中秋假期期间，广州粤菜品牌“小荔园”举行品牌升级发布会，宣布更名为“广故里”。

据介绍，首家广故里门店已于9月22日在北京路天河城六楼启动试营业，截至发稿，大众点评收获100%好评；

“小荔园”其他门店也将陆续更名为“广故里”。

发布会上，广故里创始人汪飞蝶复盘了十七年发展历程。

2009年，汪飞蝶带领团队在广州西关宝华路开出第一家门店，从传统酒楼起步；

2021年，第一家“小荔园”开业；

截至今年年底，直营店总数将达29家。

品牌以“价格实在、年轻人愿意进、一家人能常来”的粤菜小馆定位切入市场。

由于品牌创立初期对商标管理重视不足，“小荔园”始终未能完成商标注册，在规模化发展中存在隐患，因此正式升级为“广故里”，并同步推进产品、视觉、空间等一系列升级举措。

作为湖南人，汪飞蝶分享了自己对广州菜的理解：湖南菜讲究“够味”，广州菜则讲究“本味”：味道行不行，全在食材本身，作不了假。

她表示，立足十七年发展新起点，小荔园品牌全面升级，但始终坚守食材“新鲜、品质、本味”的底线。

招牌菜“豉油鸡”依然坚持选用散养138天的清远跑山鸡，并于当日新鲜配送到店，不进冻库；

豉油鸡在门店以明档呈现、现卤现斩，让消费者直观见证食材与工艺品质。

本次品牌升级的重点之一也是清远鸡——广故里与清远鸡头部品牌天农集团达成合作，精选无激素喂养的跑山鸡。

广故里创始人汪飞蝶

广故里总厨姚志永现场演示了豉油鸡的制作工序，现卤现斩，将整鸡下入豉油卤汁浸至入味，随后提起，再浸、再提，如此反复三遍。

据介绍，“三浸三提”是广故里豉油鸡的核心工序，看似重复的动作，决定的是成菜的两个关键：鸡腔内外受热是否一致，酱汁是否渗透到位。

姚志永表示，顾客喜爱的灵魂豉油酱料，也是团队反复调试的成果。

公司内部每年举办“豉油鸡大赛”，鼓励厨师持续打磨口味，目前顾客对豉油鸡的满意度高达 98% 以上。

广故里上游战略合作方天农集团代表现场分享了跑山鸡的严格养殖标准：在飞来峡山地散养，吃五谷杂粮、饮山泉水，日行万步。

“快有快的逻辑，但清远鸡的逻辑是慢。

”该负责人表示，汪飞蝶对食材一直严格把控，天农集团对此高度认可，天农守好食材源头，广故里做好味道，两端共同坚守，才能让消费者吃得踏实。

中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会驻会副会长谭海城称，国民口味正从“重口下饭”转向“新鲜清淡”，而粤菜长期坚持的新鲜本味恰好契合这一趋势。

他认为，粤菜的核心竞争力在于“三好”——好食材、好工艺、好健康，当下正是坚守品质的粤菜品牌的机会，广故里作为广东菜的名片，应当把健康、营养、新鲜的广东菜传承出去。

广故里方面表示，从品牌更名、视觉焕新，到产品标准坚守、供应链源头把控，团队以十七年积淀为基石，完成了从品牌升级到产品价值、发展信心的全方位焕新。

汪飞蝶强调，未来广故里将坚守“食材新鲜、工艺讲究、价格实在”三大初心，持续深耕广州菜赛道，让更多人因为一道豉油鸡而认识广州味道。

南方+记者 周妤洁

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