兼顾成本优势的同时，进一步强化产品的消费记忆点。

此外，该系列产品采用灵活的小规格设计，可适配不同门店的出品需求，满足一人食、小份菜及多人共享等多元消费场景。

对于小火锅门店而言，逮虾记“MIX融合虾滑”系列能够在控制单份成本的基础上，提供更具特色和价值感的涮品选择，助力门店实现产品升级与盈利提升。

面点馅料应用场景：逮虾记“MIX融合虾滑”适用于饺子、馄饨、小笼包、生煎包等多种面点，丰富产品口感与馅料层次

餐饮门店的面点馅料既要具备鲜明的颗粒感和丰富的口感层次，也要保证原料品质稳定、制作流程简便，便于门店批量复制。

但传统面点馅料多以单一肉类或蔬菜为主，容易出现颗粒感不足、口感层次单一等问题；

同时，原料品质、季节变化和批次差异也可能影响馅料风味，导致门店出品稳定性不足。

而逮虾记推出的“MIX融合虾滑”系列产品，采用虾肉与牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉以及鲜蔬等多种食材复合搭配，在保留虾肉鲜味和颗粒口感的基础上，进一步丰富馅料的肉香、脆感与层次感。

产品经过标准化加工处理，可直接用于饺子、馄饨、小笼包、生煎包、各类包子等多种面点制作，帮助门店降低备料和调馅难度，提升出品效率与品质稳定性。

中式正餐应用场景：逮虾记“MIX融合虾滑”以特色融合创新助力中式正餐门店开发创意菜品及提升菜品价值

以往在中式正餐赛道中，虾滑的渗透率相对较低，多数消费者对虾滑的认知仍停留在火锅涮食场景，缺乏对其蒸、煮、焖、煎等多元烹饪方式的了解，尚未充分发挥虾滑在中式正餐菜品融合搭配方面的应用潜力。

因此，如何将虾滑融入中式正餐菜系，开发更具特色、更符合餐厅消费习惯的创新菜品，成为门店提升菜品差异化的重要方向。

在这一趋势洞察下，逮虾记推出的“MIX融合虾滑”系列产品不仅适配火锅场景，同时也具备食材融合度高、风味鲜明、应用灵活等优势，可通过蒸、焖、煮、炸等多种方式，与粤菜、家常菜、宴席菜等不同菜系进行搭配，拓展虾滑在中式正餐场景中的应用边界。

结语

虾滑品类正经历一场从餐桌配角到百亿赛道的深刻跃迁。

作为品类标杆的逮虾记，以“单品单厂”模式深耕供应链，牵头起草《虾滑》团体标准与《冻虾滑》国家标准，将虾含量、颗粒度等核心指标写入行业规范，为市场划定品质基线。

截至目前，逮虾记不仅服务了超6万家餐饮门店，更以“虾滑+”创新体系持续拓展火锅、烧烤、家庭简餐等多元场景，为餐饮品牌提供了多种品质化、标准化、差异化的虾滑产品解决方案。

未来，随着消费者对健康、便捷与趣味体验的需求持续升级，虾滑赛道的高端化、场景化创新仍将释放更大潜力。

聚焦核心品类、拥抱供应链标准化升级，或将成为餐饮品牌在存量竞争中突围的关键。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）首发，作者：红餐产业研究院。

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